यदि आप अक्सर पाते हैं कि घर पर बने व्यंजन रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं देते हैं, तो यह नुस्खा मदद कर सकता है। घर की दाल, सब्जी, पनीर या चिकन को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देने के लिए सही मसालों से शुरुआत करना आवश्यक है। हालांकि कई लोग खरीदे हुए पैक किए गए मिश्रण का उपयोग करते हैं, लेकिन व्यंजनों का स्वाद अक्सर खो जाता है। वास्तव में, कारखाने के पैकेटों में मसालों की सुगंध समय के साथ फीकी पड़ जाती है, जबकि ताज़ा पिसे हुए घर के मसाले किसी भी साधारण व्यंजन को एक विशेष स्वाद, रंग और सुगंध प्रदान करते हैं।
एक विशेष 'जादुई गरम मसाला' रेसिपी प्रस्तुत की गई है, जो 21 साबुत मसालों से बनाई जाती है। यह कोई सामान्य मिश्रण नहीं है, बल्कि पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित एक गुप्त नुस्खा है। इसे व्यंजन तैयार होने के बिल्कुल अंत में केवल एक चुटकी डालना चाहिए। इस मिश्रण की थोड़ी मात्रा भी दाल, सब्जियों, पनीर, चिकन या किसी भी ग्रेवी को अविश्वसनीय सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद देती है। यदि आप चाहते हैं कि घर का खाना हमेशा रेस्टोरेंट के व्यंजनों जैसा लगे, तो इस सरल नुस्खे को आज़माना चाहिए।
गरम मसाला बनाने की शुरुआत करने के लिए, सभी साबुत मसालों को सावधानीपूर्वक साफ करें, जिससे धूल या छोटे कंकड़ निकल जाएं। फिर एक मोटे तले वाले पैन में जीरा, धनिया, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची, जायफल और अन्य साबुत मसालों जैसे मसालों को बारी-बारी से धीरे-धीरे गर्म करें और हल्का भूनें। सूखा भूनना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले जल न जाएं।
भूनने के बाद, मसालों को एक प्लेट पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि गर्म मसालों को तुरंत पीसा जाता है, तो उनका स्वाद और सुगंध खराब हो सकती है। इसके बाद, सभी मसालों को ब्लेंडर या विशेष ग्राइंडर में डालें और उन्हें महीन पाउडर बना लें। यदि चाहें, तो प्राप्त पाउडर को और महीन बनावट के लिए छलनी से छान सकते हैं।
तैयार पाउडर को एक एयरटाइट कांच के जार में डाल दें और इसकी सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए इसे सूखी, ठंडी जगह पर रखें। यह मसाला एक अंतिम मसाला के रूप में कार्य करता है। यानी, जब आपका व्यंजन - चाहे वह सब्जी की रसम हो, दाल हो, पनीर हो, चिकन हो या ग्रेवी हो - पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो इसे स्टोव बंद करने से ठीक पहले या परोसते समय केवल एक चुटकी डालना चाहिए। यह मसाला व्यंजन की सुगंध, रंग और स्वाद को कई गुना बढ़ाता है, जिससे उसे रेस्टोरेंट जैसा स्पर्श मिलता है।
घर के बने, ताज़ा पिसे हुए मसाले अपने प्राकृतिक तेलों और सुगंध को बरकरार रखते हैं, जिससे उनसे बना भोजन अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। इसके विपरीत, पैकेटों में लंबे समय तक रखे गए मसालों की सुगंध धीरे-धीरे कम हो जाती है।
ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती स्नैक है जिसे अक्सर हल्के और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में चुना जाता है। आमतौर पर ढोकला बनाने के लिए बेसन या सूजी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोगों को बेसन पर आधारित व्यंजनों का सेवन करने पर एसिडिटी या भारीपन जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यदि आप कुछ अधिक स्वस्थ और मौलिक आज़माना चाहते हैं, तो आप केवल चने की दाल का उपयोग करके एक अविश्वसनीय रूप से नरम और जालीदार ढोकला बना सकते हैं, जिससे बेसन और सूजी को बाहर रखा जा सके।
चने की दाल से बना ढोकला प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसकी संरचना इतनी स्वादिष्ट होती है कि यह मुंह में घुल जाती है। इसके बाद चने की दाल से एकदम सही जालीदार और उत्तम ढोकला बनाने के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रस्तुत की गई है।
बनाने के लिए आपको चाहिए: 1 कप धोई हुई चना दाल, 1 इंच का अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ), 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), एक चुटकी हींग, 1 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच तेल (मसाज करने और तलने के लिए), 1 चम्मच राई के बीज, 1 चम्मच सफेद तिल, 10-12 काफिर लाइम, साथ ही सजावट के लिए ताज़ा धनिया और कसा हुआ नारियल।
सबसे पहले, 1 कप चना दाल को 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इसे पर्याप्त पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। दाल फूल जाने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद दाल को ब्लेंडर में डालकर बहुत कम पानी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) का उपयोग करके बहुत चिकना और गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए पीस लें।
प्राप्त किए गए प्यूरी वाले दाल को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। हाथों की मदद से, मिश्रण को एक ही दिशा में 4-5 मिनट तक जोर से गूंधें। यह प्रक्रिया आटे में हवा भरती है, जो ढोकला को फूला हुआ बनाती है। इसके बाद, आटे को ढक दें और किण्वन के लिए 6-7 घंटे या रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए, तो उसमें धीरे से कसा हुआ अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर ढोकला के लिए एक बर्तन तैयार करें, उसे थोड़े से तेल से चिकना करें। आटे को इस बर्तन में डालें। एक अलग बर्तन में 2 कप पानी उबालें, उसमें एक विशेष स्टैंड रखें और आटे वाला बर्तन उस पर रखें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या तेज आंच पर 12-15 मिनट तक भाप में पकाएं।
15 मिनट बाद, चाकू या टूथपिक को ढोकला के केंद्र में डालकर जांचें; यदि यह साफ निकलता है, तो इसका मतलब है कि ढोकला पूरी तरह से पक गया है। इसे आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, ढोकला को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
परोसने के लिए तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में 1-2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई के बीज, सफेद तिल, हींग, काफिर लाइम और आधे कटे हुए हरी मिर्च डालें, उन्हें चटकने तक भूनें। आंच बंद कर दें और इस गर्म सूखे मिश्रण को कटे हुए ढोकला के ऊपर समान रूप से फैलाएं। बारीक कटे हुए धनिया और कसा हुआ ताज़ा नारियल से व्यंजन को सजाकर समाप्त करें। बेसन और सूजी के बिना बना ढोकला हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
