दोपहर के भोजन के लिए तीखी सब्जी कटखियावडी सेव टमाटर की रेसिपी

सावन के महीने की शुरुआत के साथ, कई घरों में किरी, सेवई और विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजन बनाना शुरू हो जाते हैं। हालांकि, बाजार में मिलने वाली सेवई में अशुद्धियों और कम गुणवत्ता वाले आटे को लेकर चिंता है, जो स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, सावन शुरू होने से पहले साफ, कुरकुरी सेवई घर पर बनाकर उन्हें संरक्षित करने का सुझाव दिया जाता है।

बनाने की गुप्त विधि

लेख में एक विशेष तरकीब प्रस्तुत की गई है जो यह सुनिश्चित करती है कि तैयार सेवई बनाने की प्रक्रिया के दौरान चिपके नहीं और न ही टूटें।

आवश्यक सामग्री

तैयारी के लिए आवश्यक है: 2 कप गेहूं का आटा या महीन सूजी, आटा गूंधने के लिए पानी, चुटकी भर नमक (वैकल्पिक) और 1 चम्मच घी (कुरकुरापन देने के लिए)।

चरण-दर-चरण निर्देश और युक्तियाँ

कठोर आटा गूंथना: एक बड़े कटोरे में आटा या सूजी लें, उसमें चुटकी भर नमक और 1 चम्मच घी मिलाएं। बहुत कम पानी का उपयोग करके, एक बहुत सख्त आटा गूंधें। आटा जितना सख्त होगा, सेवई उतनी ही अलग और उत्तम बनेगी। गूंधने के बाद, आटे को नम सूती कपड़े से ढक दें और 15 मिनट के लिए रख दें।

आकार देना: सेवई को आकार देने के लिए सबसे महीन जाली वाली विशेष मशीन का उपयोग करना चाहिए। आटे से एक गोला बनाया जाता है, जिसे फिर मशीन में रखा जाता है।

सुखाने और भंडारण की तकनीकें

सेवई के टूटने से बचाने के लिए, उन्हें एक बड़े कटोरे या सूखे आटे से हल्के से ढकी हुई साफ सूती कपड़े पर मशीन घुमाते हुए गिराएं। उन्हें तुरंत छूने के बजाय, पंखे की हवा में एक से दो घंटे तक सूखने दें।

जब सेवई थोड़ी सूख जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर सूखे पैन में, या आधा चम्मच घी डालकर हल्का सुनहरा होने तक तल लें। ठंडा होने के बाद, उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है और सावन में आनंद लेने के लिए महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप सादे दाल और कद्दू जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं और ऐसा व्यंजन चाहते हैं जो शानदार दिखे लेकिन बनाने में जटिल न हो, तो कच्चे केले के कोफ्ते एक आदर्श समाधान होंगे। ये नरम कोफ्ते बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं, और जब इन्हें मखमली ग्रेवी में डुबोया जाता है तो इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।

व्यंजन की सरलता और स्वाद

इस नुस्खे का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और न ही बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होती है। इस नुस्खे को घर पर आजमाएं, और आप न केवल स्वाद से खुश होंगे, बल्कि पाक कला के पसंदीदा भी बन जाएंगे।

कोफ्ते के लिए सामग्री

कोफ्ते बनाने के लिए आपको तीन कच्चे केले (उबले हुए), बांधने के लिए एक उबला हुआ आलू, बेसन या कॉर्नफ्लोर के दो-तीन बड़े चम्मच, एक कटा हुआ हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल की आवश्यकता होगी।

मखमली ग्रेवी के लिए सामग्री

ग्रेवी के आधार के लिए दो टमाटर (प्यूरी किए हुए), दस-बारह काजू (गुनगुने पानी में भिगोए हुए), दो बड़े चम्मच क्रीम या ताज़ी दही, एक मोटा कटा प्याज, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा, एक तेज पत्ता, साथ ही स्वादानुसार हल्दी, लाल और धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच सूखी पुदीना और नमक चाहिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले कोफ्ते तैयार करें: उबले हुए केले और आलू को छीलकर मैश करें। उनमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, गरम मसाला और नमक मिलाएं। छोटे गोले (कोफ्ते) बनाएं और उन्हें मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तलें।

ग्रेवी का आधार बनाना

शुरुआत में भीगे हुए काजू का पेस्ट बनाएं। एक बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं। इसके बाद टमाटर प्यूरी, हल्दी, लाल और धनिया पाउडर, और नमक डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण तेल छोड़ना शुरू न कर दे।

पकाना पूरा करना

ग्रेवी को मखमली स्वाद देने के लिए, मिश्रण में काजू का पेस्ट और क्रीम मिलाएं, और धीमी आंच पर दो-तीन मिनट तक पकाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें और ग्रेवी को उबाल आने दें। ऊपर से सूखी पुदीना और थोड़ा गरम मसाला छिड़कें। परोसने से पहले, कोफ्तों को ग्रेवी में धीरे से रखें ताकि वे गल न जाएं।