पारंपरिक चीनी कैलेंडर में 'दाशु' (महान गर्मी) की अवधि शुरू हो गई है, जो गर्मियों के अंत और वर्ष के सबसे गर्म समय की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे देश में तापमान बढ़ने के साथ, लोग ताज़गी देने वाले व्यंजनों की ओर रुख कर रहे हैं जो गर्मी की लहरों से निपटने के लिए एकदम सही हैं। ये क्षेत्रीय व्यंजन, जो मौसमी फलों, फलियों, जड़ी-बूटियों और अन्य प्राकृतिक सामग्रियों से बने होते हैं, पीढ़ियों को चीन में भीषण गर्मी के दौरान ठंडा रहने में मदद करते आए हैं।
पेकिंग में गर्मियों की भावना को व्यक्त करने वाले पेय में से एक खट्टी आलूबुखारे का ठंडा पेय है। यह सदाबहार पारंपरिक पेय हुतोन में पुरानी विधि से धीरे-धीरे पकाया जाता है और फिर बर्फ के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद समृद्ध मीठा और सुखद रूप से खट्टा होता है, जिसमें चमेली के फूलों का एक पतला बादल मिलाया जाता है, जिससे फूलों का स्वाद पीछे रह जाता है, जो इसे तपते दिन में हर घूंट को मोहक बनाता है।
तीखे हॉट पॉट या सिज़लिंग बारबेक्यू के बाद, सिचुआन के निवासी जानते हैं कि उन्हें क्या चुनना चाहिए: लियांगआओ, या ठंडा चावल का जेली। लियांगआओ चावल को पुडिंग केक में धीरे-धीरे पकाकर बनाया जाता है, जिससे यह नरम, लोचदार और चिकना बनता है। ऊपर पारंपरिक ब्राउन शुगर सिरप से हल्के से डालने पर, यह हल्का मीठा डेसर्ट गर्मी और सिचुआन के विशिष्ट मसालेदार व्यंजनों के लिए एक आदर्श एंटीडोट के रूप में काम करता है। एक टुकड़ा स्वाद कलिकाओं को शांत करने के लिए पर्याप्त है।
चीन के उत्तर में स्थित तियानजिन में, कटे हुए बर्फ के एक उत्कृष्ट हिस्से का रहस्य फलों में नहीं, बल्कि टॉपिंग में है। बारीक कटे हुए बर्फ की एक उदार परत गुलाब की पंखुड़ियों, सूखे खुबानी, मीठी फलियों, डिब्बाबंद फलों और गाढ़े घर के बने फलों के सिरप की चम्मचों को छिपाती है। वास्तव में, अक्सर भरावन की मात्रा बर्फ की मात्रा के लगभग बराबर होती है, जिससे स्वाद और बनावट की परतों से भरपूर एक रंगीन, मीठा और खट्टा डेसर्ट बनता है। एक चम्मच अनिवार्य रूप से अगले की ओर ले जाता है।
सामान्य हरे मटर के सूप, या लूडुआओतान के विपरीत, चीन के पूर्वी भाग में सुझोउ इस क्लासिक ग्रीष्मकालीन पसंदीदा को एक जीवंत रूप देता है। उस व्यंजन में, जिसके नीचे पके हुए हरे मटर होते हैं, चिपचिपा चावल, सिरप में अंजीर, मीठी कैंडी, लाल फलियाँ और रंगीन डिब्बाबंद खट्टे छिलके मिलाए जाते हैं। सूप को पुदीने वाले पानी से समाप्त किया जाता है, और यह दिखने में उतना ही सुंदर होता है जितना कि स्वादिष्ट।
चीन के उत्तर-पश्चिम में गांसु प्रांत के डुनहुआन में, गर्मियों को कुछ भी आलूबुखारे के छिलके के ठंडे पेय जितना व्यक्त नहीं करता है। स्थानीय लोग पके हुए आलूबुखारे के छिलकों को धूप में सुखाते हैं, और फिर उन्हें सुगंधित काढ़ा बनाने के लिए उबालते हैं। छानने के बाद, वे थोड़ी सी पत्थर की चीनी मिलाते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भिगो देते हैं। तैयार! आपके हाथ में एक मीठा और खट्टा ठंडा पेय है!
नाम के बावजूद, चार फलों का सूप शायद ही कभी केवल चार सामग्रियों तक सीमित रहता है। इसे कुचले हुए बर्फ और मीठे सिरप पर परोसा जाता है, और प्रत्येक कटोरा चबाने योग्य टैरो बॉल्स, ताजे मौसमी फलों, क्रिस्टल क्लियर समुद्री जेली और अन्य रंगीन टॉपिंग से भरा होता है। प्रत्येक टुकड़ा ठंडा, फलों जैसा और स्वादिष्ट रूप से ताज़ा होता है - एक स्वाद जिसे फुजियान में कई लोग तुरंत बचपन से जोड़ते हैं।
नाम से धोखा न खाएं। प्रसिद्ध गुआंगडोंग हर्बल चाय पारंपरिक चाय नहीं है और हमेशा ठंडी परोसी नहीं जाती है। इसके बजाय, यह औषधीय पौधों के मिश्रण से तैयार एक हर्बल काढ़ा है। पीढ़ियों से, स्थानीय लोग इस पर निर्भर रहे हैं ताकि वे क्षेत्र में लंबी और नम गर्मियों का सामना कर सकें। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में माना जाता है कि यह शरीर में 'आंतरिक गर्मी' को साफ करने में मदद करता है, जो इसे कई कैंटोनीज़ के लिए एक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन उत्पाद बनाता है।
ब्रेडी देश की पाक संस्कृति में गहराई से समाया हुआ है, खासकर ठंडे मौसम में, जब धीमी गति से पकाने वाले पेट भरने वाले व्यंजनों की आवश्यकता होती है। दक्षिण अफ्रीका के कई निवासियों के लिए, ब्रेडी घर की भावना से जुड़ा हुआ है, क्योंकि रसोई से आने वाली सुगंध तुरंत गर्मजोशी भरी यादें जगाती है।
लेखक को याद है कि उनकी माँ सप्ताह में कम से कम एक बार ब्रेडी बनाती थीं, जिससे आराम का माहौल बनता था, और भोजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता था। लेखक टमाटर ब्रेडी को पसंदीदा व्यंजनों में से एक के रूप में उजागर करता है, हालांकि उनके अपने घर में पत्तागोभी ब्रेडी जीतता है।
हालांकि ब्रेडी के कई संस्करण हैं, तीन व्यंजन सबसे प्रतिष्ठित माने जाते हैं: टमाटर, पत्तागोभी और हरी मटर वाला ब्रेडी। ये व्यंजन पीढ़ी दर पीढ़ी पारित होते हैं, और प्रत्येक परिवार अपने अनूठे स्पर्श जोड़ता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि 'ब्रेडी' शब्द की जड़ें मलेशिया में हैं। आज अफ्रीकी व्यंजनों से घनिष्ठ संबंध होने के बावजूद, इस व्यंजन और खाना पकाने की शैली को केप टाउन के मलय समुदाय द्वारा केप टाउन लाया गया था, जिनमें से कई इंडोनेशिया और मलेशिया के आधुनिक क्षेत्रों से डच ईस्ट इंडिया कंपनी के माध्यम से दक्षिण अफ्रीका आए थे।
शुरुआत में, यह शब्द पूर्वी पालक की एक निश्चित किस्म को संदर्भित करता था, लेकिन समय के साथ यह धीमी गति से पकाए जाने वाले रगू के नाम में बदल गया, जहां सब्जियां मांस, आमतौर पर मेमने के साथ पकती हैं। परिणामस्वरूप, विभिन्न संस्कृतियों, परंपराओं और केप में उपलब्ध सामग्रियों के प्रभाव से एक अनूठा दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन बना।
आज, ब्रेडी स्थानीय पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बना हुआ है, खासकर ठंडे महीनों में, जब गाढ़े, धीरे-धीरे पके हुए व्यंजनों की आवश्यकता होती है।
टमाटर ब्रेडी को दक्षिण अफ्रीका के सबसे प्रसिद्ध आरामदायक व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसकी विशेषता इसका समृद्ध, हल्का खट्टा और गहरा स्वाद है। टमाटर ब्रेडी की सुंदरता यह है कि कैसे साधारण घटक लंबे समय तक धीमी गति से पकने के बाद कुछ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित में बदल जाते हैं। टमाटर टूट जाते हैं, एक गाढ़ा सॉस बनाते हैं जो कोमल मांस को ढकता है और रसोई को एक अनूठी सुगंध से भर देता है।
दक्षिण अफ्रीका के कई निवासी दावा करते हैं कि टमाटर ब्रेडी दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जब सभी सुगंध स्थिर हो जाती हैं। कई परिवारों के लिए, यह व्यंजन बचपन की यादों और रविवार के दोपहर के भोजन से जुड़ा हुआ है; यह पेट भरने वाला है, लेकिन भारी नहीं है, जो मिठास और अम्लता का आदर्श संतुलन प्रदान करता है।
हालांकि पत्तागोभी ब्रेडी को हमेशा टमाटर ब्रेडी जितना ध्यान नहीं मिल पाता है, यह कई दक्षिण अफ्रीकी घरों में एक वास्तविक पसंदीदा है। धीमी गति से पकने पर, पत्तागोभी खूबसूरती से नरम हो जाती है, सॉस और मांस की पूरी समृद्धि को सोख लेती है। अंतिम परिणाम एक बहुत ही आरामदायक व्यंजन है जिसमें हल्की मिठास होती है, जो सर्दियों के दौरान विशेष रूप से सुखद होती है।
कई परिवारों में, पत्तागोभी ब्रेडी को वास्तविक घरेलू खाना पकाने के रूप में देखा जाता है। यह सुलभ, पौष्टिक है और बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकता है, जो शायद पीढ़ियों से इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करता है। इस व्यंजन की सादगी इसे खास बनाती है, क्योंकि यह गर्मी और पुरानी यादें प्रदान करता है जिनकी ठंड के मौसम में बहुत सराहना की जाती है।
हरी मटर वाला ब्रेडी भी एक अन्य क्लासिक विकल्प है जो दक्षिण अफ्रीका के सबसे पसंदीदा पारंपरिक व्यंजनों में से एक के रूप में स्थान पाने का हकदार है। समृद्ध और रसदार टमाटर ब्रेडी के विपरीत, हरी मटर वाला ब्रेडी अधिक मिट्टी जैसा स्वाद प्रोफ़ाइल रखता है। पकने के दौरान फलियाँ नरम और कोमल हो जाती हैं, फिर भी रगू को चरित्र देने के लिए पर्याप्त बनावट बनाए रखती हैं। धीमी गति से पके हुए मांस और सुगंधित मसालों के साथ मिलकर, यह एक ऐसा दावत बनाता है जो देहाती और गहराई से आरामदायक दोनों लगता है।
दक्षिण अफ्रीका के कई निवासियों के लिए, हरी मटर वाला ब्रेडी पारिवारिक समारोहों और सर्दियों के रात्रिभोज से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन चुपचाप पीढ़ियों से परंपराओं को आगे बढ़ाता है। ब्रेडी का विशेष मूल्य न केवल सामग्री या खाना पकाने की विधि में निहित है, बल्कि उन भावनाओं में भी है जो यह जगाता है - ये ऐसे व्यंजन हैं जो धैर्य, आराम और लोगों को एक साथ लाने पर बने हैं। विविध स्वादों और पाक परंपराओं वाले देश में, ब्रेडी सर्वश्रेष्ठ दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों का एक उज्ज्वल उदाहरण बना हुआ है, जो एक ही बर्तन में पकते हुए इतिहास, दृढ़ता और सांस्कृतिक संलयन की कहानी कहता है।
तैयार चीज़स्टेक गर्म, टोस्टेड बैगेट से बना एक आदर्श व्यंजन है, जो मुलायम स्टेक, कैरामलाइज़्ड प्याज और ढेर सारे पिघले हुए पनीर से भरा होता है।
यह चीज़स्टेक आरामदायक भोजन का उत्कृष्ट उदाहरण है और सप्ताहांत में हल्के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है, जब आप कुछ शानदार चाहते हैं लेकिन रसोई में घंटों बिताना नहीं चाहते। पतले कटे हुए स्टेक को प्याज और शिमला मिर्च के साथ पकाया जाता है, फिर इसे टोस्टेड बैगेट में रखा जाता है और पिघले हुए पनीर से ढका जाता है। परिणामस्वरूप एक पेट भरने वाला, स्वाद से भरपूर सैंडविच बनता है जिसे साझा किया जा सकता है या अकेले खाया जा सकता है।
रेसिपी को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है: अतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम, हलापिनो या कुरकुरा बेकन जोड़ा जा सकता है, और सैंडविच की वांछित समृद्धि और पिघलने की क्षमता के आधार पर पसंदीदा पनीर का उपयोग किया जा सकता है।
4 लोगों के लिए परोसा गया। तैयारी का समय 15 मिनट है, और पकाने का समय 20 मिनट है। शुरुआत में, एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, टमाटर सॉस, वर्सेस्टरशायर सॉस, सरसों और चुटकी भर स्मोक्ड पेपरिका को मिलाकर सॉस तैयार करें और उसे अलग रख दें।
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए स्टेक पर स्मोक्ड पेपरिका, नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस को गर्म पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ओवरलोड न हो ताकि मांस ठीक से भुन सके। तैयार स्टेक को निकाल लें और अलग रख दें।
उसी पैन में प्याज और शिमला मिर्च को नरम और हल्का कैरामलाइज़ होने तक भूनें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं। स्टेक को वापस पैन में डालें और सभी सामग्री को मिलाएं, सुगंधों को मिश्रित करने के लिए एक और मिनट तक पकाएं।
बैगuettes को लंबाई में काटें और अंदरूनी हिस्से को तेल से चिकना करें। उन्हें पैन में या ग्रिल के नीचे हल्के सुनहरे रंग तक टोस्ट करें। प्रत्येक बैगेट के अंदर तैयार सॉस उदारतापूर्वक लगाएं। फिर स्टेक, प्याज और शिमला मिर्च के मिश्रण की फिलिंग अंदर रखें, जिसके ऊपर चेडर और मोज़ेरेला छिड़कें। भरे हुए बैगेट्स को कुछ मिनटों के लिए ग्रिल के नीचे रखें, जब तक कि पनीर पिघल न जाए और बुलबुले उठने न लगें। इस व्यंजन को तुरंत परोसना चाहिए, जब यह गर्म और चीज़युक्त हो।
अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, भुने हुए मशरूम, कुरकुरा बेकन, हलापिनो या कुछ चम्मच मसालेदार सॉस मिलाया जा सकता है। चेडर और मोज़ेरेला को प्रोवोलोन या किसी अन्य पिघलने वाले पनीर से बदला जा सकता है। चीज़स्टेक को सप्ताहांत में एक पूर्ण और पेट भरने वाले भोजन के लिए कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़, आलू के टुकड़ों या एक साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
दक्षिण अफ्रीका के कुछ सबसे प्रभावशाली संरक्षित परिदृश्यों से परिचित होने के लिए एक सप्ताह की छुट्टी बुक करने की आवश्यकता नहीं है। पश्चिमी केप में राष्ट्रीय उद्यान हैं जहाँ आप नाश्ते के बाद जा सकते हैं, दिन भर पैदल यात्रा, वन्यजीवों को देखने या तटीय दृश्यों का आनंद लेने में बिता सकते हैं, और शाम तक घर लौट सकते हैं। अन्य पार्क आरामदायक रात बिताने का अवसर प्रदान करते हैं, जो उन्हें सप्ताहांत की सहज यात्रा के लिए आदर्श बनाते हैं।
चाहे आप पहाड़ी दृश्यों, स्थानीय जंगलों, नाटकीय तटों को देखना चाहते हों या जंगली जानवरों से मिलने का मौका, ये राष्ट्रीय उद्यान प्रदर्शित करते हैं कि प्रकृति में जल्दी डूबना अक्सर जितना लगता है उससे करीब होता है। पश्चिमी केप के राष्ट्रीय उद्यान दक्षिण अफ्रीका में ताजी हवा में सबसे सुलभ साहसिक गतिविधियों में से एक प्रदान करते हैं, जो एक दिवसीय यात्राओं और सप्ताहांत दोनों के लिए उपयुक्त हैं।
केप टाउन के निवासियों के लिए, यह पार्क 'आंगन में' आदर्श वन्यजीव है। यह सिग्नल हिल से प्रतिष्ठित टैब्लो पठार और केप ऑफ गुड होप तक फैला हुआ है, जो शहर से आसानी से पहुंचने योग्य सीमा के भीतर अद्भुत जैव विविधता प्रदान करता है। आप सुबह लायंस हेड पर चढ़कर, प्लैटटेकलिप गॉर्ज में फर्नबॉस के बीच टहलकर, बैफल्स बे के आसपास के समुद्र तटों का पता लगाकर या पूरे दिन केप ऑफ गुड होप और केप ऑफ गुड होप को समर्पित करके बिता सकते हैं।
देखे गए जानवरों में चकमा गाइ, एमू, एलांड, बोन्टेबोक और विशिष्ट क्षेत्रों में पहाड़ी ज़ेबरा शामिल हैं, और तट प्रवास के मौसम में व्हेल देखने के अवसर प्रदान करता है। यह हाइकिंग, फोटोग्राफी, पिकनिक और दर्शनीय स्थलों की यात्रा के लिए सबसे अच्छा है।
केप टाउन से केवल एक घंटे की ड्राइव पर स्थित, पश्चिमी तट राष्ट्रीय उद्यान प्रांत में सप्ताहांत के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक है। यह लांगेबान लैगून के फ़िरोज़ी पानी, पक्षियों की प्रचुरता और अगस्त से सितंबर के दौरान वसंत के जंगली फूलों के शानदार खिलने के लिए जाना जाता है। फूल के मौसम के बाहर, आगंतुक साइकिल चलाने, कयाकिंग, पक्षी देखने या दर्शनीय पैदल मार्गों में से किसी एक का आनंद ले सकते हैं।
अक्सर देखे जाने वाले जानवरों में एलांड, बोन्टेबोक, पहाड़ी ज़ेबरा, एमू और विभिन्न प्रकार के एंटीलोप शामिल हैं। यह एक दिवसीय यात्रा और रात रुकने दोनों के लिए समान रूप से अच्छा है, खासकर यदि आप लैगून पर सूर्योदय देखना चाहते हैं। यह जंगली फूलों, पक्षी देखने, साइकिल चलाने और शांत तटीय दृश्यों के लिए सबसे अच्छा है।
स्वेलेनडम के पास स्थित, बोन्टेबोक राष्ट्रीय उद्यान दक्षिण अफ्रीका के सबसे छोटे राष्ट्रीय उद्यानों में से एक है, लेकिन इसका आकार इसकी अपील का हिस्सा है। मूल रूप से पार्क लुप्तप्राय बोन्टेबोक की रक्षा के लिए बनाया गया था, और अब यह ब्रेडे नदी के चारों ओर केंद्रित एक शांत आश्रय स्थल के रूप में कार्य करता है। आगंतुक सरल पैदल मार्गों, माउंटेन बाइकिंग ट्रेल्स, कैनोइंग और गर्मियों में निर्दिष्ट स्थानों पर तैराकी का आनंद ले सकते हैं।
यह विशेष रूप से परिवारों और उन यात्रियों के लिए उपयुक्त है जो अन्य स्थानों पर पाए जाने वाले भीड़भाड़ से रहित राष्ट्रीय उद्यान अनुभव की तलाश कर रहे हैं। यह पारिवारिक पिकनिक, तैराकी, हल्की पदयात्रा और वन्यजीव अवलोकन के लिए सबसे अच्छा है।
अफ्रीका के सबसे दक्षिणी सिरे पर, अगुलहास राष्ट्रीय उद्यान समृद्ध जैव विविधता को आकर्षक समुद्री इतिहास के साथ जोड़ता है। हालांकि कई आगंतुक हिंद और अटलांटिक महासागरों के आधिकारिक मिलन बिंदु पर फोटो खिंचवाने आते हैं, पार्क के आसपास बहुत कुछ है। पैदल मार्ग फर्नबॉस परिदृश्यों से होकर गुजरते हैं, तट पर जहाज के मलबे हैं, और आर्द्रभूमि में पक्षियों का जीवन पनपता है।
केप अगुलहास के ऐतिहासिक लाइटहाउस का दौरा करना चाहिए, जो प्रकृति-केंद्रित यात्रा में सांस्कृतिक तत्व जोड़ता है। हालांकि इसे लंबी दिन की यात्रा के रूप में किया जा सकता है, आस-पास रात बिताना बिना हड़बड़ी के अन्वेषण के लिए अधिक समय देता है। यह तटीय सैर, फोटोग्राफी, पक्षी देखने और इतिहास के लिए सबसे अच्छा है।
पश्चिमी केप का एक बड़ा लाभ यह है कि शहरी हलचल कितनी जल्दी वन्यजीवों से बदल जाती है। कुछ ही घंटों में, आप ट्रैफिक जाम को पहाड़ी पगडंडियों, फ़िरोज़ी लैगून, प्राचीन जंगलों या हवादार तटों से बदल सकते हैं। चाहे आपके पास एक दिन हो या पूरे सप्ताहांत, पश्चिमी केप के राष्ट्रीय उद्यान लंबी यात्राओं के बिना प्रकृति से फिर से जुड़ने की सुविधा प्रदान करते हैं। ये राष्ट्रीय उद्यान साबित करते हैं कि अविस्मरणीय रोमांच के लिए हमेशा सावधानीपूर्वक योजना या लंबी यात्रा की आवश्यकता नहीं होती है। कभी-कभी सबसे अच्छा आराम बस निकटतम द्वार की ओर बढ़ना और प्रकृति को हावी होने देना होता है।
