उपवास के दौरान, जैसे सावन और नवरात्रि में, लोग अक्सर विशेष उपवास के आटे से बने व्यंजनों को पसंद करते हैं। हालांकि ऐसा आटा दुकानों में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन अशुद्धियों से बचने के लिए इसे स्वयं भी बनाया जा सकता है। कुट्टू, साबूदाना, शकरकंद, राजगिरा और सिंघाड़े से आटा बनाना काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना आवश्यक है।
व्रत के लिए आटा (होममेड फलाहारी आटा)
इन आटे का उपयोग व्रत के लिए विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जिसमें पूरी, पराठा, चीला, पकौड़ी और कई अन्य मिठाइयाँ शामिल हैं।
कुट्टू से आटा कैसे बनाएं
कुट्टू का आटा बनाने के लिए आपको 1 कप साबुत कुट्टू दाने चाहिए। सबसे पहले, दानों को किसी भी पत्थर या अन्य गंदगी से अच्छी तरह साफ करना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें पानी से धो लें और पूरी तरह सुखा लें, क्योंकि दानों में नमी नहीं रहनी चाहिए।
फिर, सूखे पैन में कुट्टू के दानों को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए हल्का भूनें; अधिक भूनने से स्वाद कड़वा हो सकता है। यदि आप कच्चा आटा चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है। दानों के ठंडा होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें और फिर महीन छलनी से छान लें। यदि कोई मोटा हिस्सा बचता है, तो उसे दोबारा पीसें और फिर से छान लें। तैयार आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करें। इससे आप व्रत के लिए रोटी, पूरी, पराठा और पकौड़ी बना सकते हैं।
साबूदाना से आटा कैसे बनाएं
इस आटे के लिए 1/2 कप साबूदाना की आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और साबूदाना डालें, इसे लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें ताकि यह जले नहीं। जब साबूदाना हल्का सुनहरा और अच्छी तरह सूख जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें। तैयार साबूदाना पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, जिसका उपयोग आप उपवास के दौरान चीला, तलिपीठ या अन्य व्रत व्यंजनों को बनाने के लिए कर सकते हैं।
शकरकंद से आटा कैसे बनाएं
शकरकंद के आटे के लिए आवश्यक मात्रा में शकरकंद चाहिए। सबसे पहले, शकरकंद को अच्छी तरह धोएं और छीलें, फिर उन्हें पतले और छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को एक प्लेट या बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और तेज धूप में सुखाएं। यदि धूप नहीं है, तो आप उन्हें कम तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शकरकंद में बिल्कुल भी नमी न हो। पूरी तरह सूखने के बाद, टुकड़ों को ठंडा करें, ब्लेंडर में पीसें और छलनी से छान लें। प्राप्त पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह आटा चीला, रोटी या अन्य व्रत के व्यंजनों को बनाने के लिए उपयुक्त है।
राजगीरा से आटा कैसे बनाएं
सबसे पहले, राजगिरा के दानों को पत्थरों और अन्य अशुद्धियों से साफ करना आवश्यक है। फिर, एक पैन गरम करें जिसमें राजगिरा के दाने डाले जाते हैं, और उन्हें मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए हल्का भूनें; दानों को ज़्यादा नहीं भूनना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक प्लेट पर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे दानों को ब्लेंडर में छोटे बैचों में पीसें। इसके बाद आटे को महीन छलनी से छान लें, और बचे हुए मोटे हिस्से को दोबारा पीसें और छान लें। तैयार आटा एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। राजगिरा के आटे से व्रत के लिए रोटी, पराठा, चीला और पूरी बनाई जा सकती है।
सिंघाड़े से आटा कैसे बनाएं
सिंघाड़े के आटे के लिए आवश्यक मात्रा में ताज़े कच्चे सिंघाड़े चाहिए। यदि ताज़े कच्चे सिंघाड़े का उपयोग किया जाता है, तो सबसे पहले उनकी बाहरी परत हटा दें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को एक साफ कपड़े या प्लेट पर फैलाएं और धूप में सुखाएं। टुकड़ों को पूरी तरह सूखा और कठोर होना चाहिए; यदि नमी रह जाती है, तो आटा जल्दी खराब हो सकता है। जब सिंघाड़े पूरी तरह सूख जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में रुक-रुक कर पीस लें। तैयार पाउडर को महीन छलनी से छान लें, और बचे हुए मोटे हिस्से को दोबारा पीसें और छान लें। यदि सिंघाड़े के सूखे दाने खरीदे जाते हैं, तो उन्हें सीधे पीसकर आटा प्राप्त किया जा सकता है। सिंघाड़े का तैयार आटा एक साफ और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे व्रत के लिए पूरी, हलवा, पराठा और चीला बनाया जा सकता है।



