बिना बेक किया हुआ मिल्क टार्ट पारंपरिक मिल्क टार्ट का एक सरल संस्करण है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो इस मिठाई को पसंद करते हैं लेकिन आटा बनाने या ओवन का उपयोग करने में रुचि नहीं रखते हैं।
क्रस्ट को कुचले हुए बिस्कुट को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, और मिल्क टार्ट की जानी-मानी फिलिंग स्टोव पर बनाई जाती है। गाढ़ा दूध फिलिंग को मिठास और समृद्धि प्रदान करता है, जबकि दालचीनी और वेनिला दक्षिण अफ्रीका में जाने-पहचाने स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
फिलिंग को बेस पर डालने के बाद, प्रक्रिया फ्रिज में पूरी होती है। टार्ट को सेट होने के लिए कुछ घंटों तक रखना आवश्यक है, और फिर एक क्रीमी मिल्क टार्ट प्राप्त होता है जिसे बिना बेक किए काटा और परोसा जा सकता है।
बिना बेक किए हुए मिल्क टार्ट की रेसिपी
सामग्री
क्रस्ट के लिए
- 200 ग्राम टेनिस बिस्कुट, या चाय के समय, डाइजेस्टिव या ग्राहम बिस्कुट
- 90 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
मिल्क कस्टर्ड के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2¼ कप दूध
- ½ कप क्रीम
- 385 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क की 1 कैन
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 2 छोटे चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 2 बड़े अंडे
- 65 मिली पानी
- 45 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त
बनाने की विधि
सबसे पहले, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके या एक एयरटाइट बैग में रखकर बेलन से कुचलकर बिस्कुट को बारीक चूरा करना होगा। फिर इस चूरे को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है, मक्खन को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि मिश्रण दबाने पर टिका रहे।
तैयार बिस्कुट मिश्रण को 23 सेमी व्यास के गोल पाई टिन या बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। मिश्रण को तल और किनारों पर कसकर दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि परत यथासंभव समतल हो। इसके बाद, फिलिंग तैयार होने तक बेस को फ्रिज में रखें।
कस्टर्ड बनाने के लिए, मध्यम आकार के बर्तन की आंतरिक दीवारों पर मक्खन रगड़ें। दूध, क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क, दालचीनी की छड़ी और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए और हल्का उबलना शुरू न कर दे।
जब दूध का मिश्रण गर्म हो रहा हो, तो अंडों और पानी को एक अलग कटोरे में फेंटें। इसमें कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं, और चिकना घोल प्राप्त होने तक फेंटें। फिर स्टोव के नीचे आंच कम करें और लगातार व्हिस्क करते हुए धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें। कस्टर्ड गाढ़ा होने तक पकाना और मिलाते रहना जारी रखें; इसमें कुछ मिनट लगेंगे। मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए, लेकिन फिर भी बहने वाला होना चाहिए।
इसके बाद, दालचीनी की छड़ी निकाल दें और कस्टर्ड को आंच से हटा दें। बिस्कुट बेस को फ्रिज से निकालें और गर्म कस्टर्ड से भरें। सतह को समतल करें, और फिर पिसी हुई दालचीनी से उदारतापूर्वक छिड़कें। टार्ट को ठंडा होने दें, फिर उसे ढक दें और फ्रिज में रख दें। अधिक ठोस जमने के लिए कम से कम चार घंटे या रात भर ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
परोसने से पहले, टार्ट को कुछ मिनटों के लिए फ्रिज से बाहर निकालें, फिर काटें और परोसें, यदि चाहें तो दालचीनी की अतिरिक्त मात्रा से छिड़कें।
मिल्क टार्ट के लिए कस्टर्ड की स्थिरता कैसी होनी चाहिए?
कस्टर्ड को बिस्कुट बेस पर डालने से पहले काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन इतना गाढ़ा नहीं होना चाहिए कि उसे डालना मुश्किल हो। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। यदि इसे बहुत गाढ़ा बनाने की कोशिश में बहुत देर तक पकाया जाता है, तो इससे भरावन भारी हो सकता है।
आवश्यक स्थिरता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका खाना बनाते समय लगातार मिलाना है। जब व्हिस्क कस्टर्ड में एक स्पष्ट निशान छोड़ता है, और मिश्रण स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो यह तैयार है। मध्यम गर्मी बनाए रखना और अंडे-स्टार्च मिश्रण जोड़ने के बाद फेंटना बंद न करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह फिलिंग की चिकनाई बनाए रखने में मदद करता है।
बेस के लिए कौन से बिस्कुट उपयोग किए जा सकते हैं?
टेनिस बिस्कुट दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों में एक परिचित विकल्प है, लेकिन यह एकमात्र विकल्प नहीं है। आप सामान्य चाय बिस्कुट, डाइजेस्टिव बिस्कुट या ग्राहम बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं। बिस्कुट का चुनाव बेस के स्वाद और बनावट को थोड़ा बदल देगा, लेकिन विधि अपरिवर्तित रहती है। चुने गए बिस्कुट की परवाह किए बिना, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चूरा महीन हो और मिश्रण टिन के आधार पर कसकर दबाया गया हो।
