आज, 11 अगस्त 2026 को, पूरे देश में सावन शिवरात्रि का त्योहार मनाया जा रहा है। इस विशेष दिन, भगवान शिव के अनुयायी धार्मिक अनुष्ठान करते हैं, उपवास रखते हैं और महादेव का आशीर्वाद प्राप्त करने के लिए शिवलिंग पर जलाभिषेक करते हैं। कई लोग इस दिन पूरे दिन केवल शाकाहारी भोजन करते हैं, जबकि कुछ शाम को या प्रार्थना के बाद उपवास वाला भोजन करते हैं।
ऐसी परिस्थितियों में, जो लोग उपवास रख रहे हैं, उनके सामने मुख्य प्रश्न उठता है: दोपहर के भोजन में क्या पकाएं। यदि उपवास का विचार आपके दिमाग में केवल सबुदाना खिचड़ी, उबले आलू और फलों जैसे व्यंजनों को लाता है, तो अपने आहार में थोड़ा बदलाव लाने का समय आ गया है। आप उपवास का भोजन बना सकते हैं जो फलदार हो और एक पूर्ण दावत के स्वाद से कम न हो। इसके लिए रसोई में घंटों बिताने की आवश्यकता नहीं है। आज हम शेफ रणवीर बराड़ की एक विशेष उपवास थाली के बारे में बताएंगे, जिसमें छह व्यंजन शामिल हैं जो न्यूनतम सामग्री से जल्दी तैयार हो जाते हैं और जिनका स्वाद समृद्ध होता है। यानी, उपवास के दौरान भी भोजन मसालेदार, कुरकुरा, मलाईदार और मीठा होना चाहिए।
उपवास थाली में छह अलग-अलग स्वाद
शेफ रणवीर बराड़ की इस थाली की खासियत यह है कि यह उपवास के नाम पर केवल एक प्रकार के व्यंजन तक सीमित नहीं है। इसमें चावल का सामाक पुलाव, मूंगफली करी, कुट्टू पकौड़ा, मखाना खीर, फलों का रायता और शकरकंद का जल्दी बनने वाला व्यंजन शामिल है।
सामाक चावल की खिचड़ी जल्दी बनाएं: चूंकि उपवास में सामान्य चावल नहीं खाया जाता है, इसलिए सामाक चावल की खिचड़ी बनाई जा सकती है। शेफ रणवीर बराड़ के अनुसार, चावल को धोना और थोड़ा भिगोना चाहिए, फिर जीरा, अजवाइन और हरी मिर्च के साथ घी में भूनना चाहिए, और फिर पानी डालकर पकाना चाहिए। सामाक चावल जल्दी पक जाते हैं।
मूंगफली करी का स्वाद बढ़ाएं: यदि आप सामान्य उपवास के भोजन से कुछ अलग चाहते हैं, तो मूंगफली करी का प्रयास कर सकते हैं। यह भुनी हुई मूंगफली से बना एक गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट करी है। इसे सामाक चावल की खिचड़ी के साथ परोसा जा सकता है।
मसालेदार नाश्ते के लिए कुट्टू पकौड़ा: यदि मन कुछ कुरकुरा और मसालेदार चाहता है, तो कुट्टू पकौड़ा बनाया जा सकता है। शेफ रणवीर बराड़ इस रेसिपी में आलू का उपयोग करते हैं। यदि आटे को स्थिर होने के लिए थोड़ा समय दिया जाए, तो पकौड़ा अधिक फूला हुआ और कुरकुरा बनेगा।
मीठे समापन के लिए मखाना खीर: उपवास थाली में मिठाई के बिना खुशी नहीं होती। इसके लिए दूध, मखाना और सूखे मेवों से मखाना खीर बनाई जा सकती है। धीमी आंच पर खीर को पकाने से इसका स्वाद और बनावट बेहतर होती है।
ताजगी के लिए फलों का रायता: यदि थाली में बहुत अधिक तले हुए व्यंजन हो जाते हैं, तो फलों का रायता अवश्य मिलाएं। यह दही आधारित सॉस, जो पसंदीदा फलों से बना होता है, थाली में ताजगी और हल्का स्वाद लाता है।
शकरकंद का त्वरित व्यंजन: अंत में, शकरकंद का ऐसा व्यंजन बनाएं जो मिनटों में तैयार हो जाए। घी में जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ता भूनें, फिर शकरकंद डालें और मसालों के साथ पकाएं। शकरकंद की प्राकृतिक मिठास और घी की सुगंध इस व्यंजन को खास बनाती है।
उपवास के दौरान भी पूर्ण दावत
यदि आप भी हर साल सावन शिवरात्रि के दौरान एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो आप शेफ रणवीर बराड़ की इस थाली से प्रेरणा ले सकते हैं। सामाक चावल की खिचड़ी, मूंगफली करी, कुरकुरे कुट्टू पकौड़े, शकरकंद के व्यंजन, फलों के रायते और मखाना खीर से सजी यह थाली उपवास मेनू में बोरियत से बचने में मदद करेगी।
