टमाटर, प्याज और आलू जैसी मुख्य सब्जियों की कीमतों में वृद्धि के कारण जुलाई में भी घरों के बजट बिगड़ गए हैं, जिससे शाकाहारी व्यंजनों की कीमतें बढ़ गई हैं।
रेटिंग एजेंसी CRISIL की हालिया रोटी और चावल की कीमतों पर रिपोर्ट के अनुसार, जबकि शाकाहारी व्यंजन की लागत महीने-दर-महीने बढ़ी है, चिकन की कीमतें कम हुई हैं, जिससे मांसाहारी व्यंजन थोड़ा अधिक किफायती हो गया है।
CRISIL के आंकड़ों के अनुसार, घर पर बने शाकाहारी व्यंजन की औसत लागत जून में 27.1 रुपये थी, जो जुलाई में 4 प्रतिशत बढ़कर 28.1 रुपये हो गई। यह सूचकांक देश के चारों क्षेत्रों (उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम) के लिए कच्चे माल की औसत लागत की गणना करता है।
इसके विपरीत, ब्रॉयलर मांस की दरों में गिरावट के कारण मांसाहारी व्यंजन की लागत 2 प्रतिशत घटकर जुलाई में 54.8 रुपये के मुकाबले 53.5 रुपये हो गई।
पिछले महीने की तुलना में शाकाहारी व्यंजन की लागत बढ़ने के बावजूद, आम जनता को पिछले साल की तुलना में वित्तीय बोझ कम करने में मदद मिली है। पिछले साल के जुलाई की तुलना में, शाकाहारी व्यंजन 14 प्रतिशत सस्ता हो गया है, और मांसाहारी व्यंजन लगभग 13 प्रतिशत सस्ता हो गया है। यह दर्शाता है कि खाद्य पदार्थों की वर्तमान कीमतें पिछले साल की ऊंची कीमतों की तुलना में काफी नियंत्रण में हैं।
शाकाहारी व्यंजन की लागत में वृद्धि का मुख्य कारण टमाटर की कीमतों में तेज उछाल था। जुलाई में बाजारों में टमाटर की आपूर्ति में 27 प्रतिशत की महत्वपूर्ण गिरावट दर्ज की गई, जिससे कीमतों में अचानक 31 प्रतिशत की वृद्धि हुई। इस उछाल ने मौसमी मानसून के दौरान हर साल होने वाली आपूर्ति की कमी की समस्या को फिर से उजागर किया।
इसके अलावा, आलू की कीमतों में 2 प्रतिशत और प्याज की कीमतों में 5 प्रतिशत की वृद्धि ने सामान्य परिवारों के मासिक बजट पर अतिरिक्त दबाव डाला।
जुलाई में हाल की मूल्य वृद्धि के बावजूद, मुख्य सब्जियों की कीमतें पिछले साल की तुलना में अपेक्षाकृत स्थिर बनी हुई हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर की कीमतों में वार्षिक रुझान 36 प्रतिशत की गिरावट रहा है। यदि पिछले साल जुलाई में टमाटर की कीमत प्रति किलोग्राम 66 रुपये थी, तो इस साल यह लगभग 42 रुपये प्रति किलोग्राम रही है।
