धार्मिक उपवासों और संयम के दौरान, खरीदे गए तले हुए स्नैक्स या चिप्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और उनके निर्माण में उपवास नियमों का पालन करना भी असंभव होता है। ऐसी परिस्थितियों में, शुद्ध नुस्खा का उपयोग करके घर पर बने आलू और टैपिओका के चिप्स एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।
ये चिप्स न केवल बहुत स्वादिष्ट और हल्के होते हैं, बल्कि बनाने में भी आसान होते हैं। इसका फायदा यह है कि सही तरीके से सुखाने के बाद, वे पूरे साल के लिए पूरी तरह से ताज़े रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। नीचे इन्हें बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: टैपिओका - 1 कप (रात भर या 4-5 घंटे पानी में भिगोया हुआ); आलू - 3-4 मध्यम आकार के (छीलकर और उबालकर); सेंधा नमक - स्वादानुसार; जीरा या सौंफ - 1 चम्मच; मिर्च के फ्लेक्स या पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच; बारीक कटा हुआ हरा डिल - थोड़ा सा; पानी - टैपिओका उबालने के लिए लगभग 5-6 कप; चिप्स बिछाने के लिए प्लास्टिक शीट या पॉलीथीन।
टैपिओका और आलू की तैयारी
सबसे पहले, भिगोए हुए टैपिओका को 5-6 कप पानी वाले बड़े बर्तन में रखें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक कि टैपिओका पारदर्शी न हो जाए। साथ ही, उबले हुए आलू को अच्छी तरह से मैश करें या कद्दूकस करें ताकि उनमें कोई गांठ न रहे।
सामग्री मिलाना
टैपिओका तैयार होने के बाद, गैस बंद कर दें और उसमें मसला हुआ आलू मिलाएं। फिर सेंधा नमक, जीरा या काली मिर्च, और हरे डिल को मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाते हुए। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
चिप्स या पापड़ फैलाना
धूप वाली जगह पर एक साफ प्लास्टिक शीट या पॉलीथीन बिछाएं। फिर, अपने हाथों को थोड़े पानी से गीला करते हुए, मिश्रण के छोटे हिस्से लें, जो गेंदों जैसे हों, या उन्हें प्लास्टिक पर छोटे चिप्स के आकार में फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
सुखाने की प्रक्रिया
इन चिप्स को दो-तीन दिनों तक तेज धूप में अच्छी तरह सुखाना आवश्यक है। जब वे नीचे से आसानी से अलग होने लगें, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से सुखाएं।
भंडारण
जब चिप्स पूरी तरह सूख जाएं और कठोर हो जाएं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। वे पूरे साल तक ताज़े और कुरकुरे रहेंगे। उपवास के दौरान, आप उन्हें गर्म तेल में तलकर उनका आनंद ले सकते हैं।
चिप्स बनाते समय आलू की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए ताकि उसमें गांठें न हों, अन्यथा फैलते समय वे बीच से फट सकते हैं। भंडारण के संबंध में, बरसात के दिनों में नमी को रोकने के लिए कंटेनर में कपड़े में लपेटा हुआ नमक का एक छोटा टुकड़ा रखना अनुशंसित है।
