मसाला स्टेक गट्सबी में एक लोकप्रिय सामग्री है, जिसे अक्सर केप टाउन के स्थानीय स्नैक बार में परोसा जाता है। यह व्यंजन स्टेक की कोमल पट्टियों से बना होता है, जिसे प्याज, लहसुन, अदरक और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, और फिर इसे फ्राइड पोटैटो, अंडे और सलाद के साथ ताज़ी ब्रेड में परोसा जाता है।
इस रेसिपी के लिए किसी स्नैक बार जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह साधारण सामग्री पर आधारित है और इसमें कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है। मांस को धीरे-धीरे पकाने से मसालों को अपनी सुगंध निकालने का समय मिलता है, जबकि स्टेक इतना नरम रहता है कि इसका उपयोग सैंडविच में किया जा सके, इसे लचीले रोटी में लपेटा जा सके या चावल के ऊपर डाला जा सके। जल्दी से तले हुए स्टेक की पट्टियों के विपरीत, यह संस्करण दम (stewing) विधि से तैयार किया जाता है।
परिणाम एक ऐसा मांस होता है जो मसालों से भरपूर होता है और पतली सॉस के बजाय गाढ़ी, सुगंधित परत से ढका होता है।
तैयारी के लिए 1 किलोग्राम कोमल स्टेक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 4 बड़े चम्मच लहसुन और अदरक, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 3 बड़े चम्मच भुना हुआ मसाला, स्वादानुसार कुटा हुआ मिर्च, 2 तेज पत्ते और सजावट के लिए कटा हुआ ताजा धनिया चाहिए।
प्रक्रिया मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करने से शुरू होती है। प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर लहसुन और अदरक मिलाएं, जिसके बाद नमक, हल्दी, भुना हुआ मसाला और मिर्च डाली जाती है। मांस तब जोड़ा जाता है जब मसाले कुछ मिनटों तक भुन जाते हैं, लगातार चलाते रहें ताकि वे सुगंधित हो जाएं लेकिन जलें नहीं।
इसके बाद आंच को न्यूनतम कर दें और स्टेक को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को सूखने से बचाने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी डालें। जब स्टेक नरम हो जाए, तो परोसने से पहले उस पर ताज़ा धनिया छिड़कें।
इस रेसिपी में मुख्य बात प्रक्रिया में जल्दबाजी न करना है। नरम स्टेक मध्यम गर्मी पर सबसे अच्छा पकता है, जिससे प्याज को मसालों में नरम होने और मांस को रसदार बनने का समय मिलता है। यदि खाना बनाते समय पैन सूखने लगे, तो तापमान बढ़ाने के बजाय थोड़ा पानी डालना चाहिए। नियमित रूप से हिलाने से चिपकने से रोका जा सकता है और स्टेक के हर टुकड़े पर मसालों का समान रूप से लेप सुनिश्चित होता है।
हालांकि करी मुख्य व्यंजन हो सकता है, केप-मलाय व्यंजनों के शौकीन इस बात पर जोर देते हैं कि रोटी भी उतना ही महत्वपूर्ण स्थान रखती है। एक अच्छी रोटी इतनी नरम होनी चाहिए कि उसे हाथ से फाड़ा जा सके, इतनी मजबूत कि गाढ़ी करी को संभाल सके, और इतनी परतदार कि हर निवाले पर अलग हो जाए।
यह रेसिपी, जिसे लेट फातिमा सिडौ ने विकसित किया था, हल्की, तैलीय रोटी बनाने की अनुमति देती है जो चिकन, मटन, बीफ या वेजिटेबल करी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। यह एक छोटे परिवार के लिए है और इसमें अलमारी से केवल कुछ ही सामग्री की आवश्यकता होती है।
शुरुआत में, एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और गुनगुना पानी मिलाकर एक नरम आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो दो-तीन बड़े चम्मच आटा और मिलाएं। आटे को चिकना होने तक लगभग एक मिनट तक गूंधना चाहिए। फिर आटे को छोटे गोले में विभाजित करें।
प्रत्येक गोले को हल्के तेल लगे कार्यक्षेत्र पर एक पतली डिस्क में बेलें। प्रत्येक डिस्क पर कमरे के तापमान पर मक्खन की एक पतली परत लगाएं, फिर डिस्क को एक लंबी सॉसेज में लपेटें। दोनों सिरों से शुरू करते हुए, आटे को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे 'S' आकार बन जाए, और फिर एक तरफ दूसरी तरफ के ऊपर फोल्ड कर दें।
मोड़ी हुई रोटी को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर या कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, आटे के प्रत्येक टुकड़े को फिर से प्लेट के आकार में बेलें। मध्यम आंच पर गर्म किए गए तवे का उपयोग करके प्रत्येक रोटी को एक तरफ से लगभग 50 सेकंड के लिए तलें। फिर इसे पलटें और दूसरी तरफ हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
रोटी को तवे से निकालने के बाद, परतों को अलग करने के लिए धीरे से हाथों से थपथपाएं। तैयार रोटी को अपने पसंदीदा करी के साथ गर्म परोसा जाता है।
फातिमा सिडौ सलाह देती हैं कि हल्के से चिकने सतह पर आटे को यथासंभव पतला बेलें और हमेशा कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें। ये दो सरल कदम हल्की, परतदार और कुरकुरी रोटी बनाने में मदद करते हैं।
पकाने के बाद रोटी को थपथपाना सिर्फ एक परंपरा नहीं है, बल्कि एक अंतिम चरण है जो मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया के दौरान बने नाजुक परतों को अलग करने में मदद करता है। जैसे ही रोटी गर्म तवे से हटती है, उसे कई बार सावधानी से हथेलियों से थपथपाना चाहिए। फंसा हुआ भाप परतों को ढीला करता है, जिससे रोटी को विशिष्ट परतदार बनावट मिलती है, जबकि अंदर से नरम बनी रहती है।
परतदार होने का रहस्य सामग्री में नहीं, बल्कि तकनीक में निहित है। आटा जितना पतला बेला जाएगा, मोड़ने के बाद उतनी ही अधिक परतें बनेंगी। मक्खन इन परतों के बीच एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है, इसलिए मक्खन का समान वितरण अत्यंत महत्वपूर्ण है। आटे को अंतिम बेलने से पहले आराम देने से भी काफी अंतर आता है। ठंडा होने से ग्लूटेन को आराम मिलता है, और मक्खन कठोर हो जाता है, जिससे परतों को खोए बिना बेलना आसान हो जाता है। अंत में, रोटी को सही ढंग से गर्म किए गए तवे पर पकाया जाना चाहिए: बहुत तेज गर्मी बाहर से पकने से पहले अंदर से भूरा कर देगी, और बहुत कम गर्मी रोटी को नरम और परतदार होने के बजाय सूखा बना देगी।
