घर पर मूंगफली का मक्खन बनाना जितना लोग सोचते हैं उससे कहीं ज़्यादा आसान निकला। चूंकि मूंगफली का मक्खन अक्सर स्कूल के दोपहर के भोजन, सैंडविच, बेकिंग और त्वरित स्नैक्स में उपयोग किया जाता है, इसलिए जार में इसकी कीमत काफी बढ़ सकती है। हालांकि, यदि आपके पास घर पर मूंगफली है, तो आप काफी आसानी से अपना मूंगफली का मक्खन बना सकते हैं।
प्रक्रिया सरल है क्योंकि मूंगफली पहले से ही पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक तेल रखती है। पर्याप्त समय तक मिलाने पर, यह कुचले हुए मेवों से एक चिकना, लगाने योग्य मक्खन में बदल जाती है, जिसके लिए वनस्पति तेल मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। स्वयं बनाकर, आप उत्पाद की सामग्री को पूरी तरह से नियंत्रित भी कर सकते हैं: आप केवल मूंगफली और नमक का उपयोग कर सकते हैं, या अधिक मीठा स्वाद देने के लिए थोड़ा शहद मिला सकते हैं।
चूंकि घर का बना मूंगफली का मक्खन कई व्यावसायिक विकल्पों की तरह समान प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है और इसमें स्टेबलाइजर नहीं होते हैं, इसलिए इसे फ्रिज में रखना सबसे सुरक्षित भंडारण तरीका है। परोसते समय हमेशा एक साफ सूखे चम्मच का उपयोग करें और जार को कसकर बंद रखें। यदि मूंगफली का मक्खन असामान्य गंध, स्वाद या दिखाई देने वाली फफूंदी विकसित करता है, तो इसे फेंक देना चाहिए।
ये पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट अपनी कुरकुरी आधार, प्रचुर मात्रा में खुबानी जैम की परत और हल्के भुने हुए नारियल के छिड़काव के कारण आसानी से पहचाने जाते हैं। हर्टज़ोगी रेसिपी को सहेजना चाहिए क्योंकि यह चर्च चाय, पारिवारिक समारोहों या सप्ताहांत बेकिंग जैसे विभिन्न आयोजनों के लिए उपयुक्त है।
सामान्य जैम टार्टलेट के विपरीत, हर्टज़ोगी तीन स्पष्ट परतों को जोड़ते हैं। आटा नरम और कुरकुरा दोनों होना चाहिए, खुबानी जैम इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह आकार बनाए रखे, और नारियल का मेरिंग हल्के सुनहरे रंग का होने तक भूरा होना चाहिए, जबकि अंदर से नरम रहना चाहिए। खुबानी जैम अपनी पारंपरिक भूमिका बनाए रखता है, क्योंकि इसकी हल्की खटास नारियल की भरावन की मिठास को संतुलित करती है।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 12 कुओं वाले एक या दो मफिन टिन को तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे से ग्रीस करें। अंडों को अलग करें, जर्दी आटे के लिए रखें, और सफेद भाग ऊपर की परत के लिए रखें।
आटा बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। नरम मक्खन को उंगलियों के सिरे से बारीक टुकड़ों में मसल लें। अंडे की जर्दी, पानी और पिसी हुई चीनी को फेंटें। इस मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और मुलायम आटा बनने तक कांटे से मिलाएं।
एक कार्य सतह पर आटे को हल्के से मैदा छिड़कें और इसे लगभग 3-5 मिमी की मोटाई में बेल लें। मफिन टिन के आकार से थोड़े बड़े वृत्त काटें और उन्हें प्रत्येक कुएं में कसकर दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा तल और किनारों को समान रूप से कवर करता है।
प्रत्येक आधार में लगभग एक बड़ा चम्मच खुबानी जैम डालें और इसे सावधानी से फैलाएं, ओवरफिल करने से बचें। ऊपर की परत के लिए, अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालते रहें जब तक कि चमकदार द्रव्यमान और नरम चोटियाँ न बन जाएं। नारियल के व्यंजन को समान रूप से मिलाने के लिए मिलाएं। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर लगभग एक बड़ा चम्मच नारियल मिश्रण डालें, इसे इस तरह फैलाएं कि यह जैम को पूरी तरह से ढक ले और आटे के किनारे से सटा रहे।
20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक कि नारियल का छिड़काव हल्का सुनहरा न हो जाए। हर्टज़ोगी को मोल्ड में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। जैम को टार्टलेट ठंडे होने पर जमने में समय लगेगा।
शुरू करने से पहले कुछ सरल सिफारिशों पर विचार करें। मक्खन का उपयोग कमरे के तापमान पर करें ताकि यह आटे के साथ आसानी से मिल सके और नरम आटा प्रदान करे। जैम की अधिक मात्रा से बचना चाहिए, क्योंकि यह गर्म होने पर फैलता है और किनारों से बाहर निकल सकता है, जिससे टार्टलेट निकालना मुश्किल हो जाता है।
अंडे के सफेद भाग को फेंटते समय तब तक प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि चीनी घुल न जाए और चमकदार रूप प्राप्त न हो जाए। नरम चोटियाँ हल्के छिड़काव के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अधिक ठोस चोटियाँ थोड़ा ऊंचा ऊपरी हिस्सा बनाती हैं। नारियल मिश्रण लगाने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप इसे आटे के किनारों तक फैलाते हैं। यह बेकिंग के दौरान जैम को पकड़ने में मदद करेगा।
परोसने से पहले हर्टज़ोगी को ठंडा करना आवश्यक है। जैम ओवन से निकालने के बाद भी लंबे समय तक बहुत गर्म रहता है और सही ढंग से जमने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ये क्लासिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट कई दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, जो उन्हें मेहमानों के स्वागत या दोपहर की चाय के लिए अग्रिम तैयारी के लिए एक सुविधाजनक व्यंजन बनाता है। हर्टज़ोगी पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बेकरी से परिचित होने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक बने रहते हैं, क्योंकि वे रोजमर्रा की सामग्री का उपयोग करते हैं और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है।
