डाबा शैली में मसाला भिंडी की रेसिपी: सब्जी व्यंजन बनाने का आसान तरीका

यदि आप मिठाइयाँ पसंद करते हैं और स्टोर से तैयार उत्पाद खरीदने के बजाय घर पर कुछ नया बनाना पसंद करते हैं, तो आप मैसूर पाक आज़मा सकते हैं। यह एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय मीठा व्यंजन है। इस लेख में घर पर इस मिठाई को बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है।

चाहे आप कोई त्योहार मना रहे हों या बस किसी खास पल का जश्न मना रहे हों, मिठाइयों के बिना उत्सव अधूरा लगता है। भारतीय मिठाइयों की विशेषता यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में अपने अनूठे स्वाद और मिठाइयाँ होती हैं। मैसूर पाक ऐसे ही प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो विशेष रूप से दक्षिण भारत में लोकप्रिय है। दाल के आटे, घी और चीनी से बना यह व्यंजन असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है। यदि आप घर पर कुछ अनोखा बनाना चाहते हैं, तो यह दक्षिण भारतीय मिठाई एक आदर्श विकल्प हो सकती है।

प्रक्रिया शुरू करने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन लें और मध्यम आंच पर उसमें दाल के आटे को हल्का भूनें। जब आटे का रंग थोड़ा बदल जाए और एक सुखद सुगंध आने लगे, तो गैस बंद कर दें। आटे को ज़्यादा न भूनना महत्वपूर्ण है, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

फिर, दूसरे पैन में मध्यम आंच पर घी (देसी घी) गरम करें। एक ट्रे या प्लेट भी तैयार रखें, जिस पर मिश्रण को आसानी से जमने के लिए थोड़ा घी लगा हो।

एक बर्तन में लगभग आधा कप पानी उबालें, उसमें चीनी और दूध मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, सिरप को थोड़ा गाढ़ा होने दें। फिर धीरे-धीरे भुना हुआ दाल का आटा डालते जाएं, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें।

गर्म घी को दाल के आटे और सिरप के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, हर बार डालने के बाद लगातार चलाते रहें। घी डालने पर मिश्रण में बुलबुले उठेंगे, जो इस बात का संकेत है कि मिठाई पकना शुरू हो गई है।

जब सारा घी पूरी तरह मिल जाए, तो इलायची पाउडर डालें और मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग होना शुरू न कर दे।

तैयार मिश्रण को तुरंत तैयार ट्रे पर निकालें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता छिड़कें और उन्हें हल्के से दबा दें। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। उसके बाद, इसे चाकू से चौकोर या किसी भी वांछित आकार में काट लें। अब आपकी स्वादिष्ट मैसूर पाक खाने के लिए तैयार है, जिसे त्योहारों, पूजा या किसी अन्य औपचारिक अवसर पर परोसा जा सकता है।

यदि आप एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो आप खट्टा डेयरी सब्जी (किस्लोमोलोचनोय सबज़ा) आज़मा सकते हैं। आज प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर की शैली में खट्टा डेयरी सब्जी की रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

कभी-कभी घर में ताज़ी सब्जियां नहीं होती हैं, या बस आहार में विविधता चाहिए होती है। ऐसे मामलों में, आप उपलब्ध दही का उपयोग कर सकते हैं। हम आपको संजीव कपूर की शैली में खट्टा डेयरी सब्जी बनाने का एक सरल तरीका बताएंगे। यह व्यंजन बहुत जल्दी बनता है और साथ ही इसका स्वाद समृद्ध होता है। यदि आप दोपहर या रात के खाने की योजना बना रहे हैं और कुछ मौलिक और स्वादिष्ट चाहते हैं, तो इस खट्टा डेयरी सब्जी को ज़रूर बनाएं, जिसे आप बार-बार बनाना चाहेंगे।

खट्टा डेयरी सब्जी बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1½ कप दही, 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज, 1½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा डिल।

शुरुआत में, प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें। फिर दही को एक कटोरे में अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। इसके बाद, एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो प्याज और हरी मिर्च डालें और उन्हें हल्के सुनहरे और पारदर्शी होने तक भूनें।

इसके बाद, कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला और नमक डालें, मसालों को पकने तक भूनें। फिर फेंटा हुआ दही डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। अंत में, बारीक कटा हुआ हरा डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार स्वादिष्ट खट्टा डेयरी सब्जी को हरे डिल से सजाकर गर्म परोसा जाता है, और यह रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

क्या आप मानसून के मौसम में गर्म चाय के साथ कुछ नया और कुरकुरा आज़माना चाहते हैं? तो दक्षिण भारत से प्रसिद्ध तमालपाकु पकोड़े बनाएं। ये स्नैक्स दाल के आटे, चावल के आटे और मसालों के आदर्श कोटिंग के साथ तैयार किए जाते हैं; ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को बनाना काफी आसान है, और इसे घर पर बनाया जा सकता है।

मानसून के मौसम में पकोड़ों का आनंद लेना एक विशेष आकर्षण होता है, खासकर जब हल्की बारिश हो और चाय के साथ गर्म स्नैक्स परोसे जाएं। हालांकि आलू, प्याज और फूलगोभी के पकोड़े आपको शायद परिचित हों, लेकिन हो सकता है कि आपने कभी मैंगोस्टीन की पत्तियों से बने पकोड़े नहीं खाए हों। अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, दक्षिण भारत में तैयार किया गया तमालपाकु पकोड़ा अपने अनूठे स्वाद के लिए जाना जाता है।

यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार नाश्ता चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैंगोस्टीन की पत्तियों को कभी-कभी तमालपाकु कहा जाता है, और इसी पत्ती के कारण इन पकोड़ों में हल्के सुगंध और मसालों का स्वाद आता है जो उन्हें सामान्य पकोड़ों से अलग करता है। इसका फायदा यह है कि इन्हें घर पर उपलब्ध सामान्य सामग्री का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। आगे एक सरल नुस्खा दिया गया है।

सबसे पहले, मैंगोस्टीन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और साफ कपड़े से सुखा लें। फिर पत्तियों के डंठल काट लें और अलग कर लें।

एक बड़े कटोरे में दाल का आटा और चावल का आटा मिलाएं। जीरा के बीज, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि घोल बहुत पतला न हो, अन्यथा यह मैंगोस्टीन की पत्ती को ठीक से कवर नहीं करेगा।

पकोड़ों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, चावल के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक पैन में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो एक मैंगोस्टीन पत्ती लें, उसे दाल के मिश्रण में पूरी तरह डुबोएं, चारों ओर लपेटें। इसे सावधानी से गर्म तेल में डालें। बाकी पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं, उन्हें घोल में लपेटें और तेल में डालें। मध्यम आंच पर पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहरी परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा पर्याप्त कुरकुरा नहीं हो पाता है।

तैयार पकोड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। मैंगोस्टीन की पत्तियों के गर्म पकोड़ों को हरी, अदरक या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

पकोड़ों को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, घोल में चावल का आटा अवश्य मिलाएं। इसके अलावा, तेल का तापमान मध्यम बनाए रखें और एक बार में बहुत अधिक पकोड़े न तलें। यह उनके समान रूप से पकने और कुरकुरी बाहरी बनावट को लंबे समय तक बनाए रखने को सुनिश्चित करेगा।