रोस्टबिफ एक संपूर्ण रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो भेड़ के मांस के हैम के लिए विशिष्ट बड़े खर्चों से बचने की अनुमति देता है।
क्लासिक रोस्टबिफ तैयार करना
सिल्वरसाइड मांस का एक सुलभ टुकड़ा है जो पारिवारिक दावत के लिए एक प्रभावशाली व्यंजन बन सकता है, बशर्ते इसे ओवन में ज़्यादा न पकाया जाए। मसाले सरल हैं: जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप, कोमल बीफ स्लाइस के चारों ओर एक सुगंधित परत बनती है, जिसे तले हुए आलू, सब्जियों और ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।
चरण-दर-चरण निर्देश
सबसे पहले ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें और रैक को निचले या दूसरे अंतिम स्तर पर रखें। फिर सिल्वरसाइड को बेकिंग डिश या गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखें। एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को पूरे गोमांस की सतह पर समान रूप से रगड़ें।
गोमांस को ओवन में भेजें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद, रसोई के थर्मामीटर का उपयोग करके आंतरिक तापमान की जांच करना शुरू करें, इसे रोस्टबिफ के सबसे मोटे हिस्से में डालें। तब तक बेकिंग जारी रखें जब तक कि केंद्र कम से कम 63°C तक न पहुंच जाए। पकाने का समय आकार, रोस्टबिफ की मोटाई और ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए केवल घंटों पर नहीं, बल्कि तापमान रीडिंग पर ध्यान दें। ओवन से निकालने के बाद, मांस को काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर सिल्वरसाइड को रेशों के विपरीत पतला काटें और तले हुए आलू, सब्जियों और ग्रेवी के साथ गर्म परोसें।
सिल्वरसाइड को रसदार कैसे रखें
चूंकि सिल्वरसाइड एक दुबला मांस का टुकड़ा है, इसलिए सबसे बड़ी गलती इसे ओवन में बहुत देर तक रखना है। यहां मांस थर्मामीटर विशेष रूप से उपयोगी है। यह अनुमान लगाने के बजाय कि 1 किलोग्राम का रोस्टबिफ कितना समय लेगा, आपको लगभग एक घंटे बाद तापमान की जांच शुरू कर देनी चाहिए। थर्मामीटर को मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालें, बेकिंग डिश से बचें। जैसे ही गोमांस वांछित तापमान तक पहुंचता है, इसे ओवन से निकाल लें और इसे आराम करने दें। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, पूरे गोमांस रोस्टबिफ को न्यूनतम आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंचना चाहिए, जिसके बाद कम से कम तीन मिनट आराम करना आवश्यक है।
रेशों के विरुद्ध काटने का महत्व
रोस्टबिफ को काटने का तरीका उसके खाने पर कोमलता को प्रभावित करता है। काटने से पहले, मांसपेशियों के रेशों की दिशा निर्धारित करने के लिए गोमांस का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। आपको इन रेशों के लंबवत, न कि उनके समानांतर काटना होगा। रेशों के विपरीत कटे हुए पतले स्लाइस चबाने में आसान होते हैं, जो सिल्वरसाइड जैसे दुबले टुकड़ों के साथ काम करते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक उदार व्यंजन बनाने के लिए भेड़ के मांस के हैम पर बड़ा पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है; अच्छी तरह से पका हुआ सिल्वरसाइड इस कार्य को उत्कृष्ट रूप से पूरा करेगा। मुख्य रहस्य सरल है: अच्छी तरह से मसाला लगाएं, तापमान पर नज़र रखें, मांस को आराम दें और इसे रेशों के विपरीत पतले स्लाइस में काटें। आलू, सब्जियां और ग्रेवी मिलाएं, और आपको एक रोस्टबिफ मिलेगा जो पारिवारिक मेज पर केंद्रीय स्थान लेने के लिए पूरी तरह से योग्य है।
