यदि आप किसी विशेष अवसर के लिए कुछ मीठा बनाना चाहते हैं, लेकिन कद्दू या चावल के हलवे जैसे सामान्य विकल्पों से हटकर कुछ करना चाहते हैं, तो चुकंदर हलवा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इस लेख में इस मिठाई को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
यदि आप किसी विशेष अवसर के लिए कुछ मीठा बनाना चाहते हैं, लेकिन कद्दू या चावल के हलवे जैसे सामान्य विकल्पों से हटकर कुछ करना चाहते हैं, तो चुकंदर हलवा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इस लेख में इस मिठाई को बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
चुकंदर को स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि इसके पोषक तत्व ऊर्जा बढ़ाने और समग्र कल्याण में सुधार करने में मदद करते हैं। हालांकि अधिकांश लोग चुकंदर को जूस या सलाद के रूप में पसंद करते हैं, इससे एक बहुत स्वादिष्ट हलवा भी बनाया जा सकता है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
दूध, घी और सूखे मेवों पर आधारित यह मिठाई त्योहारों या समारोहों के लिए एकदम सही है। यदि आप कद्दू या चावल के हलवे के बजाय कोई नया विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो चुकंदर हलवा एक शानदार प्रतिस्थापन होगा। आगे हम बताएंगे कि इस स्वादिष्ट मिठाई को कैसे बनाया जाए और किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
शुरुआत करने के लिए, आपको सामग्री तैयार करनी होगी: 2 बड़े चुकंदर, 1 लीटर दूध, 1/2 कप चीनी, 1/4 कप घी, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, एक चुटकी केसर, साथ ही 1/2 कप कटे हुए बादाम और पिस्ता।
चुकंदर हलवा बनाने के लिए, सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक बर्तन में पानी उबालें और चुकंदर के टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं। इसके बाद पानी निकाल दें और चुकंदर को मैश करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर दूध को चीनी के साथ उबालें। जब दूध उबलना शुरू हो जाए, तो उसमें चुकंदर का प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर घी और इलायची पाउडर डालें, लगातार चलाते रहें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि वह हलवे जैसी गाढ़ी न हो जाए।
अंत में, केसर और कटे हुए बादाम और पिस्ता मिलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार सूखे मेवों की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। तैयार चुकंदर हलवा गर्म परोसा जा सकता है, या ठंडा करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
यदि आप सादे दाल और कद्दू जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं और ऐसा व्यंजन चाहते हैं जो शानदार दिखे लेकिन बनाने में जटिल न हो, तो कच्चे केले के कोफ्ते एक आदर्श समाधान होंगे। ये नरम कोफ्ते बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं, और जब इन्हें मखमली ग्रेवी में डुबोया जाता है तो इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।
इस नुस्खे का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और न ही बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होती है। इस नुस्खे को घर पर आजमाएं, और आप न केवल स्वाद से खुश होंगे, बल्कि पाक कला के पसंदीदा भी बन जाएंगे।
कोफ्ते बनाने के लिए आपको तीन कच्चे केले (उबले हुए), बांधने के लिए एक उबला हुआ आलू, बेसन या कॉर्नफ्लोर के दो-तीन बड़े चम्मच, एक कटा हुआ हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल की आवश्यकता होगी।
ग्रेवी के आधार के लिए दो टमाटर (प्यूरी किए हुए), दस-बारह काजू (गुनगुने पानी में भिगोए हुए), दो बड़े चम्मच क्रीम या ताज़ी दही, एक मोटा कटा प्याज, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा, एक तेज पत्ता, साथ ही स्वादानुसार हल्दी, लाल और धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच सूखी पुदीना और नमक चाहिए।
सबसे पहले कोफ्ते तैयार करें: उबले हुए केले और आलू को छीलकर मैश करें। उनमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, गरम मसाला और नमक मिलाएं। छोटे गोले (कोफ्ते) बनाएं और उन्हें मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तलें।
शुरुआत में भीगे हुए काजू का पेस्ट बनाएं। एक बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं। इसके बाद टमाटर प्यूरी, हल्दी, लाल और धनिया पाउडर, और नमक डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण तेल छोड़ना शुरू न कर दे।
ग्रेवी को मखमली स्वाद देने के लिए, मिश्रण में काजू का पेस्ट और क्रीम मिलाएं, और धीमी आंच पर दो-तीन मिनट तक पकाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें और ग्रेवी को उबाल आने दें। ऊपर से सूखी पुदीना और थोड़ा गरम मसाला छिड़कें। परोसने से पहले, कोफ्तों को ग्रेवी में धीरे से रखें ताकि वे गल न जाएं।
यदि परिवार के सदस्यों के लिए अरहर या मूंग जैसी साधारण दाल का दैनिक सेवन दोपहर के भोजन के दौरान उबाऊ हो गया है, तो दूसरे व्यंजन को एक विशेष और स्वादिष्ट स्पर्श देना चाहिए। दाल मखनी, जो उत्तर भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, का उल्लेख करते ही मुँह में पानी ला देती है।
कई लोग मानते हैं कि रेस्तरां जैसा मखमली और गाढ़ा दाल मखनी स्वाद घर पर बनाना मुश्किल है। हालांकि, कुछ सरल पाक युक्तियों और सही मसालों की मदद से इस व्यंजन को अपने रसोईघर में काफी आसानी से बनाया जा सकता है। घी और क्रीम के आदर्श संयोजन के कारण, यह दाल एक सामान्य भोजन को एक शानदार दावत में बदल देगी। यहां रेस्तरां शैली में दाल मखनी बनाने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है।
बनाने के लिए आवश्यक है: साबुत काली दाल (साबुत उड़द की दाल) - 1 कप, राजमा - ¼ कप, स्थानीय घी या मक्खन (Butter) - 3-4 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज - 1 (मध्यम आकार का), टमाटर प्यूरी (Tomato Puree) - 1 कप, अदरक और लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर - ½ छोटा चम्मच, सूखी कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच, ताज़ी क्रीम या घर का दही - ½ कप, नमक - स्वादानुसार।
सबसे पहले साबुत काली दाल और राजमा को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें रात भर (या 7-8 घंटे) पानी में भिगो दें। अगली सुबह, उन्हें 4 कप पानी, थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल के साथ प्रेशर कुकर में डालें, और दाल पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
पकाने के बाद प्रेशर कुकर खोलें और करछुल की मदद से दाल और राजमा को हल्का मैश करें (घिसें)। यही कदम इस व्यंजन को मखमली बनावट प्रदान करता है।
इसके बाद, एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल और थोड़ा वनस्पति तेल (ताकि तेल जले नहीं) गर्म करें। इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं।
इस आधार में टमाटर प्यूरी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि तेल या घी बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे।
भुने हुए मसालों में पकी हुई दाल और राजमा को पानी के साथ डालें। आंच को न्यूनतम करें और दाल को कम से कम 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। दाल मखनी जितनी धीमी आंच पर पकेगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि दाल बहुत गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
जब दाल गाढ़ी और मखमली हो जाए, तो उसमें गरम मसाला पाउडर और हाथों से मसली हुई सूखी कसूरी मेथी मिलाएं। अंत में, ताज़ी क्रीम और ऊपर से एक चम्मच तेल मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें। रेस्तरां शैली की तैयार दाल मखनी को तंदूरी रोटी, नान या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
