लेमन मेरिंगो पाई मीठे और खट्टे व्यंजनों के शौकीनों के लिए एक आदर्श मिठाई है। दक्षिण अफ्रीकी लेमन मेरिंगो पाई बनाने की कुंजी सही संतुलन प्राप्त करना है: फिलिंग क्रीमी और चमकीले नींबू जैसी होनी चाहिए, जबकि मेरिंगो मिठास प्रदान करे, लेकिन साइट्रस नोट्स को दबाए नहीं।
क्रस्ट आधारित संस्करणों के विपरीत, दक्षिण अफ्रीकी संस्करण में अक्सर मक्खन बिस्कुट का आधार और कंडेंस्ड मिल्क से भरी फिलिंग का उपयोग किया जाता है। यह रेसिपी चमकदार और स्थिर ऊपरी हिस्से के लिए इटालियन मेरिंगो का उपयोग करने का प्रावधान करती है, और इसे परोसने से एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जिससे नींबू की फिलिंग को ठंडा होने और स्थिर होने के लिए पर्याप्त समय मिलता है।
दक्षिण अफ्रीकी लेमन मेरिंगो पाई की रेसिपी
सामग्री
पाई के लिए
- 300 ग्राम 'डाइजेस्टिव' या 'मैरी' बिस्कुट, कुचला हुआ
- 150 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ या भुना हुआ
- 4 बड़े अंडे, छिले हुए
- 385 ग्राम के 2 डिब्बे कंडेंस्ड मिल्क
- ¾ कप ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 2 नींबू का छिलका
इटालियन मेरिंगो के लिए
- 4 अंडे की सफेदी, पाई के लिए उपयोग किए गए अंडों से
- 1 कप पिसी हुई चीनी, विभाजित
- 3 बड़े चम्मच पानी
- ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
बनाने की विधि
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। फूड प्रोसेसर में बिस्कुट को पीस लें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखें और बेलन से तोड़ लें। एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं; यदि आप अधिक अखरोट जैसा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे हल्का सुनहरा होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
एक कटोरे में कुचले हुए बिस्कुट और पिघला हुआ मक्खन को समान रूप से मिलाने तक मिलाएं। इस मिश्रण को 26 सेमी के पाई या टार्ट पैन में डालें, नीचे और किनारों को समान रूप से ढकते हुए। बिस्कुट को कसकर दबाने के लिए कांच के बर्तन के निचले हिस्से का उपयोग करें, खासकर आधार के किनारों पर।
फिलिंग के लिए, एक कटोरे में अंडे की जर्दी, कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं। पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। तैयार बिस्कुट बेस पर फिलिंग डालें। लगभग 25 मिनट तक या जब तक फिलिंग गाढ़ी न हो जाए, तब तक बेक करें। पाई को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे कम से कम दो घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर, फ्रिज में रखें।
Drizzle & Drip द्वारा रेसिपी
बिस्कुट बेस को फर्म कैसे बनाएं
बिस्कुट बेस को केवल पैन में फैलाने के बजाय कसकर दबाया जाना चाहिए। एक अस्थिर आधार काटने पर आसानी से बिखर सकता है। समतल तले वाले कांच का उपयोग क्रम्ब्स को दबाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। कोनों और किनारों पर ध्यान दें, जहां मिश्रण बहुत पतला हो सकता है। बेस के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है; 'मैरी' या 'डाइजेस्टिव' बिस्कुट और मक्खन पर्याप्त हैं।
आपका लेमन मेरिंगो पाई तरल क्यों हो सकता है
लेमन मेरिंगो पाई के साथ सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि फिलिंग काटने पर अपना आकार नहीं बनाए रखती है। सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पाई को ठंडा होने के लिए समय चाहिए। गर्म पाई को काटने से फिलिंग बहुत नरम हो जाएगी। फिलिंग को फ्रिज में भेजने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे कई घंटों तक ठंडा होने की आवश्यकता होती है। इसलिए, परोसने से एक दिन पहले पाई बनाना एक व्यावहारिक विकल्प है, खासकर यदि आप मेहमानों के लिए बना रहे हैं।
नींबू के रस को सटीक रूप से मापना भी अत्यंत महत्वपूर्ण है। रेसिपी कंडेंस्ड मिल्क, अंडे की जर्दी और नींबू के रस के बीच संतुलन पर निर्भर करती है, इसलिए तरल पदार्थ की मात्रा में महत्वपूर्ण वृद्धि अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकती है।
पाई को पहले से कैसे बनाएं
नींबू की फिलिंग को परोसने से कुछ घंटे पहले बनाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इससे उसे फ्रिज में ठंडा होने और जमने का समय मिलता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, इटालियन मेरिंगो को परोसने के करीब तैयार किया जाना चाहिए और फिर इसे ठंडे पाई पर डाला जाना चाहिए। तैयार पाई को परोसने तक फ्रिज में स्टोर किया जाना चाहिए। यह इसे मेहमानों के स्वागत के लिए एक सुविधाजनक मिठाई बनाता है, क्योंकि पाई का मुख्य भाग पहले से तैयार किया जा सकता है।
