दालचीनी और चीनी के मिश्रण से ढके गर्म पैनकेक दक्षिण अफ्रीका में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें अक्सर बाजारों, स्कूल मेलों या चर्च बाज़ारों की कतारों में देखा जा सकता है।
दालचीनी और चीनी के मिश्रण से ढके गर्म पैनकेक दक्षिण अफ्रीका में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें अक्सर बाजारों, स्कूल मेलों या चर्च बाज़ारों की कतारों में देखा जा सकता है।
ये पैनकेक मोटे अमेरिकी पैनकेक या पतले फ्रांसीसी क्रेप से अलग होते हैं। ये नरम, कोमल होते हैं और रोल करने के लिए एकदम सही होते हैं। हालांकि कई मीठी और पेट भरने वाली फिलिंग मौजूद हैं, दालचीनी और चीनी वाला पारंपरिक संस्करण कई परिवारों में पसंदीदा बना हुआ है।
बैटर इतना पतला होता है कि यह आसानी से पैन पर फैल जाता है, जिससे हल्के और लचीले पैनकेक बनते हैं जिन्हें बिना टूटे मोड़ा जा सकता है। कुछ लोग उन्हें ताज़े नींबू के रस के साथ पूरक करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक शानदार स्वाद के लिए व्हीप्ड क्रीम मिलाते हैं।
बैटर बनाने के लिए आवश्यक है: 2 बड़े अंडे, 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक), 2 कप (500 मिली) दूध, ½ कप (125 मिली) पानी, 2 कप केक आटा या बहुउद्देश्यीय आटा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, ½ छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल।
टॉपिंग के लिए आवश्यक है: ½ कप सफेद या हल्का भूरा चीनी और 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, या स्वादानुसार अधिक।
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में अंडों को वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ फेंटें। फिर दूध और पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएं। एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को तरल मिश्रण में मिलाएं, लगातार चलाते रहें जब तक कि गांठ रहित चिकना घोल न बन जाए। पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें।
सर्वोत्तम बनावट प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने से पहले बैटर को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखना अनुशंसित है। एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें। चीनी और दालचीनी मिलाएं और उन्हें पास में रखें। रोल करने के लिए एक प्लेट और गर्मी बनाए रखने के लिए एक और प्लेट तैयार करें।
यदि आवश्यक हो तो कड़ाही को चिकना करें। कड़ाही पर लगभग एक तिहाई कप बैटर डालें, तुरंत घुमाएं ताकि मिश्रण तल को समान रूप से कवर कर ले। तब तक पकाएं जब तक किनारे ऊपर उठने न लगें। पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ कुछ सेकंड और पकाएं। इसे प्लेट पर रखें, दालचीनी और चीनी के मिश्रण से उदारतापूर्वक छिड़कें, मोड़ें और सर्विंग प्लेट पर रखें। बाकी मात्रा पकने तक ढक दें।
इसे गर्म परोसा जा सकता है, जिसमें ताज़ी क्रीम और थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है। पैनकेक को नरम बनाने के लिए, बैटर को बहुत ज्यादा न मिलाएं; केवल सामग्री को मिलाने तक ही मिलाएं। बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखना भी फायदेमंद है, जो आटे के पूर्ण हाइड्रेशन में मदद करता है और पैनकेक को अधिक कोमल बनाता है। मध्यम आंच पर पकाना बिना सूखे के समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करता है।
यदि पैनकेक चिपक जाते हैं, तो संभवतः कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं है या उसकी नॉन-स्टिक सतह खराब है। बैटर डालने से पहले कड़ाही को अच्छी तरह से गर्म होने देना और पतली परत बनाने के लिए तुरंत घुमाना आवश्यक है। उन्हें तभी पलटना चाहिए जब किनारे स्वाभाविक रूप से अलग होने लगें। बैचों के बीच तेल की बहुत हल्की परत लगाना आमतौर पर पर्याप्त होता है।
नरम, पतले दक्षिण अफ्रीकी पैनकेक, जो दालचीनी और चीनी से हल्के से ढके होते हैं, यह प्रदर्शित करते हैं कि लोगों के कतार में खड़े होने लायक व्यंजन बनाने के लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
ये पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट अपनी कुरकुरी आधार, प्रचुर मात्रा में खुबानी जैम की परत और हल्के भुने हुए नारियल के छिड़काव के कारण आसानी से पहचाने जाते हैं। हर्टज़ोगी रेसिपी को सहेजना चाहिए क्योंकि यह चर्च चाय, पारिवारिक समारोहों या सप्ताहांत बेकिंग जैसे विभिन्न आयोजनों के लिए उपयुक्त है।
सामान्य जैम टार्टलेट के विपरीत, हर्टज़ोगी तीन स्पष्ट परतों को जोड़ते हैं। आटा नरम और कुरकुरा दोनों होना चाहिए, खुबानी जैम इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह आकार बनाए रखे, और नारियल का मेरिंग हल्के सुनहरे रंग का होने तक भूरा होना चाहिए, जबकि अंदर से नरम रहना चाहिए। खुबानी जैम अपनी पारंपरिक भूमिका बनाए रखता है, क्योंकि इसकी हल्की खटास नारियल की भरावन की मिठास को संतुलित करती है।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 12 कुओं वाले एक या दो मफिन टिन को तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे से ग्रीस करें। अंडों को अलग करें, जर्दी आटे के लिए रखें, और सफेद भाग ऊपर की परत के लिए रखें।
आटा बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। नरम मक्खन को उंगलियों के सिरे से बारीक टुकड़ों में मसल लें। अंडे की जर्दी, पानी और पिसी हुई चीनी को फेंटें। इस मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और मुलायम आटा बनने तक कांटे से मिलाएं।
एक कार्य सतह पर आटे को हल्के से मैदा छिड़कें और इसे लगभग 3-5 मिमी की मोटाई में बेल लें। मफिन टिन के आकार से थोड़े बड़े वृत्त काटें और उन्हें प्रत्येक कुएं में कसकर दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा तल और किनारों को समान रूप से कवर करता है।
प्रत्येक आधार में लगभग एक बड़ा चम्मच खुबानी जैम डालें और इसे सावधानी से फैलाएं, ओवरफिल करने से बचें। ऊपर की परत के लिए, अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालते रहें जब तक कि चमकदार द्रव्यमान और नरम चोटियाँ न बन जाएं। नारियल के व्यंजन को समान रूप से मिलाने के लिए मिलाएं। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर लगभग एक बड़ा चम्मच नारियल मिश्रण डालें, इसे इस तरह फैलाएं कि यह जैम को पूरी तरह से ढक ले और आटे के किनारे से सटा रहे।
20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक कि नारियल का छिड़काव हल्का सुनहरा न हो जाए। हर्टज़ोगी को मोल्ड में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। जैम को टार्टलेट ठंडे होने पर जमने में समय लगेगा।
शुरू करने से पहले कुछ सरल सिफारिशों पर विचार करें। मक्खन का उपयोग कमरे के तापमान पर करें ताकि यह आटे के साथ आसानी से मिल सके और नरम आटा प्रदान करे। जैम की अधिक मात्रा से बचना चाहिए, क्योंकि यह गर्म होने पर फैलता है और किनारों से बाहर निकल सकता है, जिससे टार्टलेट निकालना मुश्किल हो जाता है।
अंडे के सफेद भाग को फेंटते समय तब तक प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि चीनी घुल न जाए और चमकदार रूप प्राप्त न हो जाए। नरम चोटियाँ हल्के छिड़काव के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अधिक ठोस चोटियाँ थोड़ा ऊंचा ऊपरी हिस्सा बनाती हैं। नारियल मिश्रण लगाने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप इसे आटे के किनारों तक फैलाते हैं। यह बेकिंग के दौरान जैम को पकड़ने में मदद करेगा।
परोसने से पहले हर्टज़ोगी को ठंडा करना आवश्यक है। जैम ओवन से निकालने के बाद भी लंबे समय तक बहुत गर्म रहता है और सही ढंग से जमने के लिए समय की आवश्यकता होती है। ये क्लासिक दक्षिण अफ्रीकी टार्टलेट कई दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, जो उन्हें मेहमानों के स्वागत या दोपहर की चाय के लिए अग्रिम तैयारी के लिए एक सुविधाजनक व्यंजन बनाता है। हर्टज़ोगी पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बेकरी से परिचित होने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक बने रहते हैं, क्योंकि वे रोजमर्रा की सामग्री का उपयोग करते हैं और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है।
हालांकि करी मुख्य व्यंजन हो सकता है, केप-मलाय व्यंजनों के शौकीन इस बात पर जोर देते हैं कि रोटी भी उतना ही महत्वपूर्ण स्थान रखती है। एक अच्छी रोटी इतनी नरम होनी चाहिए कि उसे हाथ से फाड़ा जा सके, इतनी मजबूत कि गाढ़ी करी को संभाल सके, और इतनी परतदार कि हर निवाले पर अलग हो जाए।
यह रेसिपी, जिसे लेट फातिमा सिडौ ने विकसित किया था, हल्की, तैलीय रोटी बनाने की अनुमति देती है जो चिकन, मटन, बीफ या वेजिटेबल करी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। यह एक छोटे परिवार के लिए है और इसमें अलमारी से केवल कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है।
शुरुआत में, एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और गुनगुना पानी मिलाकर एक नरम आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो दो-तीन बड़े चम्मच आटा और मिलाएं। आटे को चिकना होने तक लगभग एक मिनट तक गूंधना चाहिए। फिर आटे को छोटे गोले में विभाजित करें।
प्रत्येक गोले को हल्के तेल लगे कार्यक्षेत्र पर एक पतली डिस्क में बेलें। प्रत्येक डिस्क पर कमरे के तापमान पर मक्खन की एक पतली परत लगाएं, फिर डिस्क को एक लंबी सॉसेज में लपेटें। दोनों सिरों से शुरू करते हुए, आटे को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे 'S' आकार बन जाए, और फिर एक तरफ दूसरी तरफ के ऊपर फोल्ड कर दें।
मोड़ी हुई रोटी को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर या कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को फिर से प्लेट के आकार में बेलें। मध्यम आंच पर गर्म किए गए तवे का उपयोग करके प्रत्येक रोटी को एक तरफ से लगभग 50 सेकंड के लिए तलें। फिर इसे पलटें और दूसरी तरफ हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
रोटी को तवे से निकालने के बाद, परतों को अलग करने के लिए धीरे से हाथों से थपथपाएं। तैयार रोटी को अपने पसंदीदा करी के साथ गर्म परोसा जाता है।
फातिमा सिडौ सलाह देती हैं कि हल्के से चिकने सतह पर आटे को यथासंभव पतला बेलें और हमेशा कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें। ये दो सरल कदम हल्की, परतदार और कुरकुरी रोटी बनाने में मदद करते हैं।
पकाने के बाद रोटी को थपथपाना सिर्फ एक परंपरा नहीं है, बल्कि एक अंतिम चरण है जो मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया के दौरान बने नाजुक परतों को अलग करने में मदद करता है। जैसे ही रोटी गर्म तवे से हटती है, उसे कई बार सावधानी से हथेलियों से थपथपाना चाहिए। फंसा हुआ भाप परतों को ढीला करता है, जिससे रोटी को विशिष्ट परतदार बनावट मिलती है, जबकि अंदर से नरम बनी रहती है।
परतदार होने का रहस्य सामग्री में नहीं, बल्कि तकनीक में निहित है। आटा जितना पतला बेला जाएगा, मोड़ने के बाद उतनी ही अधिक परतें बनेंगी। मक्खन इन परतों के बीच एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है, इसलिए मक्खन का समान वितरण अत्यंत महत्वपूर्ण है। आटे को अंतिम बेलने से पहले आराम देने से भी काफी अंतर आता है। ठंडा होने से ग्लूटेन को आराम मिलता है, और मक्खन कठोर हो जाता है, जिससे परतों को खोए बिना बेलना आसान हो जाता है। अंत में, रोटी को सही ढंग से गर्म किए गए तवे पर पकाया जाना चाहिए: बहुत तेज गर्मी बाहर से पकने से पहले अंदर से भूरा कर देगी, और बहुत कम गर्मी रोटी को नरम और परतदार होने के बजाय सूखा बना देगी।
