मलाईदार कारमेल, व्हीप्ड क्रीम, नारियल बिस्कुट और पुदीना चॉकलेट का क्लासिक संयोजन बनाने में अत्यधिक सरलता की विशेषता रखता है। पुदीनेदार क्रंची क्रीम वाला टार्ट दक्षिण अफ्रीका की मेजों पर एक परिचित मिठाई है, खासकर त्योहारों के दौरान, जब पारिवारिक भोजन और क्रिसमस समारोहों के लिए कुछ मीठा चाहिए जो कई लोगों को खिला सके।
हालांकि, इस रेफ्रिजरेटेड टार्ट को केवल दिसंबर तक सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह रविवार के दोपहर के भोजन के लिए पर्याप्त सरल है, इसके लिए ओवन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, और इसे केवल चार मुख्य घटकों से बनाया जाता है। इसी सरलता और गलती की कम संभावना के कारण यह मिठाई लोकप्रिय बनी हुई है।
हालांकि रेसिपी काफी गलतियाँ माफ करती है, लेकिन ठंडा करने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। असेंबल होते ही बिस्कुट अपनी सामान्य कुरकुरापन बनाए रखेगा। हालांकि, फ्रिज में कुछ घंटों के बाद यह नरम हो जाता है और कारमेल और क्रीम को सोख लेता है, जिससे इसकी विशिष्ट बनावट आती है।
अधिक आकर्षक बाहरी रूप के लिए, चॉकलेट का कुछ हिस्सा अलग रख देना चाहिए, बजाय इसके कि पूरे हिस्से को फिलिंग के साथ मिलाया जाए। ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कने पर, टार्ट पुदीना चॉकलेट की पहचानने योग्य फिनिश प्राप्त करेगा। आप पारिवारिक भोजन के लिए एक बड़ा टार्ट बना सकते हैं या मिश्रण को छोटे व्यक्तिगत व्यंजनों या गिलास में विभाजित कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह एक ऐसी मिठाई है जिसे ओवन की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके लिए न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है और जो केवल थोड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग करती है। यह विशेष रूप से उपयोगी है जब मेनू के भोजन को जटिल बनाए बिना कुछ मीठा चाहिए।
यह रेसिपी शहद और बादाम के स्वाद वाले पेरिस-ब्रेस्ट डेसर्ट को बनाने का सुझाव देती है, जो हर टुकड़े पर आनंद सुनिश्चित करता है।
बादाम क्रैकलिन बनाने के लिए आवश्यक है: 60 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, नरम; 60 ग्राम पिसी हुई चीनी या हल्के भूरे रंग की चीनी; 50 ग्राम बेकिंग आटा; 10 ग्राम बारीक पिसा हुआ बादाम।
आटे के लिए आवश्यक है: 125 मिली पानी; 50 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन; 1 छोटा चम्मच चीनी; ¼ छोटा चम्मच नमक; 75 ग्राम बेकिंग आटा; 2-3 अंडे, हल्के फेंटे हुए।
बादाम प्रालिन के लिए आवश्यक है: 100 ग्राम पिसी हुई चीनी; 100 ग्राम साबुत बादाम; शहद।
क्रीम के लिए उपयोग किया जाता है: 250 मिली पूर्ण दूध; 3 अंडे की जर्दी; 50 ग्राम पिसी हुई चीनी; 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च; 100 ग्राम बादाम प्रालिन पेस्ट; 1 बड़ा चम्मच शहद; 200 मिली क्रीम, नरम चोटियों तक फेंटा हुआ (वैकल्पिक, अधिक हल्का बनावट के लिए)।
सबसे पहले एक कटोरे में मक्खन और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। फिर आटे को नरम बनाने के लिए आटा और पिसे हुए बादाम डालें। आटे को दो पार्चमेंट शीट के बीच लगभग 2-3 मिमी की मोटाई तक बेल लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। शू आटे के रिंग के आकार के उपयुक्त स्लाइस या आकृतियाँ काट लें। उपयोग करने तक उन्हें फ्रीज में रखें।
ओवन को 200°C (कन्वेक्शन पर 180°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट से लाइन करें। एक सॉसपैन में पानी, मक्खन, चीनी और नमक को उबाल आने तक गर्म करें। स्टोव से सॉसपैन हटा दें और तुरंत सारा आटा मिला दें। चिकना होने तक सक्रिय रूप से मिलाएं। सॉसपैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा किनारों और सॉसपैन के तल पर एक पतली परत न बनाने लगे। आटे को एक कटोरे में निकालें और 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे मिलाएं, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि आटा चमकदार न हो जाए और आसानी से निचोड़ा न जा सके। हो सकता है कि सभी अंडों का उपयोग करने की आवश्यकता न पड़े; आटा चम्मच से नरम 'V' आकार में गिरना चाहिए।
शू आटे को एक साधारण नोज़ल वाले कन्फेक्शनर बैग में डालें। लगभग 18-20 सेमी व्यास का एक रिंग निकालें। पहले रिंग के ठीक ऊपर दूसरा, और यदि चाहें तो अतिरिक्त ऊंचाई देने के लिए तीसरा रिंग अंदर निकालें। सावधानी से जमी हुई क्रैकलिन को निकाले गए शू आटे के ऊपर रखें। 200°C (कन्वेक्शन पर 180°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170°C तक कम करें और गहरे सुनहरे और सूखे रंग के होने तक और 25-30 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खोल दें और शू आटे को पूरी तरह से सूखने के लिए 10 मिनट तक अंदर रहने दें। काटने से पहले इसे रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट से लाइन करें। एक सॉसपैन में चीनी को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह पूरी तरह से पिघल न जाए और गहरा एम्बर कैरामेल रंग न ले ले। बादाम डालें और कैरामेल से ढकने के लिए मिलाएं। मिश्रण को तैयार ट्रे पर डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। जमने के बाद, कैरामेल को टुकड़ों में तोड़ें और इसे चिकना प्रालिन पेस्ट प्राप्त करने के लिए फूड प्रोसेसर में पीस लें।
एक सॉसपैन में दूध को भाप निकलने तक गर्म करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को एकसार बनाने तक फेंटें। गर्म दूध को लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालें। सब कुछ वापस सॉसपैन में डालें और गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें। स्टोव से हटा दें और बादाम प्रालिन पेस्ट और शहद मिलाएं। एक कटोरे में निकालें, सतह को प्लास्टिक रैप से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें। अधिक हल्की बनावट प्राप्त करने के लिए, कस्टर्ड बेस ठंडा होने के बाद धीरे से व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
पेरिस-ब्रेस्ट को एक तेज दांतेदार चाकू से क्षैतिज रूप से काटें। प्रालिन क्रीम को एक कन्फेक्शनर बैग में डालें और निचले हिस्से पर उदारतापूर्वक फैलाएं। ऊपरी हिस्से को जोड़ें और पिसी हुई चीनी या बादाम के फ्लेक्स से हल्का छिड़काव करें।
भंडारण और पहले से तैयारी: बिना फिलिंग के शू आटा एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। बेहतर बनावट के लिए फिलिंग परोसने के दिन लागू की जानी चाहिए। असेंबली के बाद 6-8 घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।
भिंडी, या फ्रेंच बीन्स, भारत में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। प्रस्तुत रेसिपी घर पर कम समय में मसाला भिंडी आसानी से बनाने की अनुमति देती है।
यदि आपको भिंडी पसंद है, लेकिन आप अपने दैनिक मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो मसाला भिंडी आज़माने लायक है। यह व्यंजन प्याज, टमाटर और मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो स्वादिष्ट होता है और जल्दी पक जाता है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसना सुविधाजनक है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 300 ग्राम भिंडी, 1-2 टमाटर, 1 बड़ा प्याज, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच सूखा मेथी, 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, एक चुटकी हींग, आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और वैकल्पिक रूप से नींबू का रस।
सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह से धो लें और एक साफ कपड़े से सुखा लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उस पर कोई नमी न हो, अन्यथा व्यंजन चिपचिपा हो सकता है। फिर भिंडी को लंबाई में काटें और अलग रख दें।
इसके बाद, एक बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो कटी हुई भिंडी डालें और कुछ मिनटों तक हल्का भूनें। जैसे ही भिंडी चिपचिपी होना बंद कर दे, इसे बर्तन से निकाल लें और अलग रख दें।
उसी बर्तन में थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें। इसमें हींग, जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, और केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। फिर कटे हुए टमाटर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर के नरम होने तक पकाएं। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण सूखने लगे, तो थोड़ा पानी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तेल मसालों से अलग न होने लगे, जो मैरिनेड के पूरी तरह तैयार होने का संकेत है।
अब बर्तन में भुनी हुई भिंडी डालें और इसे मैरिनेड के साथ समान रूप से मिलाएं। ऊपर से सूखा मेथी और चाट मसाला छिड़कें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में धीरे से हिलाते हुए पकाएं। जब भिंडी पूरी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें और अंत में नींबू का रस डालकर मिलाएं। तैयार मसाला भिंडी को रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
ब्राउन बटर के साथ घर पर बनी आइसक्रीम बनाने से इस मिठाई के शानदार स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। प्रक्रिया शुरू करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 115 ग्राम केरीगोल्ड मक्खन, 7 बड़े चम्मच सूखा दूध पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वेनिला बीन पेस्ट, 1 लीटर व्हिपिंग क्रीम और 385 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क।
प्रक्रिया मक्खन और सूखे दूध पाउडर को सॉसपैन में डालने से शुरू होती है। मिश्रण को लगातार करछी से हिलाते हुए गर्म करना आवश्यक है ताकि यह जले नहीं। एक बार जब मिश्रण पिघल जाए, तो इसे मध्यम आंच पर तीन से पांच मिनट तक उबालना चाहिए, बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए जब तक कि छोटे सुनहरे-भूरे कण दिखाई न दें, जो झाग को हटाने पर दिखाई देते हैं।
इसके तुरंत बाद, मक्खन और भुने हुए दूध पाउडर के कणों को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। फिर इस मिश्रण में वेनिला बीन पेस्ट मिलाया जाता है और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।
एक अलग बर्तन में, क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को नरम चोटियों के बनने तक फेंटा जाता है। इसके बाद, ब्राउन बटर मिश्रण को धीरे से व्हीप्ड क्रीम में मिलाया जाता है, घटकों को पूरी तरह से मिलाने तक हिलाया जाता है। प्राप्त मिश्रण को बेकिंग मोल्ड में स्थानांतरित किया जाता है, ढका जाता है और रात भर फ्रीज किया जाता है। तैयार आइसक्रीम को चॉकलेट गनाश और फ्लेकी समुद्री नमक से सजाकर परोसा जाता है।
