यदि परिवार के सदस्यों के लिए अरहर या मूंग जैसी साधारण दाल का दैनिक सेवन दोपहर के भोजन के दौरान उबाऊ हो गया है, तो दूसरे व्यंजन को एक विशेष और स्वादिष्ट स्पर्श देना चाहिए। दाल मखनी, जो उत्तर भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, का उल्लेख करते ही मुँह में पानी ला देती है।
रेस्तरां स्वाद का घरेलू संस्करण
कई लोग मानते हैं कि रेस्तरां जैसा मखमली और गाढ़ा दाल मखनी स्वाद घर पर बनाना मुश्किल है। हालांकि, कुछ सरल पाक युक्तियों और सही मसालों की मदद से इस व्यंजन को अपने रसोईघर में काफी आसानी से बनाया जा सकता है। घी और क्रीम के आदर्श संयोजन के कारण, यह दाल एक सामान्य भोजन को एक शानदार दावत में बदल देगी। यहां रेस्तरां शैली में दाल मखनी बनाने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है।
आवश्यक सामग्री
बनाने के लिए आवश्यक है: साबुत काली दाल (साबुत उड़द की दाल) - 1 कप, राजमा - ¼ कप, स्थानीय घी या मक्खन (Butter) - 3-4 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज - 1 (मध्यम आकार का), टमाटर प्यूरी (Tomato Puree) - 1 कप, अदरक और लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर - ½ छोटा चम्मच, सूखी कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच, ताज़ी क्रीम या घर का दही - ½ कप, नमक - स्वादानुसार।
चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया
सबसे पहले साबुत काली दाल और राजमा को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें रात भर (या 7-8 घंटे) पानी में भिगो दें। अगली सुबह, उन्हें 4 कप पानी, थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल के साथ प्रेशर कुकर में डालें, और दाल पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
मखमली बनावट देना
पकाने के बाद प्रेशर कुकर खोलें और करछुल की मदद से दाल और राजमा को हल्का मैश करें (घिसें)। यही कदम इस व्यंजन को मखमली बनावट प्रदान करता है।
खुशबूदार आधार तैयार करना
इसके बाद, एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल और थोड़ा वनस्पति तेल (ताकि तेल जले नहीं) गर्म करें। इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं।
टमाटर और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाना
इस आधार में टमाटर प्यूरी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि तेल या घी बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे।
दाल का अंतिम रूप देना
भुने हुए मसालों में पकी हुई दाल और राजमा को पानी के साथ डालें। आंच को न्यूनतम करें और दाल को कम से कम 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। दाल मखनी जितनी धीमी आंच पर पकेगी, उसका स्वाद उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि दाल बहुत गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
क्रीम मिलाना और परोसना
जब दाल गाढ़ी और मखमली हो जाए, तो उसमें गरम मसाला पाउडर और हाथों से मसली हुई सूखी कसूरी मेथी मिलाएं। अंत में, ताज़ी क्रीम और ऊपर से एक चम्मच तेल मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें। रेस्तरां शैली की तैयार दाल मखनी को तंदूरी रोटी, नान या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
