सावन महीने के दौरान, उपवास के दिनों में, यदि कुछ मीठा, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाने का मन हो, तो कद्दू का हलवा सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। अक्सर लोग मानते हैं कि एक रसीला और मलाईदार कद्दू हलवा, जो कन्फेक्शनर द्वारा बनाए गए हलवे जैसा दिखता है, बनाने के लिए बहुत सारे महंगे मावा या सूखे दूध की आवश्यकता होती है।
हालांकि, यह ज्ञात है कि केवल 20 रुपये के ताज़े कद्दू और घर में उपलब्ध दूध से भी मावा का उपयोग किए बिना शादी में परोसे जाने वाले हलवे जैसा रसीला हलवा बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है, और यह इतना स्वादिष्ट है कि बच्चे जो कद्दू पसंद करते हैं, से लेकर बुजुर्गों तक सभी इसे खाना चाहेंगे। आगे एक सरल और गुप्त नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ताज़ा कद्दू (500 ग्राम, छिला हुआ और कसा हुआ, बीज रहित), फुल फैट दूध (आधा लीटर), चीनी (आधा कप, स्वादानुसार), घी (2-3 बड़े चम्मच), इलायची पाउडर (आधा छोटा चम्मच), कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) (2 बड़े चम्मच) और हरा खाद्य रंग (एक चुटकी, वैकल्पिक, कन्फेक्शनर की तरह सुंदर रंग देने के लिए)।
सबसे पहले कद्दू को छीलें और धो लें, फिर बीज निकालें और कस लें। एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें कसा हुआ कद्दू डालें और धीमी या मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें ताकि कच्चेपन और अतिरिक्त नमी की गंध दूर हो जाए।
इसके बाद, भुने हुए कद्दू में फुल फैट दूध मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मावा के समान बनावट वाला गाढ़ा न हो जाए, बिना मावा मिलाए।
जब दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। चीनी मिलाने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला हो जाता है; इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक फिर से सुखाना आवश्यक है।
एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें और कटे हुए मेवों को हल्का भून लें। इन भुने हुए मेवों को फिर हलवे में मिलाएं। मावा और सूखे दूध के बिना तैयार कद्दू हलवा तैयार है। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
