भारतीय घरों में दाल और चावल का व्यंजन भोजन का एक अभिन्न अंग माना जाता है, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि पेट भरने वाला भी होता है। हालांकि, समय के साथ लोग दाल और चावल के एक ही तरह के मेनू से ऊब सकते हैं। यदि आप भी परिचित संयोजन को एक नया, अधिक दिलचस्प स्वाद देना चाहते हैं, तो यह रेसिपी एक उत्कृष्ट समाधान हो सकती है।
प्रसिद्ध शेफ कुणाल कपूर ने विशेष चना दाल पुलाव की रेसिपी विकसित की है। उन्होंने मसूर (चना दाल) और चावल के साधारण संयोजन में मसालों की मदद से एक जीवंत सुगंध जोड़ी है, जिससे यह एक बर्तन में बनने वाला एक पूर्ण व्यंजन बन गया है। यह पुलाव मसालेदार लहसुन-हरी मिर्च सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। आगे खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।
चना दाल पुलाव बनाने के लिए, पहले चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग तीस मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है। इस समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और चावल को अलग रख दिया जाता है।
फिर एक बर्तन में घी या वनस्पति तेल गरम किया जाता है। इसमें इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा और इलायची डालकर सुगंध आने तक भूना जाता है। इसके बाद कटा हुआ प्याज और लंबाई में कटा हुआ हरी मिर्च मिलाया जाता है, और प्याज को सुनहरा होने तक तला जाता है। फिर धुली हुई मसूर (चना दाल) डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पानी और स्वादानुसार नमक डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबाल आने तक पकाया जाता है।
जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो भिगोए हुए चावल को बर्तन में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल बर्तन के तले में न चिपके, इसलिए बीच-बीच में धीरे से हिलाते रहें। पकने का समय तब आता है जब चावल और दाल पूरी तरह से पक जाते हैं और सारा तरल अवशोषित हो जाता है; फिर आंच बंद कर दी जाती है।
सॉस बनाने के लिए, एक पैन में तेल गरम किया जाता है। इसमें जीरा और सौंफ के बीज डाले जाते हैं, और उन्हें चटकने तक भूना जाता है। फिर लहसुन, अदरक और मूंगफली मिलाई जाती है और हल्के सुनहरे रंग तक भूना जाता है। इसके बाद हरी और अचार वाली हरी मिर्च डाली जाती है और 2-3 मिनट और पकाया जाता है।
मिश्रण को ठंडा होने दिया जाता है, और फिर ब्लेंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अन्य सामग्री के साथ ताज़ा हरा धनिया, नींबू का रस, नमक, काला नमक, चाट मसाला और एक समान पेस्ट प्राप्त करने के लिए ठंडा पानी मिलाया जाता है।
गरम चावल और दाल को प्लेट में निकाला जाता है और मसालेदार लहसुन-हरी मिर्च सॉस के साथ परोसा जाता है। यदि चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी डाला जा सकता है। यह संयोजन दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
