नींबू का पाई मीठे और खट्टे व्यंजनों के शौकीनों के लिए एक आदर्श मिठाई है। अच्छे दक्षिण अफ्रीकी नींबू पाई को बनाने की कुंजी सही संतुलन प्राप्त करना है: फिलिंग क्रीमी और चमकीले नींबू वाली होनी चाहिए, और मेरिंगो मिठास प्रदान करनी चाहिए, जिससे खट्टे स्वाद पर हावी न हो।
क्रस्ट आधारित संस्करणों के विपरीत, दक्षिण अफ्रीकी संस्करण में अक्सर मक्खन कुकीज़ का आधार और कंडेंस्ड मिल्क से भरी फिलिंग का उपयोग किया जाता है। यह रेसिपी चमकदार और स्थिर ऊपरी हिस्से को प्राप्त करने के लिए इटालियन मेरिंगो का उपयोग करने का प्रावधान करती है, और इसे परोसने से एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जिससे नींबू की फिलिंग को ठंडा होने और स्थिर होने के लिए पर्याप्त समय मिलता है।
दक्षिण अफ्रीकी नींबू पाई की रेसिपी
सामग्री
पाई बेस के लिए
- 300 ग्राम 'डाइजेस्टिव' या 'मैरी' कुकीज़, पिसी हुई
- 150 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ या भुना हुआ
- 4 बड़े अंडे, छिले हुए, अलग किए गए
- 385 ग्राम के 2 डिब्बे कंडेंस्ड मिल्क
- ¾ कप ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 2 नींबू का छिलका
इटालियन मेरिंगो के लिए
- पाई के अंडों से लिए गए 4 अंडे का सफेद भाग
- 1 कप पिसी हुई चीनी, विभाजित
- 3 बड़े चम्मच पानी
- ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ tartar
बनाने की विधि
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। फूड प्रोसेसर में कुकीज़ को पीस लें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखकर बेलन से मसल लें। एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं; यदि आप अधिक अखरोट जैसा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे हल्का सुनहरा होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
पिसी हुई कुकीज़ और पिघले हुए मक्खन को एक कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से न मिल जाएं। इस मिश्रण को 26 सेमी के पाई या टार्ट पैन में डालें, नीचे और किनारों को समान रूप से ढकते हुए। कुकीज़ को कसकर दबाने के लिए कांच के बर्तन के निचले हिस्से का उपयोग करें, खासकर आधार के किनारों पर।
फिलिंग के लिए, एक कटोरे में अंडे की जर्दी, कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं। पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। नींबू की कुकीज़ के तैयार बेस पर फिलिंग डालें। लगभग 25 मिनट या फिलिंग के गाढ़ा होने तक बेक करें। पाई को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे कम से कम दो घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर फ्रिज में रखें।
कुकीज़ का सघन आधार कैसे प्राप्त करें
कुकीज़ के आधार को केवल फैलाने के बजाय कसकर दबाने की आवश्यकता होती है। एक अस्थिर आधार काटने पर आसानी से बिखर सकता है। समरूप रूप से क्रम्ब्स को दबाने के लिए सपाट तल वाले कांच के बर्तन का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है। आधार को अतिरिक्त सामग्री के साथ जटिल बनाने की आवश्यकता नहीं है; 'मैरी' या 'डाइजेस्टिव' कुकीज़ और मक्खन पर्याप्त हैं।
आपका नींबू पाई पतला क्यों हो सकता है
नींबू पाई के साथ सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि फिलिंग काटने पर अपना आकार नहीं बनाए रखती है। सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पाई को ठंडा होने के लिए समय चाहिए। गर्म पाई को काटने से फिलिंग नरम हो जाएगी। फिलिंग को फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद उसे कई घंटों तक ठंडा होने देना आवश्यक है। इसलिए, परोसने से एक दिन पहले पाई बनाना एक व्यावहारिक विकल्प है, खासकर यदि आप मेहमानों के लिए बना रहे हैं।
नींबू के रस को सटीक रूप से मापना भी अत्यंत महत्वपूर्ण है। रेसिपी कंडेंस्ड मिल्क, अंडे की जर्दी और नींबू के रस के बीच संतुलन पर निर्भर करती है, इसलिए तरल पदार्थ की मात्रा में महत्वपूर्ण वृद्धि अंतिम स्थिरता को प्रभावित कर सकती है।
पाई को पहले से कैसे तैयार करें
नींबू की फिलिंग को परोसने से कुछ घंटे पहले बनाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इससे उसे फ्रिज में ठंडा होने और जमने का समय मिलता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, इटालियन मेरिंगो को परोसने के करीब तैयार किया जाना चाहिए और फिर इसे ठंडे पाई पर जोड़ा जाना चाहिए। तैयार पाई को परोसने तक फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह इसे मेहमानों के स्वागत के दौरान एक सुविधाजनक मिठाई बनाता है, क्योंकि पाई का मुख्य भाग एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है।
