क्या आप मानसून के मौसम में गर्म चाय के साथ कुछ नया और कुरकुरा आज़माना चाहते हैं? तो दक्षिण भारत से प्रसिद्ध तमालपाकु पकोड़े बनाएं। ये स्नैक्स दाल के आटे, चावल के आटे और मसालों के आदर्श कोटिंग के साथ तैयार किए जाते हैं; ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को बनाना काफी आसान है, और इसे घर पर बनाया जा सकता है।
मानसून के मौसम में पकोड़ों का आनंद लेना एक विशेष आकर्षण होता है, खासकर जब हल्की बारिश हो और चाय के साथ गर्म स्नैक्स परोसे जाएं। हालांकि आलू, प्याज और फूलगोभी के पकोड़े आपको शायद परिचित हों, लेकिन हो सकता है कि आपने कभी मैंगोस्टीन की पत्तियों से बने पकोड़े नहीं खाए हों। अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, दक्षिण भारत में तैयार किया गया तमालपाकु पकोड़ा अपने अनूठे स्वाद के लिए जाना जाता है।
यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार नाश्ता चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैंगोस्टीन की पत्तियों को कभी-कभी तमालपाकु कहा जाता है, और इसी पत्ती के कारण इन पकोड़ों में हल्के सुगंध और मसालों का स्वाद आता है जो उन्हें सामान्य पकोड़ों से अलग करता है। इसका फायदा यह है कि इन्हें घर पर उपलब्ध सामान्य सामग्री का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। आगे एक सरल नुस्खा दिया गया है।
सबसे पहले, मैंगोस्टीन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और साफ कपड़े से सुखा लें। फिर पत्तियों के डंठल काट लें और अलग कर लें।
एक बड़े कटोरे में दाल का आटा और चावल का आटा मिलाएं। जीरा के बीज, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि घोल बहुत पतला न हो, अन्यथा यह मैंगोस्टीन की पत्ती को ठीक से कवर नहीं करेगा।
पकोड़ों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, चावल के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक पैन में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो एक मैंगोस्टीन पत्ती लें, उसे दाल के मिश्रण में पूरी तरह डुबोएं, चारों ओर लपेटें। इसे सावधानी से गर्म तेल में डालें। बाकी पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं, उन्हें घोल में लपेटें और तेल में डालें। मध्यम आंच पर पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहरी परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा पर्याप्त कुरकुरा नहीं हो पाता है।
तैयार पकोड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। मैंगोस्टीन की पत्तियों के गर्म पकोड़ों को हरी, अदरक या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
पकोड़ों को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, घोल में चावल का आटा अवश्य मिलाएं। इसके अलावा, तेल का तापमान मध्यम बनाए रखें और एक बार में बहुत अधिक पकोड़े न तलें। यह उनके समान रूप से पकने और कुरकुरी बाहरी बनावट को लंबे समय तक बनाए रखने को सुनिश्चित करेगा।
