शंकार संतिराम ने दक्षिण अफ्रीका में अपने पाक सफर को साझा किया

प्रसिद्ध मलेशियाई शेफ शंकर आर. संतिराम ने केप टाउन में IOL प्रकाशन से मुलाकात की। डरबन में 'बकरी क्रांति' को भड़काने या केप टाउन की क्लफ स्ट्रीट पर क्रस्टेशियंस के बीच उत्साह पैदा करने से पहले, शंकर आर. संतिराम अपनी माँ की रसोई में पले-बढ़े एक जिज्ञासु बच्चे थे।

आज, 55 वर्षीय मलेशियाई तमिल रसोइया दुनिया भर में यात्रा कर रहे हैं, यह साबित करते हुए कि हालांकि संस्कृति और धर्म लोगों को विभाजित कर सकते हैं, एक आरामदायक कटोरी दाल एक सार्वभौमिक साधन है जो, जैसा कि वह कहते हैं, डायस्पोरा की नसों में सीधे इंजेक्ट किया जाता है।

वर्तमान में, संतिराम 'शंकर का सापाडु कहानी दक्षिण अफ्रीका' नामक एक व्यापक 10-एपिसोड वाला कुकिंग टेलीसीरीज़ फिल्मा रहे हैं। वह पेनांग, मलेशिया में स्थित उच्च-रेटेड रेस्तरां फायर बाय शंकर के शेफ संरक्षक भी हैं, जो तमिल संस्कृति से प्रेरित आधुनिक, अभिनव व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रतिभा के बावजूद, यह शेफ कई अन्य उपाधियाँ रखता है। उनके पास कानूनी शिक्षा है, वह एक परोपकारी, एक नेतृत्व कोच हैं, और उन्होंने 10 वर्षों तक साप्ताहिक समीक्षक के रूप में काम किया है।

केप टाउन में अपने प्रवास के दौरान, आकर्षक शेफ ने IOL से बात की, और उनका करिश्मा तत्काल और पूरी तरह से स्वाभाविक था। यह एक ऐसे व्यक्तित्व का परिणाम है जो यह स्वीकार करने में संकोच नहीं करता है कि 'शेफ' के शीर्षक के बावजूद, वह अनिवार्य रूप से एक रसोइया है जो बस नए स्वाद के साथ जोखिम लेना चाहता है।

'मोटे रसोइए' का पालन-पोषण

कानूनी स्कूल के कक्षाओं से रसोई तक संतिराम का सफर करियर के चुनाव से अधिक एक टेक्टोनिक बदलाव था। 1970 के दशक के अंत और 80 के दशक की शुरुआत में मलेशिया में पले-बढ़े, जिसे वह 'मानवता का अनगढ़ हिस्सा' कहते हैं, उनकी दुनिया उनके माता-पिता के उच्च बौद्धिक स्तर से परिभाषित थी।

उनके पिता एक अकादमिक दिग्गज थे, एक विश्व प्रसिद्ध बहुसांस्कृतिक शिक्षा प्रोफेसर, जिनके वैश्विक अल्पसंख्यकों पर काम का प्रेतोरिया विश्वविद्यालय और उससे बाहर उद्धरण किया जाता है। उनके दो मंजिला घर में एक कड़वा विडंबना थी: एक व्यक्ति जो दुनिया के हाशिए पर पड़े समूहों का अध्ययन कर रहा था, वह अपने बेटे को 1970 के दशक की रसोई की लैंगिक सीमाओं से पूरी तरह से 'मुक्त' नहीं कर सका।

जब उनके पिता लिविंग रूम में अखबार या टीवी पर बैठे होते थे, तो वह रसोई में चिल्लाते थे जहां संतिराम अपनी माँ और दादी के पास होते थे। पिता चिल्लाते थे: 'रसोई से जाओ! तुम रसोई में क्या कर रहे हो? तुम एक मोटा रसोइया (samayal) बन जाओगे।'

हालांकि पिता का इस विरोध का उद्देश्य संतिराम को रोकना था, लेकिन इसका विपरीत प्रभाव पड़ा और इसके बजाय गहरी जिज्ञासा जगाई। संतिराम ने समझाया: 'जब कोई मुझसे कहता है कि मैं कुछ नहीं कर सकता, तो मैं पूछना चाहता हूं: 'क्यों?' वास्तव में, यह एक अलग भावना है। मेरे पास 'मैं आपको साबित करूंगा कि आप गलत हैं' जैसी कोई भावना नहीं है। मेरे पास एक बहुत अधिक जिज्ञासु भावना है जो इस प्रकार आती है: 'आप क्यों कह रहे हैं कि मैं यह नहीं कर सकता?' और मुझे जोखिम लेने में खुशी होती है। मैं कोशिश करूंगा और देखूंगा। यदि यह काम नहीं करता है, तो यह काम नहीं करता है। यदि यह काम करता है, तो यह काम करता है।'

दक्षिण अफ्रीका में सोशल मीडिया

सोशल मीडिया पर विशाल दर्शक वर्ग रखने वाले संतिराम ने बताया कि दक्षिण अफ्रीका की उनकी यात्रा एक सरल, विश्लेषणात्मक गोता थी। उन्होंने समझाया: 'मैंने शोध किया और पाया कि मलेशिया के बाहर मेरा सबसे बड़ा दर्शक वर्ग दक्षिण अफ्रीका में है।' इसने उन्हें देश जाने के लिए प्रेरित किया, और संयोग से, उनके एक अच्छे दोस्त, जो केप टाउन के मुइसेनबर्ग में रहते हैं, वहां 37 से अधिक वर्षों से रह रहे हैं।

संतिराम ने जोड़ा: 'मुझे रिश्ते महसूस होते हैं। मुझे लगता है कि मैं यहां भारतीय डायस्पोरा से जुड़ रहा हूं।' हालांकि उनकी खाना पकाने की शैली तमिल स्वादों का पालन कर सकती है, संतिराम ने उल्लेख किया कि उन्हें केप-मलेशियाई व्यंजन दिलचस्प लगे और उन्होंने कुछ कीसिटर्स आज़माए जिन्हें उन्होंने 'शानदार और गैर-मीठे' बताया।

मलेशियाई प्रसिद्ध शेफ शंकर आर. संतिराम ने दक्षिण अफ्रीका के प्रति अपना प्यार व्यक्त किया।

व्यावसायिकता के स्तंभ

अपने युवा दिनों के बारे में सोचते हुए, संतिराम समझाते हैं कि कैसे पहले एक खराब समीक्षा उनके कर्मचारियों के फोन कॉल के तूफ़ान को जन्म देती थी, लेकिन आज उन्होंने अधिक संयमित दर्शन अपनाया है। शेफ के लिए परिपक्वता का मतलब था खराब समीक्षा के कारण 'किसी को नाराज करने' की सहज प्रवृत्ति को आत्म-जागरूकता के पक्ष में छोड़ना, यह कि वह भी एक इंसान और एक जैविक प्राणी है।

उन्होंने कहा कि यदि उन्हें 'असफल होने' की अनुमति है, तो उनके कर्मचारियों को, जो 12 घंटे की शिफ्ट में काम करते हैं और उनके दृष्टिकोण में विश्वास करते हैं, उसी दया का उपयोग करना चाहिए, बशर्ते कि गड़बड़ियां पुरानी न हों। 'अच्छे रसोइए जो उनके पास है, उसके साथ काम करते हैं और उसे बेहतर बनाते हैं। हर कोई सोचता है कि सफल शेफ हमेशा अच्छा खाना बनाते हैं। उनके बुरे दिन होते हैं। डिप्लोमा प्राप्त युवा रसोइयों को चौकस रहने की जरूरत है,' वह समझाते हैं।

हालांकि वह शिक्षा को महत्वपूर्ण मानते हैं, संतिराम समझाते हैं कि पाक कला में सच्ची महारत कई बार अवलोकन और गुरुओं की नकल करने से हासिल की जाती है। उन्होंने IOL को बताया कि रसोइए को खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल 'अपने मुंह में' रखनी चाहिए। संतिराम ने कहा, 'लक्ष्य यह है कि व्यंजन अलग, लेकिन परिचित लगे, एक ऐसा स्वाद जिसे आप अपने डीएनए में पहचानते हैं, लेकिन ठीक से परिभाषित नहीं कर सकते।'

दक्षिण अफ्रीकी मोड़ और उद्देश्य

दक्षिण अफ्रीका में संतिराम का आगमन एक मास्टरक्लास बन गया। डरबन में भारतीय समुदाय द्वारा कथित अपमान के बाद, जिसे वह दक्षिण अफ्रीकी भारतीयों के 'मातृ शहर' के रूप में संदर्भित करते हैं, जिन्होंने केप टाउन पर उनके ध्यान के कारण खुद को उपेक्षित महसूस किया, शंकर ने एक 'आपातकालीन मोड़' दिया। अपने शब्दों में, शेफ ने डरबन में अपने पहले सापाडु का वर्णन 'भयानक और बेतरतीब' के रूप में किया। हालांकि, जिस प्रतिक्रिया को उन्होंने प्राप्त किया, उसने दर्शकों के साथ उनके संबंध को गहरा किया।

संतिराम ने यह भी कहा कि वह भारतीय व्यंजनों के प्रति 'एक ही हाथ' दृष्टिकोण को अस्वीकार करते हैं, यह याद दिलाते हुए कि भारत एक उपमहाद्वीप है जहां जलवायु उष्णकटिबंधीय से रेगिस्तानी तक बदलती है, और उत्पाद इसके अनुरूप होते हैं।

अपनी व्याख्या में, संतिराम ने 50 किमी नियम का उल्लेख किया, जिसके अनुसार सांभर (दाल करी) का खाना पकाना हर 50-100 किमी पर बदल जाता है। शेफ ने कहा कि घर के खाने से जुड़ाव एक आंत संबंधी निर्भरता है। 'आप मिलान या रोम के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में जा सकते हैं, लेकिन चौथे दिन मेरी सारी लालसा थोड़ी चावल और दाल की होती है। यह दवा की तरह है... नशे की लत की तरह। यह आपकी नसों में दाल डालने जैसा है,' संतिराम ने कहा।

डरबन में महान बकरी क्रांति

शंकर संतिराम की हाजिरजवाबी को कुछ भी '200 मेहमानों को धोखा देने' जितना अच्छी तरह व्यक्त नहीं करता है। अपने पहले सापाडु के दौरान, वह स्वीकार करते हैं कि उन्होंने पाक गैसलाइटिंग की। यह जानते हुए कि कई दक्षिण अफ्रीकी भारतीय दावा करते हैं कि उन्हें बकरी की गंध पसंद नहीं है, उन्होंने मांस करी परोसा, लगातार इसे भेड़ के मांस के रूप में संदर्भित किया। मेहमान मांस की कोमलता और पूर्ण सुगंध की प्रशंसा करते थे। केवल जब प्लेटें हटा दी गईं, तब उन्होंने बम गिराया: 'देवियों और सज्जनों, आपने अभी-अभी बकरी करी खाई है। लोग सदमे में थे। उनके मुंह खुले थे, कुछ ईमानदारी से हंस रहे थे,' उन्होंने कहा।

इस सापाडु के परिणामस्वरूप 'बकरी क्रांति' हुई, जिसके बाद स्थानीय बकरी आपूर्तिकर्ता ने उनकी प्रस्थान के तुरंत बाद बकरियों की बिक्री में तेज वृद्धि की सूचना दी। हालांकि हास्य कायम रहता है, संतिराम सनातन धर्म पर भरोसा करते हैं - शाश्वत धार्मिकता की अवधारणा। IOL से बात करते हुए, संतिराम ने व्यक्त किया कि वह अपने काम को जीवन शैली के रूप में कैसे देखते हैं, दक्षिण भारतीय डायस्पोरा को एकजुट करने के लिए सेवा के रूप में।

वह मंदिरों के लिए व्यापक परोपकारी कार्य करते हैं, मुफ्त भोजन प्रदान करते हैं ताकि लोगों को उस विरासत से फिर से जोड़ा जा सके जो 1860 से दिहाड़ी मजदूरों के आने के दौरान अक्सर दबा दी गई या खो गई थी। 'हम बहुत सी चीजें अलग-अलग करते हैं, लेकिन हम सभी एक ही चीज खाते हैं,' संतिराम ने कहा। वह अपने काम, अपने जीवन के दृष्टिकोण और जो कुछ भी वह करते हैं, उसे उद्देश्यपूर्ण के रूप में भी वर्णित करते हैं।

केप टाउन का अनपेक्षित प्रभाव

स्थानीय खाद्य दृश्य पर संतिराम के प्रभाव को मोलस्क के माध्यम से मापा जा सकता है। प्रसिद्ध शेफ के अनुसार, क्लफ स्ट्रीट पर वादिविलू दक्षिण अफ्रीका में सबसे प्रामाणिक रेस्तरां है। एक वीडियो जो उन्होंने उनके क्रस्टेशियन करी के बारे में पोस्ट किया, उसने वास्तविक आपूर्ति संकट पैदा कर दिया। रेस्तरां तीन हफ्तों में 250 नए ग्राहकों से भर गया; क्रेफिश की बिक्री गिर गई, जबकि रसोई ने 'शंकर प्रभाव' को पूरा करने के लिए जल्दी से अधिक क्रस्टेशियंस के टब ऑर्डर किए।

वह कथित तौर पर अपनी शक्ति पर हंसते हैं, लेकिन अपने 'रिश्तेदारों' के प्रति उनकी प्रतिबद्धता गंभीर है। वह एक 'कार्ड वाला मलेशियाई' बने रहते हैं जिसने दक्षिण अफ्रीका में दूसरा घर पाया, अपने स्वाद और हाजिरजवाबी का उपयोग करके डायस्पोरा को याद दिलाने के लिए कि भले ही उनके धर्म और नाम बदल गए हों, उनकी डीएनए अभी भी वही दाल की प्लेट प्यासी है।

उत्तर प्रदेश राज्य के सहारनपुर से गुजरने वाली कावंड यात्रा में भक्ति का एक अनूठा प्रदर्शन देखा जा रहा है। लाड्डू गोपाल के साथ कावंड लोगों का केंद्र बिंदु बन गया है। हरिद्वार से यमुनानगर की ओर जाने वाले तीर्थयात्रियों ने भगवान कृष्ण के बाल रूप, ठाकुर जी को अपने कावंड में रखा है।

हरिद्वार में, तीर्थयात्रियों ने लाड्डू गोपाल के लिए गंगा में स्नान का आयोजन किया। इसके बाद, उन्होंने उन्हें व्हीलचेयर में बिठाया और यात्रा पर निकल पड़े। परिवार के सदस्य पैदल चल रहे हैं, उनके साथ गंगाजल ले जा रहे हैं, जिसे वे यमुनानगर में भगवान भोलेनाथ को अर्पित करने की योजना बना रहे हैं।

यह कावंड राहगीरों और अन्य अनुयायियों का ध्यान आकर्षित कर रहा है। आमतौर पर कावंड में गंगाजल लिया जाता है, लेकिन ठाकुर जी के साथ इस तरह के сопровоन से यह कावंड लोगों के लिए विशेष बन गया है।

तीर्थयात्री दिनेश कुमार ने बताया कि उन्होंने सोशल मीडिया पर लाड्डू गोपाल के साथ कावंड देखा। इसके बाद, उन्होंने ठाकुर जी को कावंड में अपने साथ लेने की इच्छा व्यक्त की। उन्होंने लाड्डू गोपाल को गंगा में स्नान कराने के लिए हरिद्वार ले गए, और अब वे यमुनानगर के लिए रवाना हो रहे हैं।

दिनेश के अनुसार, गंगाजल भी साथ लाया जा रहा है ताकि उसे यमुनानगर में भगवान भोलेनाथ को चढ़ाया जा सके। उन्होंने उल्लेख किया कि वह पहले कभी पैदल नहीं चले थे, लेकिन इस यात्रा के दौरान लगातार चलने के बावजूद, उन्हें थकान महसूस नहीं होती है। वह इसे अपनी भक्ति की शक्ति बताते हैं।

दिनेश ने इस बात पर जोर दिया कि उनके लिए यह यात्रा केवल गंगाजल पहुंचाने तक सीमित नहीं है। ठाकुर जी के साथ उनका यह साथ उन्हें एक बिल्कुल अलग आध्यात्मिक अनुभव दे रहा है। इसी विश्वास के साथ वह परिवार और अन्य तीर्थयात्रियों के साथ आगे बढ़ रहे हैं।

तीर्थयात्री रवि कुमार ने बताया कि उनके घर पर नौ लाड्डू गोपाल जी हैं, और परिवार चाहे कहीं भी जाए, वे उन्हें अपने साथ ले जाते हैं। इस बार, उन्होंने एक लाड्डू गोपाल को हरिद्वार ले जाने, गंगा में स्नान कराने और फिर उसे वापस कावंड में घर लाने की इच्छा व्यक्त की।

रवि ने भी सोशल मीडिया पर लाड्डू गोपाल के कावंड ट्रेंड को देखने के बाद यह निर्णय लिया। उन्होंने ठाकुर जी का हरिद्वार में स्नान कराया और अब उनके साथ यमुनानगर की यात्रा कर रहे हैं। इस यात्रा में उनकी पत्नी और बच्चे भी शामिल हैं, हालांकि वे थोड़ा आगे चल रहे हैं।

रवि लाड्डू गोपाल को परिवार का सदस्य मानते हैं। पहले वे किराए के आवास में रहते थे, लेकिन अब उनका अपना घर है। लाड्डू गोपाल को घर में स्थापित करने के बाद उनका विश्वास और गहरा हो गया है। अब ठाकुर जी का साथ उनकी दैनिक जीवन का हिस्सा बन गया है, चाहे वे कहीं भी जाएं।

रवि कुमार ने यह भी जोड़ा कि उनके पास कान्हा जी नंबर 21 हैं, और उन्हें इस यात्रा में उनका साथ बहुत पसंद है। उन्हें ऐसा महसूस होता है जैसे स्वयं लाड्डू गोपाल ने कावंड लिया हो। हरिद्वार में स्नान के बाद, परिवार उत्साह के साथ यमुनानगर की ओर बढ़ रहा है।

कावंड यात्रा के दौरान व्हीलचेयर में लाड्डू गोपाल को ले जाने का दृश्य लोगों का ध्यान आकर्षित करता है। राहगीर और तीर्थयात्री इस असामान्य कावंड को देखने रुकते हैं। परिवार के लिए यह यात्रा आस्था, परंपरा और ठाकुर जी के प्रति लगाव का संगम है।

हरिद्वार में गंगा में स्नान के बाद, लाड्डू गोपाल परिवार के साथ पैदल यमुनानगर जा रहे हैं। वहां गंगाजल भगवान शिव को चढ़ाया जाएगा। तीर्थयात्री कहते हैं कि यह यात्रा उन्हें मानसिक शांति प्रदान करती है, और ठाकुर जी का साथ उनके लिए एक बहुत सुखद अनुभव है।

समबल (यूपी) के तमानना मलिक कावंद-यात्रा पर तीर्थयात्रा कर रही हैं, जो बाद में गाजियाबाद के दासना मंदिर में स्नान करने के लिए हरिद्वार में गंगाराज से पानी इकट्ठा कर रही हैं। वह 11 अगस्त को शिवरात्रि के दिन भगवान शिव के स्नान अनुष्ठान को करने की योजना बना रही हैं। मुजफ्फरनगर पहुंचने पर, उन्होंने हिंदू संगठनों और पुलिस के प्रतिनिधियों की उपस्थिति में मीडिया प्रतिनिधियों के सामने खुलकर अपनी बात रखी।

मलिक ने कहा कि संविधान प्रत्येक नागरिक को कपड़े चुनने का अधिकार देता है। समबल प्रशासन की सूचना के बावजूद, वह अपनी कावंद-यात्रा जारी रखे हुए हैं।

तमानना मलिक ने इस बात पर जोर दिया कि सनातन धर्म में महिलाओं को पूर्ण सम्मान, गरिमा और जीवन का अधिकार प्राप्त है। उन्होंने मुस्लिम महिलाओं से सनातन धर्म में शामिल होने का आग्रह किया, यह दावा करते हुए कि दुनिया में कोई बेहतर धर्म नहीं है। बुरका पहनने को लेकर विवादों के संबंध में, उन्होंने दृढ़ता से कहा कि बुरका किसी की निजी संपत्ति नहीं है, और देश संविधान के अनुसार शासित होता है जो कपड़ों की पसंद की स्वतंत्रता सुनिश्चित करता है।

तमानना ने समबल प्रशासन द्वारा पहले दिए गए नोटिस पर खेद व्यक्त किया। उन्होंने उल्लेख किया कि पुलिस को ऐसा नोटिस जारी नहीं करना चाहिए था क्योंकि संविधान में कोई प्रतिबंध नहीं है। इसके अलावा, उन्होंने फरवरी में एक और कावंद-यात्रा करने के अपने इरादे की घोषणा की। उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि उनकी साथी अलीशा बानो को इस्लाम में न्याय नहीं मिला है।

तमानना के पति, अमन त्यागी ने कहा कि सनातन धर्म में पति-पत्नी एक-दूसरे का समर्थन करते हैं, इसलिए वे अपनी पत्नी की इच्छा पूरी कर रहे हैं। उन्होंने तीर्थयात्रियों की आलोचना करने वाले मुल्लाओं के खिलाफ आपराधिक मामला दर्ज करने और उन्हें जेल भेजने की मांग की। उन्होंने चेतावनी दी कि यदि कोई कार्रवाई नहीं की जाती है, तो शिव के अनुयायी निर्णायक कार्रवाई करेंगे।