घर पर मूंगफली का मक्खन बनाना जितना लोग सोचते हैं उससे कहीं ज़्यादा आसान निकला। चूंकि मूंगफली का मक्खन अक्सर स्कूल के दोपहर के भोजन, सैंडविच, बेकिंग और त्वरित स्नैक्स में उपयोग किया जाता है, इसलिए जार में इसकी कीमत काफी बढ़ सकती है। हालांकि, यदि आपके पास घर पर मूंगफली है, तो आप काफी आसानी से अपना मूंगफली का मक्खन बना सकते हैं।
प्रक्रिया सरल है क्योंकि मूंगफली पहले से ही पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक तेल रखती है। पर्याप्त समय तक मिलाने पर, यह कुचले हुए मेवों से एक चिकना, लगाने योग्य मक्खन में बदल जाती है, जिसके लिए वनस्पति तेल मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। स्वयं बनाकर, आप उत्पाद की सामग्री को पूरी तरह से नियंत्रित भी कर सकते हैं: आप केवल मूंगफली और नमक तक सीमित रह सकते हैं, या अधिक मीठा स्वाद देने के लिए थोड़ा शहद मिला सकते हैं।
चूंकि घर का बना मूंगफली का मक्खन कई व्यावसायिक विकल्पों की तरह समान प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है और इसमें स्टेबलाइज़र नहीं होते हैं, इसलिए इसे फ्रिज में रखना सबसे सुरक्षित भंडारण तरीका है। परोसते समय हमेशा एक साफ सूखे चम्मच का उपयोग करें और जार को कसकर बंद रखें। यदि मूंगफली का मक्खन असामान्य गंध, स्वाद या दृश्य फफूंदी विकसित करता है, तो इसे फेंक देना चाहिए।
ये पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट अपनी कुरकुरी आधार, खुबानी जैम की प्रचुर परत और हल्के भुने हुए नारियल के छिड़काव के कारण आसानी से पहचाने जाते हैं। Hertzoggies की रेसिपी को सहेजना उपयोगी है, क्योंकि यह चर्च की चाय पार्टियों, पारिवारिक समारोहों या बस सप्ताहांत में बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
ये टार्टलेट कई पीढ़ियों से परिचित हैं, लेकिन पहली बार बेक करने वालों के लिए काफी सरल हैं। हालांकि Hertzoggies दशकों से दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं, जो चीज़ उन्हें यादगार बनाती है वह है मक्खनदार आटे, मीठे जैम और नारियल मेरिंग्यू के बीच आदर्श संतुलन। छोटी-छोटी बातें, जैसे जैम से ओवरफिलिंग से बचना या किनारों पर फिलिंग को सील करना, अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती हैं।
सामान्य जैम टार्टलेट के विपरीत, Hertzoggies तीन अलग-अलग परतों को जोड़ते हैं। आटा नरम और कुरकुरा दोनों होना चाहिए, खुबानी जैम इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह आकार बनाए रखे, और नारियल मेरिंग्यू को अंदर से नरम रहते हुए हल्का सुनहरा भूरा होना चाहिए। खुबानी जैम अपनी पारंपरिक भूमिका बनाए रखता है, क्योंकि इसकी हल्की खटास नारियल की भरावन की मिठास को संतुलित करती है।
शुरू करने से पहले कुछ सरल सिफारिशों पर विचार करें। मक्खन का उपयोग कमरे के तापमान पर करें ताकि यह आटे के साथ आसानी से मिल जाए और नरम आटा प्रदान करे। जैम की अधिकता से बचें, क्योंकि यह गर्म होने पर फैलता है और किनारों से बाहर निकल सकता है, जिससे टार्टलेट को मोल्ड से निकालना मुश्किल हो जाता है।
अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए। नरम चोटियाँ हल्के छिड़काव के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अधिक ठोस चोटियाँ थोड़ा ऊंचा ऊपरी हिस्सा बनाएंगी। नारियल मिश्रण लगाने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप इसे आटे के किनारों तक फैलाते हैं। यह बेकिंग के दौरान जैम को पकड़ने में मदद करेगा।
परोसने से पहले Hertzoggies को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैम ओवन से निकलने के काफी देर बाद भी बहुत गर्म रहता है और सही ढंग से जमने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ये क्लासिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट अपनी कुरकुरी आधार, खुबानी जैम की प्रचुर परत और हल्के भुने हुए नारियल के छिड़काव के कारण आसानी से पहचाने जाते हैं। वे कई दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, जो उन्हें मेहमानों के स्वागत या दोपहर की चाय के लिए एक सुविधाजनक व्यंजन बनाता है। यदि आप किसी को पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बेकरी से परिचित करा रहे हैं, तो Hertzoggies शुरुआत करने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक बने रहते हैं, क्योंकि वे रोजमर्रा की सामग्री का उपयोग करते हैं और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है।
