जीवन की व्यस्त दिनचर्या में स्वास्थ्य बनाए रखना एक प्राथमिक कार्य है, और यह सुबह के नाश्ते से शुरू होता है। हालांकि कई लोग चावल के आटे या सूजी से बनी पारंपरिक इडली पसंद करते हैं, रागी इडली पर ध्यान देना चाहिए जिसे सुपरफूड कहा जाता है। रागी कैल्शियम, आयरन, फाइबर और प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत करने और वजन नियंत्रित करने में मदद करता है।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि रागी से बने व्यंजन सख्त या भारी हो जाते हैं। हालांकि, आज एक विशेष तरकीब प्रस्तुत की जाएगी जो आपकी रागी इडली को चावल की इडली की तरह हवादार, छिद्रपूर्ण और बहुत नरम बना देगी। इसके बाद इसे बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
रागी इडली रेसिपी:
रागी इडली के लिए सामग्री:
रागी का आटा: 1 कप
उड़द दाल (छिलके रहित) या सूजी: आधा कप (अच्छी कसावट और कोमलता के लिए)
दही: आधा कप (हल्का खट्टा, फेंटा हुआ)
एनो सॉल्ट या बेकिंग पाउडर: आधा छोटा चम्मच (फूलापन के लिए)
नमक: स्वादानुसार
टेम्पुरा के लिए (वैकल्पिक): 1 छोटा चम्मच राई के बीज, कुछ करी पत्ते, बारीक कटा हरा धनिया और 1 बड़ा चम्मच तेल
पानी: आवश्यकतानुसार घोल बनाने के लिए
बनाने की प्रक्रिया:
घोल तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में रागी का आटा और महीन सूजी (या पिसी हुई छिलके रहित उड़द दाल) मिलाएं। फेंटा हुआ दही डालें और धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मध्यम गाढ़ा घोल न बन जाए। यह महत्वपूर्ण है कि घोल में कोई गांठ न रहे। फिर मिश्रण को ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी और रागी का आटा अच्छी तरह फूल जाए।
गाढ़ापन और गुप्त युक्ति:
आराम करने के बाद घोल की जांच करें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो पारंपरिक इडली के समान बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं (बहने वाला तरल मिश्रण)। स्वादानुसार नमक डालें।
एनो जोड़ने का सही तरीका:
इडली के सांचों को तेल से चिकना करें और पानी गर्म करने के लिए बर्तन या स्टीमर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो घोल में एनो सॉल्ट डालें और इसे सक्रिय करने के लिए ऊपर से थोड़ा पानी डालें। सावधानी से और जल्दी से एक ही दिशा में मिलाएं। एनो डालने के बाद घोल को ज़्यादा देर तक न रखें।
इडली को भाप में पकाना:
तुरंत चिकना किए गए सांचों में तैयार घोल भरें। इडली मोल्ड को स्टीमर या बर्तन में रखें और मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। समय समाप्त होने पर गैस बंद कर दें और ढक्कन हटाने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें। टूथपिक या चाकू से जांचें: यदि यह साफ निकलता है, तो इडली तैयार है।
परोसना:
इडली को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें गीले चम्मच की मदद से सावधानीपूर्वक सांचों से निकालें। गरमागरम और फूली हुई रागी इडली नारियल की चटनी, सांभर या अपनी पसंदीदा मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।
अतिरिक्त सिफारिशें
दही का उपयोग: घोल में खट्टे दही का उपयोग रागी की हल्कापन बढ़ाने और इडली को अंदर से बहुत नरम बनाने में मदद करता है।
टेम्पुरा के साथ सेवन: यदि आप चाहें, तो स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए घोल में राई के बीज और करी पत्तों वाला टेम्पुरा मिला सकते हैं।
