हालांकि भारतीय घरों में अक्सर मूंग दाल के आटे, फलियां के आटे या गेहूं के आटे से विभिन्न प्रकार की हलवा बनाई जाती है, चावल के आटे का भी एक विकल्प मौजूद है। यदि आप कुछ नया और बहुत स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप चावल के आटे की हलवा बना सकते हैं, जो काफी जल्दी तैयार हो जाती है और जिसका स्वाद लाजवाब होता है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 कप चावल का आटा, 1 कप चीनी (स्वादानुसार), 2-2½ कप गर्म पानी, ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, ½ कप भुना हुआ मस्कारपोन (होया) और 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए सूखे मेवे, साथ ही 3-4 बड़े चम्मच घी।
शुरुआत में, एक पैन में घी गरम करें। जब घी अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उसमें चावल का आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। भूनना तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि आटे में एक सुखद सुगंध और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।
इसके बाद, मिश्रण में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालते जाएं, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। इसके बाद भुना हुआ होया और इलायची पाउडर मिलाएं, और इसे और 2-3 मिनट तक पकाएं। अंत में, कटे हुए सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार स्वादिष्ट चावल की हलवा तैयार है। इसे कटे हुए सूखे मेवों या थोड़ी मात्रा में घी से सजाकर गर्म परोसा जा सकता है, या हल्का ठंडा करके खाया जा सकता है। हलवा बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है: स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए चावल के आटे को अच्छी तरह से भूनना चाहिए; चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए हमेशा गर्म पानी का उपयोग करें; चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है; स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से घी और सूखे मेवों से छिड़कने की सलाह दी जाती है।
त्योहारों के मौसम में या बस कुछ मीठा खाने का मन होने पर, दुकानों में बिकने वाली महंगी और नकली मिठाइयों के सेवन से स्वास्थ्य बिगड़ने का खतरा रहता है। ऐसे मामलों में, घर पर कुछ साफ़ और स्वादिष्ट बनाना अनुशंसित है ताकि हर कोई आपके पकवान की प्रशंसा करे। आप चावल का उपयोग करके, जो घर पर उपलब्ध है, और थोड़ी मात्रा में मावा ( बकरी का पनीर) का उपयोग करके एक शानदार मिठाई बना सकते हैं।
यह रेसिपी चावल के आटे और मावे से अविश्वसनीय रूप से नरम और मखमली बर्फी बनाने का प्रस्ताव करती है। चावल का आटा मिठाई को एक अनूठी, दानेदार आधार प्रदान करता है, जबकि मावा एक मलाईदार और शानदार स्वाद जोड़ता है। कई लोग गलती से मानते हैं कि चावल के आटे पर आधारित मिठाइयाँ सूखी या कठोर बनती हैं, हालांकि सही अनुपात और युक्तियों का पालन करने पर, यह बर्फी इतनी कोमल बनती है कि यह मुंह में पिघल जाती है, जैसे मक्खन।
तैयार करने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 कप चावल का आटा, 1 कप मावा/मावा (कद्दूकस किया हुआ), 3/4 कप चीनी (या स्वादानुसार), 4-5 बड़े चम्मच शुद्ध घी, 1/2 कप दूध, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए सूखे मेवे (बादाम, पिस्ता और काजू), और चांदी के वर्क के पत्ते (वैकल्पिक, सजावट के लिए)।
सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में 3 बड़े चम्मच घी गरम करें। फिर 1 कप चावल का आटा डालें और आंच को बिल्कुल कम कर दें। गांठ बनने से रोकने के लिए 5-7 मिनट तक लगातार करछुल से आटे को मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल के आटे का रंग न बदले, इसे सफेद रहना चाहिए। भूनने के बाद, आटे को एक प्लेट पर निकाल लें।
इसके बाद, उसी बर्तन में कद्दूकस किया हुआ मावा डालें। धीमी आंच पर मावे को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह थोड़ा नरम न हो जाए और तेल छोड़ना शुरू न कर दे। भुने हुए मावे में भुना हुआ चावल का आटा और आधा कप दूध मिलाएं, दोनों घटकों को समान रूप से मिलाने और गांठों को खत्म करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण में फिर चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। चूंकि चीनी पिघलती है, इसलिए मिश्रण पहले थोड़ा पतला हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाना होगा जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे और एक साथ न जम जाए।
बर्फी के साँचे या एक सपाट प्लेट को थोड़े से घी से चिकना करें। तैयार गर्म मिश्रण को साँचे में डालें और चम्मच या कटोरी के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे समान परत में फैलाएं। ऊपर बर्फी पर सावधानी से कटे हुए बादाम और पिस्ता, और यदि चाहें तो चांदी का वर्क बिछाएं, उसे हल्का दबाते हुए। मिठाई को पूरी तरह से जमने के लिए कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
जब बर्फी सख्त हो जाए, तो इसे चाकू से वांछित चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। इस प्रकार, आपको एक नरम चावल-मावा बर्फी मिलती है जो मुंह में घुल जाती है।
