चाहे वह ऑनलाइन फूड डिलीवरी एप्लिकेशन हो या किसी प्रसिद्ध रेस्तरां का मेन्यू, जब भी कोई शाकाहारी व्यक्ति पनीर की डिश देखता है, तो उसकी इच्छा जाग उठती है। पनीर टिक्का, पनीर बटर मसाला, शाही पनीर, पनीर दो प्याजा या पनीर लबाबदार जैसी डिश देखकर तुरंत ऑर्डर दे दिया जाता है।
हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां में परोसे जा रहे पनीर की प्रामाणिकता कितनी है। फरवरी 2026 में 'आजतक' द्वारा किए गए एक विशेष स्टिंग ऑपरेशन में बाजार में बिक रहे इस 'नकली पनीर' और मिलावट के अवैध कारोबार का पर्दाफाश किया गया है।
वर्तमान बाजार में तीन प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं: पहला, डेयरी पनीर, जो पूरी तरह दूध से बनता है और वास्तविक पनीर है; दूसरा, टोफू, जिसे सोया मिल्क से तैयार किया जाता है और स्वास्थ्यवर्धक तथा असली माना जाता है; और तीसरा, एनालॉग पनीर, जो असली पनीर नहीं है, बल्कि इसे विभिन्न हानिकारक रसायनों और तेलों का उपयोग करके बनाया जाता है।
वास्तविक डेयरी पनीर और एनालॉग पनीर के बीच अंतर करना लगभग असंभव है, और इसी पहचान न कर पाने के कारण लोग अनजाने में अपने स्वास्थ्य से समझौता कर रहे हैं।
महाराष्ट्र, छत्तीसगढ़ और गुजरात ने एनालॉग पनीर के खतरों को समझते हुए इस पर पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया है। इन राज्यों में कोई भी दुकानदार, होटल, रेस्तरां या स्ट्रीट फूड विक्रेता एनालॉग पनीर से बना भोजन नहीं बेच सकता है, और स्थानीय प्रशासन लगातार छापेमारी कर इस गतिविधि को समाप्त कर रहा है। इसके विपरीत, खाद्य सुरक्षा नियामक (FSSAI) इसे पूरी तरह खतरनाक नहीं मानता, जिसके चलते राष्ट्रीय स्तर पर इस पर रोक नहीं लगाई गई है।
स्टिंग ऑपरेशन में यह पता चला कि मिलावट करने वालों की प्रयोगशालाओं में खाद्य पदार्थों का मिलावटी माल तैयार किया जा रहा है, जिसमें एनालॉग पनीर भी शामिल है। यह एनालॉग पनीर वनस्पति तेल, स्टार्च, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर जैसे रासायनिक पदार्थों से निर्मित किया जा रहा है। इसके अतिरिक्त, सोडा और वनस्पति घी का उपयोग करके नकली दूध बनाया जा रहा है, जबकि सोपस्टोन, यानी फ्रेंच चॉक (सेलखड़ी), की सहायता से नकली खोया तैयार किया जा रहा है।
संवाददाता नितिन जैन की रिपोर्ट के अनुसार, दिल्ली-एनसीआर क्षेत्र में नकली और एनालॉग पनीर की आपूर्ति का मुख्य केंद्र हरियाणा का मेवात है। वहीं, नकली दूध और खोया उत्तर प्रदेश के शामली और बागपत से सप्लाई किया जा रहा है।
मेवात की एक फैक्ट्री में स्टिंग टीम की मुलाकात 'एमके इंडस्ट्री' के हाजी करार से हुई। बाजार में ब्रांडेड कंपनी का असली पनीर प्रति किलोग्राम 450 रुपये में मिलता है, जबकि हाजी करार इसे मात्र 80 रुपये प्रति किलोग्राम में उपलब्ध करा रहा है। वह इसे 'रगड़ू पनीर' कहता है, जिसमें दूध का उपयोग नगण्य होता है।
मेवात के एक अन्य आपूर्तिकर्ता सैफी ने बताया कि प्रतिदिन लगभग 1200 से 1300 किलोग्राम नकली पनीर दिल्ली-एनसीआर के 15 वितरण केंद्रों पर भेजा जाता है। त्योहारों और शादियों के मौसम में यह आपूर्ति बढ़कर प्रतिदिन ढाई हजार किलोग्राम तक पहुँच जाती है। खेड़ी कलां के मुस्तफा ने भी पुष्टि की कि इस क्षेत्र में शुद्ध पनीर प्राप्त करना अत्यंत कठिन है।
मिलावट का यह खेल केवल पनीर तक ही सीमित नहीं है। यूपी के शामली में नकली दूध के आपूर्तिकर्ता शौकीन को सोडा और डालडा मिलाकर दूध तैयार करते देखा गया। वहीं, नकली खोया का प्रमुख केंद्र बागपत में हाशिम नामक आपूर्तिकर्ता था, जो सोपस्टोन (फ्रेंच चॉक) का उपयोग करके नकली मावा तैयार कर रहा था।
दिल्ली-एनसीआर के कई बड़े होटलों, रेस्तरां और बड़े संस्थानों के रसोईघरों तक यह नकली सामग्री आसानी से पहुँच रही है। आप रेस्तरां में जिस कढ़ाई पनीर या शाही पनीर का आनंद ले रहे हैं, वह वास्तव में पाम ऑयल, स्टार्च और रसायनों का एक खतरनाक मिश्रण हो सकता है। मिलावट करने वाले सस्ते दामों पर यह जहर बेचकर मुनाफा कमाते हैं, जिसका भारी खामियाजा आम जनता को अस्पतालों के बिलों के रूप में भुगतना पड़ता है।
