कई लोग दूध को गिलास या कटोरी में रखते ही उसकी सतह पर बनने वाली मलाई की परत पर ध्यान देते हैं। यदि दूध पर मलाई की एक मोटी परत है, तो इसे दूध की अच्छी गुणवत्ता का संकेत माना जाता है। हालांकि, यदि घर पर उबालने के बाद सतह पर केवल एक पतली परत बचती है, तो अक्सर दूध की गुणवत्ता को दोषी ठहराया जाता है। इस पतली परत को इकट्ठा करना मुश्किल होता है।
वास्तव में, गाढ़ी मलाई की अनुपस्थिति का कारण दूध नहीं, बल्कि उसे उबालने और ठंडा करने की विधि हो सकती है। यदि आपको भी ऐसी समस्याएं आती हैं, तो दूध उबालने के तरीके को बदलने का प्रयास करें। एक साधारण घरेलू उपाय से आप रोटी या पराठे की परतों जैसी गाढ़ी मलाई प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग फिर घी या क्रीमयुक्त मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। इसके लिए महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है; रसोई में मौजूद एक छोटी सी चीज़ काम करेगी।
गाढ़ा मालाई कैसे प्राप्त करें:
उच्च गुणवत्ता वाली और गाढ़ी मलाई प्राप्त करने के लिए सही तरीके से दूध तैयार करना आवश्यक है। सबसे पहले, छोटे कणों को हटाने के लिए दूध को साफ बर्तन में छान लें। यदि दूध की मात्रा लगभग 2 किलोग्राम है, तो आधा कप पानी मिलाया जा सकता है। फिर दूध को धीमी या मध्यम आंच पर गर्म करना चाहिए। तेज आंच पर लगातार उबलने से बचना महत्वपूर्ण है, बल्कि धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए।
दूध को गर्म करने से पहले, बर्तन के अंदरूनी किनारों पर थोड़ी मात्रा में घी लगाएं। यह घरेलू तरीका दूध के उबलते समय किनारों से बाहर निकलने की संभावना को कम करने में मदद करता है। इसके बाद, दूध को गर्म करना जारी रखें, समय-समय पर धीरे से दूध को हिलाते रहें।
गाढ़ी मलाई प्राप्त करने के लिए एक छोटा सा उपाय अपनाना होगा। जैसे ही दूध अच्छी तरह से गर्म होना शुरू हो, उसमें 6-7 चावल के दाने मिलाएं। चावल मिलाने के बाद, दूध को एक बार धीरे से मिलाएं। चावल में मौजूद स्टार्च दूध की ऊपरी परत को गाढ़ा करने में मदद कर सकता है, जिससे मलाई सामान्य प्रक्रिया की तुलना में अधिक सघन परत के रूप में जम जाती है। हालांकि, बहुत अधिक चावल न डालें; कुछ दाने पर्याप्त हैं।
दूध उबलने के बाद गैस बंद कर दें, लेकिन तुरंत ढक्कन न लगाएं। इसके बजाय, एक छन्नी या जाली का उपयोग किया जा सकता है, जिससे भाप निकल सके लेकिन धूल और गंदगी अंदर न जाए। यदि बर्तन में बहुत अधिक भाप जमा हो जाती है, तो ऊपर बनने वाली मलाई नमीयुक्त हो सकती है और उतनी गाढ़ी नहीं बन पाएगी।
पहले दूध को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, और फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने के बाद, दूध की सतह पर मलाई की एक मोटी परत बनना शुरू हो जाएगी। यदि आप नियमित रूप से दूध उबालते हैं, तो प्रतिदिन बनने वाली मलाई को एक साफ बर्तन में इकट्ठा करें। कुछ समय बाद, मलाई की पर्याप्त मात्रा जमा हो जाएगी, जिससे शुद्ध और दानेदार घी बनाया जा सकता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मलाई की गाढ़ता केवल इस उपाय पर निर्भर नहीं करती है। दूध में वसा की मात्रा, दूध की समग्र गुणवत्ता और उसे ठंडा करने के तरीके का भी असर पड़ता है। इसलिए, आमतौर पर सबसे अच्छा परिणाम पूरे दूध या उच्च वसा वाले दूध का उपयोग करने पर मिलता है।
