पनीर स्क्रैम्बल एक साधारण व्यंजन है जो आपके ब्रंच में विविधता ला सकता है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 400 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज, एक कटा हुआ प्याज, 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, एक कटा हुआ हरी मिर्च, तीन हरे मिर्च जिन्हें आधा काटा गया हो, तीन लाल मिर्च जिन्हें आधा काटा गया हो, 1 छोटा चम्मच हल्दी, नमक, सजावट के लिए धनिया और वैकल्पिक रूप से नींबू का रस।
सबसे पहले पनीर को हाथों से मैश करें और उसे अलग रख दें। फिर पैन में तेल गरम करें। जीरा के बीज डालें, और जैसे ही वे चटकने लगें, प्याज और हरी मिर्च डालें।
जब प्याज पारभासी हो जाए, तो लहसुन डालें और केवल कुछ सेकंड के लिए पकाएं। इसके बाद मिर्च और हल्दी मिलाएं, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पनीर डालें और इसे केवल कुछ सेकंड के लिए पकाएं, क्योंकि पनीर को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। यदि चाहें तो कुछ बूंदें पानी मिला सकते हैं। धनिया से गार्निश करके और यदि आवश्यक हो तो नींबू के रस से छिड़ककर व्यंजन को समाप्त करें। इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए।
पनीर चटनी एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी स्वाद कलिकाओं को प्रसन्न करेगा। इस चटनी को बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
आपको 200 ग्राम पनीर चीज़, एक चौथाई कप वनस्पति तेल, एक बड़ा प्याज पतला गोल कटा हुआ, एक हरा प्याज बारीक कटा हुआ, करी पत्तों की एक टहनी, तीन-चार हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट एक चम्मच, कश्मीरी मिर्च पाउडर एक बड़ा चम्मच, हल्दी आधा चम्मच, छह छोटे रोमा किस्म के टमाटर जिन्हें ब्लांच किया गया और मैश किया गया, और धनिया चाहिए।
सबसे पहले टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें। फिर छिलका हटा दें और उन्हें मैश कर लें। इस मिश्रण को अलग रख दें। एक बर्तन में तेल गरम करें, प्याज, हरा प्याज, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक प्याज पारभासी न हो जाए।
इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट या कच्चेपन की गंध खत्म होने तक भूनें। मसाले डालें और एक मिनट और भूनें। फिर मैश किए हुए टमाटर डालें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। आंच कम करें, बर्तन को ढक दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से पक न जाएं। टमाटर पकने के बाद तेल सतह पर आ जाएगा।
यदि टमाटर की अम्लता बहुत अधिक है, तो वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए चुटकी भर चीनी या अधिक डालें। पनीर डालें और लगभग एक मिनट और पकाएं। अंत में, व्यंजन को ताज़े कटे हुए धनिये से सजाएँ।
