रसदार चिकन मांस और कुरकुरे तले हुए आलू का आदर्श संयोजन प्राप्त करने के लिए कुछ विशिष्ट तकनीकों और कौशल को जानना आवश्यक है। तला हुआ चिकन हमेशा एक लोकप्रिय व्यंजन रहा है, जो आरामदेह रविवार के दोपहर के भोजन के साथ-साथ सप्ताह के दिनों में पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह पेट भरने वाला होता है और बचे हुए हिस्से अगले दिन का दोपहर का भोजन तैयार करते हैं।
चिकन बेक करने में समस्याएं
पूरे चिकन को पकाने की कथित सरलता के बावजूद, कई घरेलू रसोइए कठिनाइयों का सामना करते हैं, अक्सर चिकन सूखा हो जाता है। यह सुपरमार्केट से चिकन की लोकप्रियता का एक कारण है, हालांकि ऐसे तैयार उत्पाद अधिक महंगे होते जा रहे हैं।
वास्तव में, घर पर रसदार चिकन बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, यह सस्ता है और अक्सर बेहतर स्वाद देता है। रहस्य जटिल नुस्खा या महंगे उपकरण में नहीं है, बल्कि कुछ छोटी युक्तियों को जानने में है जो परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं।
चिकन के सूखे होने के कारण
चिकन के सूखे होने के अधिकांश मामले खराब नुस्खे से संबंधित नहीं हैं, बल्कि इस तथ्य से संबंधित हैं कि इसे ओवन में बहुत देर तक रखा जाता है। चूंकि ब्रेस्ट में कम वसा होती है, यह जांघों और पैरों की तुलना में बहुत पहले सूख जाता है। कई लोग चिकन को तब तक ओवन में छोड़ देते हैं जब तक कि वे सुनिश्चित न हो जाएं कि यह पूरी तरह से पका हुआ है, लेकिन इस बिंदु तक ब्रेस्ट का मांस अक्सर अपने अधिकांश नमी खो देता है।
एक अन्य आम गलती ओवन से निकालने के तुरंत बाद चिकन को काटना है। हालांकि इसमें अविश्वसनीय सुगंध हो सकती है, बहुत जल्दी काटने से रस कटिंग बोर्ड पर बह जाते हैं, बजाय इसके कि वे मांस के अंदर रहें। इन दो बिंदुओं का सही पालन अंतिम व्यंजन के स्वरूप को मौलिक रूप से बदल देता है।
रसदार चिकन के लिए सुझाव
पूरे चिकन को रसदार रखने का सबसे आसान तरीकों में से एक पहले से अच्छी तरह से मसाला लगाना है। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले या यहां तक कि एक दिन पहले चिकन पर नमक रगड़ने से मसालों को मांस में प्रवेश करने का समय मिलता है। यह सरल सूखा मैरिनेशन विधि चिकन को नम रहने में मदद करती है, जबकि पूरे आयतन में स्वाद देती है, न कि केवल सतह पर।
कोई भी मसाला लगाने से पहले चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाना आवश्यक है। सूखी त्वचा ओवन में नरम और रबड़ जैसी होने के बजाय अच्छी तरह से भूरी हो जाती है, जिससे यह सुंदर कुरकुरा हो जाता है। मक्खन एक और सरल रहस्य है। ब्रेस्ट के नीचे की त्वचा को पिघले हुए मक्खन से चिकना करने से मांस को सूखने से बचाया जाता है और पकने के दौरान पिघलते समय स्वाद की समृद्धि मिलती है। बाहर लगाया गया थोड़ी मात्रा में तेल या जैतून का तेल भी त्वचा को गहरा सुनहरा रंग प्राप्त करने में मदद करता है।
सुगंध बढ़ाने के लिए, आप चिकन की गुहा को आधा कटा हुआ नींबू, कुछ हल्के से कुचले हुए लहसुन की कलियों और थाइम या रोज़मेरी जैसे ताज़े जड़ी बूटियों से भर सकते हैं। बेक करते समय ये सामग्रियां मांस को धीरे से सुगंधित करती हैं, बिना उसके स्वाद को दबाए।
चिकन की तैयारी का नियंत्रण
चूंकि हर चिकन थोड़ा अलग होता है, इसलिए खाना पकाने के समय का उपयोग केवल एक दिशानिर्देश के रूप में किया जाना चाहिए। सूखापन से बचने का सबसे विश्वसनीय तरीका रसोई के थर्मामीटर का उपयोग करना है। आपको हड्डी को छुए बिना जांघ के सबसे मोटे हिस्से की जांच करनी होगी। जैसे ही सुरक्षित तापमान प्राप्त हो जाता है, चिकन को ओवन से बाहर निकालना चाहिए, बजाय इसके कि उसे 'और 10 मिनट' तक बेक किया जाए। ये अतिरिक्त मिनट रसदार और सूखे मांस के बीच निर्णायक हो सकते हैं।
आराम चरण भी उतना ही महत्वपूर्ण है। काटने से पहले चिकन को बिना किसी हस्तक्षेप के कम से कम 15 मिनट आराम देना चाहिए। इस दौरान रस मांस में वापस आ जाते हैं, जिससे अधिक रसदार स्लाइस मिलते हैं।
रसदार चिकन की रेसिपी
पकाने के लिए कटे हुए प्याज, कटी हुई गाजर, कटा हुआ अजवाइन, घर का लहसुन-मक्खन पेस्ट, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और नींबू का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया में ओवन को 170°C तक गर्म करना और सब्जियों के साथ ट्रे तैयार करना शामिल है। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, त्वचा को ब्रेस्ट से अलग करें और लहसुन-मक्खन मिश्रण को उसके नीचे रगड़ें। बाहरी सतह को अतिरिक्त लहसुन के मक्खन से ढका जाता है, फिर जैतून के तेल से डाला जाता है और नमक और काली मिर्च से सीज़न किया जाता है। चिकन की गुहा को नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज़न किया जाता है, और फिर नींबू के दो हिस्सों से भरा जाता है। चिकन को वजन के आधार पर 80-90 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, और हर 20 मिनट में इसे सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए उस पर पानी डाला जाता है। एक बार जब यह स्पष्ट हो जाता है कि पूरे चिकन को बिना सूखने के पकाना कितना आसान है, तो सुपरमार्केट से चिकन की संभावना केवल एक दुर्लभ सुविधा बनने की बढ़ती है, न कि मुख्य विकल्प। घर का तला हुआ चिकन न केवल अधिक किफायती है, बल्कि यह एक ऐसी सुगंध से रसोई को भरता है जिसकी तुलना डिलीवरी के भोजन की गंध से नहीं की जा सकती।
कुरकुरा आलू बनाना
इंटरनेट पर कुरकुरा तला हुआ आलू बहुत लोकप्रिय है। चाहे इसे पारंपरिक रविवार के रात्रिभोज, सप्ताह के मध्य में पारिवारिक दोपहर के भोजन के साथ परोसा जाए या पसंदीदा सॉस के साथ अकेले खाया जाए, कुछ व्यंजनों में इतनी सार्वभौमिक लोकप्रियता नहीं होती है। हर कोई एक गहरी सुनहरी परत चाहता है जो काटने पर फट जाती है, जिससे एक नरम, हवादार केंद्र खुलता है। हालांकि, कई रसोइए फीके, गीले या निराशाजनक रूप से नरम आलू प्राप्त करते हैं, और अक्सर समस्या नुस्खा में नहीं, बल्कि तकनीक में होती है।
ओवन में आलू
पारंपरिक रूप से ओवन में बेकिंग एक समय-परीक्षणित विधि बनी हुई है जो सही ढंग से निष्पादित होने पर वह सब कुछ देती है जो वांछित है: कुरकुरी किनारे, हवादार मध्य भाग और बहुत सारा स्वाद। प्रक्रिया उबले हुए आलू को इस स्थिति में अर्ध-पकाकर शुरू होती है जहां कांटे में हल्का प्रतिरोध होता है। पानी निकालने के बाद, आलू को बर्तन में वापस रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीरे से हिलाया जाता है। यह कदम अजीब लग सकता है, लेकिन यही असमान, खुरदरे किनारे ओवन में स्वादिष्ट कुरकुरे बन जाते हैं।
जब आलू निकल रहा होता है, तो गर्म ओवन (220°C) में एक बेकिंग ट्रे पर वनस्पति तेल गरम किया जाता है। पहले से गर्म तेल में आलू डालने से तत्काल सिज़लिंग होती है, जो तेल के संपर्क से ही एक सुंदर कुरकुरी परत बनाने में मदद करती है। आलू को नमक और कटे हुए रोज़मेरी से उदारतापूर्वक सीज़न किया जाता है, और फिर लगभग 45-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है, हर 15 मिनट में समान रूप से भूरा होने के लिए पलटते हैं।
तवे पर आलू
हर कुरकुरा आलू को ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। तवा सुनहरे, कुरकुरे आलू को प्राप्त करने का सबसे तेज़ तरीकों में से एक है, जो इसे नाश्ते, ब्रंच या सप्ताह के दिन के साधारण रात के खाने के लिए आदर्श बनाता है। आलू को समान आकार के क्यूब्स में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से पकें। पकाने से पहले, इसे अतिरिक्त सतही स्टार्च हटाने के लिए ठंडे पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है, और फिर इसे साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखाया जाता है, क्योंकि नमी कुरकुरी परत का दुश्मन है। एक भारी पैन को मध्यम आंच पर थोड़े से तेल के साथ गर्म करें, आलू को एक परत में फैलाएं और लगातार हिलाने से बचें। प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से भूरा होने के लिए इसे कुछ मिनट तक रहने दें, इससे पहले कि आप इसे पलटें। लगभग 20 मिनट में, नरम केंद्र के साथ कुरकुरे, सुनहरे आलू तैयार हो जाते हैं।
एयर फ्रायर में आलू
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एयर फ्रायर कई रसोई में एक पसंदीदा उपकरण बन गया है। इसके लिए कम तेल की आवश्यकता होती है, यह जल्दी पकता है और न्यूनतम प्रयास के साथ सुंदर कुरकुरा आलू पैदा करता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, पहले आलू को थोड़ी मात्रा में नमक और चुटकी भर बेकिंग पाउडर के साथ उबाल लें। बेकिंग पाउडर आलू की बाहरी परत को तोड़ने में मदद करता है, जिससे पकने के बाद अतिरिक्त कुरकुरी परत बनती है। फिर आलू को छान लें और नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, मिश्रित जड़ी बूटियों, पैप्रिका, थोड़ी मात्रा में मकई स्टार्च और जैतून के तेल की बूंदों के साथ मिलाएं। मकई स्टार्च अधिक समान कुरकुरा फिनिश में योगदान देता है। 180°C पर लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर टोकरी को हिलाएं। सुनहरे रंग तक आठ से दस मिनट और एयर फ्रायर में वापस रखें। यदि और अधिक कुरकुरा परिणाम वांछित है, तो अंतिम पांच मिनट के लिए तापमान को 200°C तक बढ़ाया जा सकता है। परिणाम एक कुरकुरी खोल के साथ एक हल्का, हवादार केंद्र होता है, जो पारंपरिक तले हुए आलू के आनंद से कम नहीं है।
