कद्दू (बटternut) का उपयोग केवल सूप बनाने के लिए ही नहीं किया जा सकता है, भले ही कद्दू का सूप ठंडे मौसम में बहुत ध्यान आकर्षित करता हो। यह बहुमुखी सब्जी संस्कृति एक संतोषजनक साइड डिश बन सकती है यदि आपके पास बड़ा कद्दू है और आप एक और सूप नहीं बनाना चाहते हैं।
कद्दू की संगतता और बनावट
कद्दू की प्राकृतिक मिठास नमकीन पनीर, ताज़ी जड़ी-बूटियों, लहसुन और भुने हुए बीजों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अपनी नरम बनावट के कारण, कद्दू बेक करने, भाप में पकाने या स्टोव पर पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है। परिणामस्वरूप, यह एक ऐसी सब्जी बनती है जो तले हुए चिकन, ग्रिल्ड मांस या मछली के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, और यह बिना मांस के मेज पर मुख्य व्यंजन भी बन सकती है।
कद्दू की तीन साइड डिश के विकल्प
यहां कद्दू की तीन साइड डिश की रेसिपी दी गई हैं जिन्हें नियमित मेनू में शामिल करना चाहिए।
हरी फलियों और फेटा के साथ बेक्ड कद्दू
इस व्यंजन के लिए 2 किलोग्राम छिलके वाला कद्दू, जिसे क्यूब्स में काटा गया है, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 1 रोज़मेरी की टहनी (वैकल्पिक), 350 ग्राम हरी फलियाँ, धोई हुई और ट्रिम की हुई, 1-2 कप सादा फेटा और ¼ कप भुने हुए कद्दू के बीज की आवश्यकता होती है।
पकाने के लिए ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। कद्दू को अच्छी तरह से धो लें, बीज निकाल दें और छिलके सहित बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर कद्दू को जैतून के तेल वाले एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखें और समान रूप से कोट होने तक मिलाएं। यदि चाहें तो रोज़मेरी डालें और नमक से सीज़न करें। 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे कैरामलाइज़ न होने लगें। इस बीच, हरी फलियों को ट्रिम करें और मध्यम आंच पर सूखे पैन में कद्दू के बीजों को हल्के सुनहरे रंग तक भूनें। ट्रे को ओवन से निकालने के बाद, कद्दू को धातु के स्पैचुला से सावधानीपूर्वक पलटें, ऊपर हरी फलियाँ फैलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। तैयार व्यंजन को एक सर्विंग प्लेट पर निकालें, कसा हुआ फेटा और भुने हुए बीजों से छिड़कें, और हल्के नमक की चुटकी के साथ समाप्त करें।
पनीर के साथ क्रीमी सॉस में कद्दू
इस विकल्प के लिए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा शालोट, पतला कटा हुआ, 4 लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई, 4 कप कद्दू, छिला हुआ और 1 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ, 1½ चम्मच थाइम, 1½ चम्मच रोज़मेरी, ½ कप ताज़ा कसा हुआ परमेसन, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। शालोट और लहसुन को लगभग दो मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएं। फिर कद्दू, थाइम, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च डालें। 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर कुछ मिनटों में हिलाते रहें, जब तक कि कद्दू कांटे से छूने पर नरम न हो जाए। पैन को आग से हटा दें और पिघलने और समान रूप से कोट होने तक कसा हुआ परमेसन मिलाएं। इसे तुरंत परोसना चाहिए।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कद्दू
इस रेसिपी के लिए 1 बड़ा कद्दू, छिला हुआ, बीज रहित और 2.5 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 4 लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई, ⅓ कप बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, थाइम और रोज़मेरी, ¾ चम्मच नमक या स्वादानुसार, और ½ चम्मच काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
स्टीमर वाले बर्तन में लगभग 2.5 सेमी पानी उबालें। कद्दू डालें, ढक्कन लगाएं और नरम होने तक 13-15 मिनट तक भाप में पकाएं। जब तक कद्दू पक रहा है, एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन को एक से तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन के तेल को एक बड़े कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। भाप में पकाए गए कद्दू में नमक और काली मिर्च डालें, फिर पूरी तरह से कोट होने तक धीरे से मिलाएं। इसे गर्म रहते हुए परोसने की सलाह दी जाती है।
कद्दू को बेक करने के फायदे
बेकिंग कद्दू को कैरामलाइज़ करने की अनुमति देती है, जिससे इसकी प्राकृतिक शर्करा केंद्रित हो जाती है और किनारों पर हल्के कुरकुरेपन के साथ एक नरम केंद्र बनता है। यदि छिलका रखा जाता है, तो यह सुनिश्चित करने पर कि इसे अच्छी तरह से धोया गया है, क्यूब्स खाना पकाने के दौरान अपना आकार बेहतर ढंग से बनाए रखते हैं।
भाप में पके कद्दू के स्वाद को कैसे बनाए रखें
भाप में पकी सब्जियों को अक्सर स्वादहीन माना जाता है, लेकिन रहस्य उन्हें अभी भी गर्म होने पर ड्रेसिंग देना है। गर्म कद्दू जल्दी से लहसुन और जैतून के तेल और ताज़ी जड़ी-बूटियों को सोख लेता है, जिससे यह समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है, बिना अधिक भार डाले।
