लोगों को स्वादिष्ट, कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ बहुत पसंद हैं। ऐसी कुरकुरी स्वाद प्राप्त करने के लिए गहरे डीप फ्रायर या पेशेवर रसोई की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आपके पसंदीदा स्नैक बार में होता है। रहस्य कुछ सरल युक्तियों में छिपा है।
पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम उपयुक्त आलू की किस्म का चयन करना है। स्टार्चयुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसे रसेट आलू, क्योंकि वे अंदर से नरम रहते हुए भी कुरकुरा बाहरी खोल प्रदान करते हैं।
आलू के टुकड़ों को काटने के बाद, उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह प्रक्रिया अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है, जो चिपकने से रोकती है और कुरकुरी बनावट प्राप्त करने में सहायता करती है। फिर आलू को साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल की मदद से अच्छी तरह सुखाना चाहिए, क्योंकि नमी कुरकुरी फ्राइज़ की दुश्मन है।
रेस्टोरेंट गुणवत्ता वाली फ्राइज़ का एक मुख्य रहस्य दोहरी तलने की विधि है। पहले आलू को कम तापमान, लगभग 160°C पर तला जाता है, जब तक कि वह अंदर से पक न जाए, लेकिन हल्का रहे। इसके बाद, इसे दूसरे तलने से पहले 10 मिनट के लिए आराम देना आवश्यक है, जिसे 190°C पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। पहली तलने से गूदे का पकना सुनिश्चित होता है, और दूसरी तलने से अद्वितीय क्रंच बनता है।
यदि डीप फ्राई करना संभव नहीं है, तो ओवन या एयर फ्रायर का उपयोग करके उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। आलू को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मिलाना चाहिए, ट्रे को ओवरलोड किए बिना, और उच्च तापमान पर पकाना चाहिए। समान रूप से भूरा होने को सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया के मध्य में आलू को पलटना या हिलाना आवश्यक है।
अतिरिक्त कुरकुरी बनावट देने के लिए, पकाने से पहले सूखे आलू के टुकड़ों को मक्के के आटे में हल्का लपेट सकते हैं। यह एक पतली कुरकुराहट पैदा करेगा, जिससे फ्राइज़ भारी नहीं बनेंगे। आलू को मसालेदार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है कि वह अभी भी गर्म हो, ताकि नमक अच्छी तरह से चिपक जाए। क्लासिक नमक के अलावा, आप पेरी-पेरी मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों, या यहां तक कि पार्मेसन जैसे स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
सही आलू के चयन, कुछ धैर्य और इन सरल तकनीकों के उपयोग के साथ, घर की बनी फ्रेंच फ्राइज़ उतनी ही कुरकुरी और स्वादिष्ट हो सकती हैं जितनी कि पसंदीदा खरीदी हुई, और शायद उससे भी बेहतर।
यदि आपको केएफसी शैली में चिकन खाने की तीव्र इच्छा होती है, लेकिन बजट रेस्टोरेंट जाने की अनुमति नहीं देता है, तो भीड़भाड़ वाले भोजन वितरण स्थानों से बचते हुए घर पर समान स्वाद बनाने का एक तरीका है।
चिकन के लिए आठ टुकड़े (जांघ और पिंडली का उपयोग करना सबसे अच्छा है), दो कप छाछ और एक अंडा चाहिए। आटे के मसाले के लिए दो कप सामान्य आटा, एक बड़ा चम्मच पैप्रिका, तीन बड़े चम्मच सफेद मिर्च, दो लहसुन की कलियाँ, नमक, एक बड़ा चम्मच काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सेलेरी नमक, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक, एक छोटा चम्मच सूखा थाइम, एक छोटा चम्मच सूखा तुलसी, एक छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो और दो छोटे चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। तलने के लिए वनस्पति या सूरजमुखी का तेल उपयोग करें।
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में छाछ को अंडे के साथ फेंटें, फिर चिकन के टुकड़ों को डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे इस मिश्रण से पूरी तरह से ढके हुए हैं। इसके बाद, चिकन को कम से कम चार घंटे या रात भर फ्रिज में रखें, क्योंकि मैरिनेशन जितना लंबा होगा, मांस उतना ही रसदार बनेगा।
साथ ही, दूसरे कटोरे में सभी आटे और मसालों को समान रूप से मिलाने तक मिलाएं। फिर मैरिनेड से प्रत्येक चिकन के टुकड़े को निकालें और मसालेदार आटे में अच्छी तरह लपेटें, कोटिंग को मांस पर कसकर दबाएं। इन कोट किए गए टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें; यह क्रस्ट को बेहतर ढंग से पकड़ने में मदद करता है और अतिरिक्त कुरकुरापन प्रदान करता है।
एक गहरे पैन या फ्रायर में पर्याप्त तेल को 170-175°C तक गर्म करें। चिकन को बैचों में सावधानीपूर्वक 12-18 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों के आकार के आधार पर, समय-समय पर सुनहरा, कुरकुरा और पूरी तरह से पका हुआ होने तक पलटते रहें। आंतरिक तापमान 75°C तक पहुंचना चाहिए। परोसने से पहले, चिकन को जाली या कागज के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकालने की आवश्यकता है।
फास्ट फूड का पूरा अनुभव प्राप्त करने के लिए, घर पर तले हुए चिकन को फ्रेंच फ्राइज़, कोलस्लॉ, मैश, कॉर्न ऑन द कॉब या मक्खन वाले बन के साथ परोसा जा सकता है।
