बिना बेक किया हुआ मिल्क टार्ट पारंपरिक मिल्क टार्ट का एक सरल संस्करण है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मिल्क टार्ट पसंद करते हैं, लेकिन जटिल आटा बनाने या ओवन का उपयोग करने की इच्छा नहीं रखते हैं।
क्रस्ट को कुचले हुए बिस्कुट को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। मिल्क टार्ट की क्लासिक फिलिंग स्टोव पर बनाई जाती है। गाढ़ा दूध फिलिंग को मिठास और समृद्धि प्रदान करता है, जबकि दालचीनी और वेनिला दक्षिण अफ्रीकी शैली का परिचित स्वाद देते हैं।
फिलिंग को बेस में डालने के बाद, प्रक्रिया फ्रिज में पूरी होती है। टार्ट को जमने के लिए कुछ घंटों तक स्थिर रहने देना आवश्यक है, और फिर एक क्रीमी मिल्क टार्ट प्राप्त होगा जिसे बेकिंग की आवश्यकता के बिना काटा और परोसा जा सकता है।
सामग्री
क्रस्ट के लिए
- 200 ग्राम टेनिस बिस्कुट, या चाय के समय, डाइजेस्टिव या ग्राहम बिस्कुट
- 90 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
मिल्क कस्टर्ड के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2¼ कप दूध
- ½ कप क्रीम
- 385 ग्राम की 1 कैन गाढ़ा दूध
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 2 छोटे चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 2 बड़े अंडे
- 65 मिली पानी
- 45 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, ऊपर से छिड़कने के लिए अतिरिक्त
बनाने की विधि
- कुकिंग मिक्सर या एयरटाइट बैग में रखकर बेलन से बिस्कुट को बारीक चूरा करें।
- चूरे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, मक्खन को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण दबाने पर टिका रहे।
- बिस्कुट मिश्रण को 23 सेमी व्यास के गोल पाई टिन या बेकिंग डिश में डालें। इसे नीचे और किनारों पर कसकर दबाएं, कोशिश करें कि परत यथासंभव समतल हो।
- फिलिंग तैयार करते समय बेस को फ्रिज में रखें।
- कस्टर्ड के लिए, एक मध्यम आकार के बर्तन के अंदरूनी हिस्से को मक्खन से चिकना करें। दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध, दालचीनी की छड़ी और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें।
- मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए और हल्का उबलना शुरू न कर दे।
- जब दूध का मिश्रण गर्म हो रहा हो, तो एक अलग कटोरे में अंडों को पानी के साथ फेंटें। कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
- बर्तन की आंच कम करें और लगातार व्हिस्क करते हुए धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें।
- गाढ़ा होने तक पकाना और हिलाना जारी रखें; इसमें कुछ मिनट लगेंगे। मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए, लेकिन फिर भी बहने योग्य रहना चाहिए।
- दालचीनी की छड़ी निकाल दें और कस्टर्ड को आंच से हटा दें।
- फ्रिज से बिस्कुट बेस निकालें और उसमें गर्म कस्टर्ड डालें। सतह को समतल करें, फिर पिसी हुई दालचीनी से उदारतापूर्वक छिड़कें।
- टार्ट को ढकने और फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें।
- अधिक गाढ़ा जमने के लिए कम से कम चार घंटे या रात भर ठंडा करें।
- परोसने से पहले टार्ट को कुछ मिनटों के लिए फ्रिज से बाहर निकालें, फिर काटें और परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त दालचीनी से छिड़कें।
कस्टर्ड की स्थिरता कैसी होनी चाहिए?
कस्टर्ड को बिस्कुट बेस में डालने से पहले काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन इतना गाढ़ा नहीं होना चाहिए कि उसे डालना मुश्किल हो। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। यदि इसे बहुत देर तक पकाते हैं, बहुत गाढ़ा बनाने की कोशिश करते हैं, तो फिलिंग भारी हो सकती है।
सही स्थिरता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका खाना बनाते समय लगातार हिलाना है। जब व्हिस्क कस्टर्ड में एक स्पष्ट निशान छोड़ता है, और मिश्रण स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो यह तैयार है। मध्यम गर्मी बनाए रखना और अंडे-स्टार्च मिश्रण जोड़ने के बाद फेंटना बंद न करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह फिलिंग की चिकनाई बनाए रखने में मदद करता है।
बेस के लिए कौन से बिस्कुट उपयोग किए जा सकते हैं?
टेनिस बिस्कुट दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों में एक सामान्य विकल्प है, लेकिन यह एकमात्र विकल्प नहीं है। आप सामान्य चाय बिस्कुट, डाइजेस्टिव बिस्कुट और ग्राहम बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं। बिस्कुट का चुनाव बेस के स्वाद और बनावट को थोड़ा बदल देगा, लेकिन विधि अपरिवर्तित रहती है। चुने गए बिस्कुट की परवाह किए बिना, सुनिश्चित करें कि चूरा महीन हो और मिश्रण को टिन में कसकर दबाया गया हो।
