उमफोकोको और अमासी में चीनी मिलानी चाहिए या नहीं, इस सवाल पर दक्षिण अफ्रीकी लोगों के बीच गरमागरम चर्चा होती है, जो कभी-कभी पारिवारिक विवादों का कारण भी बनती है। दक्षिण अफ्रीका के कई निवासियों के लिए यह व्यंजन सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि आराम, बचपन और घर की याद का प्रतीक है।
उमफोकोको, кукуру के आटे (उफुटू) के टुकड़े को गाढ़े किण्वित दूध (अमासी) के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक सरल, पेट भरने वाला व्यंजन है जो पीढ़ियों से कई घरों की परंपराओं में गहराई से निहित है।
हालांकि, यदि यह सवाल दक्षिण अफ्रीकी लोगों के समूह से पूछा जाए, तो जल्द ही दो विपरीत गुटों का अस्तित्व स्पष्ट हो जाता है: क्या चीनी मिलानी चाहिए या इसे प्राकृतिक रूप में खाना चाहिए।
परंपरा के समर्थक चीनी मिलाने को लगभग अस्वीकार्य मानते हैं। उनका तर्क है कि अमासी का हल्का खट्टा स्वाद व्यंजन को विशेष मूल्य प्रदान करता है। प्राकृतिक मलाईदारपन दानेदार मक्के के आटे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे एक मिट्टी जैसा, मसालेदार स्वाद बनता है जिसके लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
इस समूह के कई लोग ऐसे माहौल में पले-बढ़े हैं जहाँ उन्होंने अपने माता-पिता और दादा-दादी को इसी तरह व्यंजन बनाते देखा है, जिससे यह नुस्खा लगभग पवित्र बन गया है। उनके विचार में, चीनी प्रामाणिक स्वाद को छिपा देती है और विरासत के व्यंजन को मिठाई में बदल देती है। अक्सर ऐसी टिप्पणियां सुनी जाती हैं जैसे: 'अमासी वैसे भी उत्तम है' या 'यदि आपको चीनी चाहिए, तो आप इसे गलत तरीके से खा रहे हैं'।
दूसरा समूह बिना चीनी की उदार परत के हिस्से की कल्पना नहीं कर सकता। उनके लिए, मिठास अमासी की खटास को कम करती है, जिससे स्वादों का आदर्श संतुलन प्राप्त होता है। कुछ केवल एक चम्मच पसंद करते हैं, जबकि अन्य खुले तौर पर स्वीकार करते हैं कि वे इतना चीनी छिड़कते हैं कि हर टुकड़ा बचपन की याद दिलाता है।
ये लोग अक्सर स्कूल के बाद के भोजन की यादों का हवाला देते हैं जो माताओं या दादा-दादी द्वारा तैयार किए जाते थे, यह साबित करते हुए कि पाक यादें व्यंजनों जितनी ही महत्वपूर्ण हैं। उनके तर्कों में यह दावे शामिल हैं कि 'मीठा और खट्टा बहुत अच्छा लगता है' और यह 'वह भोजन है जो सांत्वना लाता है'।
यह दिलचस्प है कि उमफोकोको खाने का तरीका अक्सर पारिवारिक परंपराओं द्वारा निर्धारित होता है। एक परिवार जोर दे सकता है कि चीनी कभी भी कटोरे के करीब नहीं आनी चाहिए, जबकि दूसरा इसे एक अनिवार्य घटक मानता है। कुछ परिवार थोड़ी ताज़ी क्रीम मिलाते हैं या व्यंजन को तले हुए मांस (इन्यामा) के साथ परोसते हैं, जबकि अन्य इसे बिल्कुल सादा परोसते हैं।
कोई एक 'सही' तरीका नहीं है, बस वह है जो घर जैसा लगता है।
हो सकता है कि यही कारण है कि उमफोकोको इतना पसंदीदा व्यंजन बना हुआ है। यह ग्रामीण रसोई, पारिवारिक समारोहों, रविवार के भोजन और पीढ़ी दर पीढ़ी पारित व्यंजनों की कहानियाँ कहता है। चीनी पर बहस वास्तव में इस बारे में नहीं है कि कौन सही है या कौन गलत, बल्कि उन छोटी परंपराओं के बारे में है जो हर दक्षिण अफ्रीकी परिवार को अद्वितीय बनाती हैं।
चाहे आप चीनी के कट्टर समर्थक हों, चीनी-मुक्त टीम के गर्वित प्रतिनिधि हों, या चुपके से चीनी मिलाते हों जब कोई नहीं देख रहा हो, अधिकांश लोग एक बात पर सहमत हैं: ठंडे अमासी और ताज़े बने उमफोकोको का कटोरा दक्षिण अफ्रीका के सबसे महान आरामदायक व्यंजनों में से एक है। आखिरकार, सबसे अच्छा नुस्खा वह है जो घर की याद दिलाता है।
पश्चिमी केप प्रांत दक्षिण अफ्रीका का पहला है जिसने अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त करते हुए एक सार्वजनिक टॉक्सिकोलॉजी प्रयोगशाला शुरू की है।
पश्चिमी केप स्वास्थ्य विभाग की फोरेंसिक टॉक्सिकोलॉजी प्रयोगशाला को दक्षिण अफ्रीका की राष्ट्रीय प्रत्यायन प्रणाली (SANAS) द्वारा किए गए मूल्यांकन के बाद ISO/IEC 17025 मान्यता प्राप्त हुई है। यह देश में फोरेंसिक विज्ञान के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। यह प्रयोगशाला ऑब्जर्वेटरी में स्थित है।
यह मान्यता कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता का पता लगाने की विधियों के साथ-साथ फोरेंसिक नमूनों में मादक द्रव्यों की पहचान और माप को भी कवर करती है। इन विश्लेषणों का उपयोग आग की जांच, विषाक्तता के संदेह, संभावित नशीली दवाओं के ओवरडोज और अचानक या अस्पष्ट मौतों की जांच में किया जाता है।
पश्चिमी केप की स्वास्थ्य और कल्याण मंत्री, मिरैल वेंजर ने उल्लेख किया कि फोरेंसिक टॉक्सिकोलॉजी उन परिवारों को जवाब दे सकती है जब मृत्यु का कारण स्पष्ट नहीं होता है। उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि ऐसे मामलों में टॉक्सिकोलॉजी परिस्थितियों को उजागर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
वेंजर ने कहा कि मान्यता यह सुनिश्चित करती है कि प्रयोगशाला इकाई से प्राप्त टॉक्सिकोलॉजिकल डेटा अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मानकों के अनुरूप स्वतंत्र रूप से सत्यापित हो। इन अध्ययनों के परिणामों का उपयोग मेडिकल पैथोलॉजिस्ट, पुलिस जांचकर्ता, अभियोजक और अदालतों द्वारा चिकित्सा-कानूनी और आपराधिक जांचों के हिस्से के रूप में किया जाता है।
फोरेंसिक टॉक्सिकोलॉजी इकाई प्रांतीय स्वास्थ्य और कल्याण विभाग की मेडिकल पैथोलॉजी सेवा का हिस्सा है और पश्चिमी केप में मौतों की जांच का समर्थन करती है। टॉक्सिकोलॉजिस्ट सीधे मेडिकल पैथोलॉजी सेवा में काम करते हैं, जिससे सहयोग में सुधार हुआ है, परीक्षण की विश्वसनीयता बढ़ी है और परिणामों को प्राप्त करने में लगने वाला समय कम हुआ है।
हालांकि परीक्षण प्रमाणन से पहले किए गए थे, मान्यता स्वतंत्र रूप से पुष्टि करती है कि प्रयोगशाला की विधियां और गुणवत्ता नियंत्रण अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। मान्यता से पहले, विधि की सटीकता, संवेदनशीलता, विशिष्टता और विश्वसनीयता निर्धारित करने के लिए गहन जांच की जाती है। प्रयोगशाला अंतरराष्ट्रीय क्षमता परीक्षणों में भी भाग लेती है और निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण मूल्यांकन करती है।
विभाग की मुख्य फोरेंसिक टॉक्सिकोलॉजिस्ट और वैज्ञानिक प्रबंधक, ब्रोनवेन डेविस ने कहा कि मान्यता विश्वसनीय सेवाएं बनाए रखने और प्रयोगशाला के काम में निरंतर सुधार के प्रति प्रतिबद्धता प्रदर्शित करती है। उन्होंने इस उपलब्धि को पश्चिमी केप की स्वास्थ्य प्रणाली को मजबूत करने वाले गुणवत्ता और विश्वसनीयता के वादे के रूप में वर्णित किया।
वेंजर ने आगे कहा कि फोरेंसिक पैथोलॉजी स्वास्थ्य सेवा और न्याय प्रणाली के चौराहे पर स्थित है। वैज्ञानिकों का काम अधिकारियों को मृत्यु के कारणों का पता लगाने, जांच का समर्थन करने और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए नए खतरों की पहचान करने में मदद करता है, जो पश्चिमी केप में सरकारी क्षेत्र में फोरेंसिक विज्ञान की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण प्रमाण है।
मेडिसिन्स सैमो फ्रंटियर्स (MSF) ने इज़राइल से सभी स्वास्थ्य पेशेवरों को तत्काल रिहा करने का अनुरोध किया जिन्हें मनमाने ढंग से हिरासत में लिया गया है। MSF ने हाल ही में जारी एक बयान में कहा कि जब तक वे कैद हैं, तब तक इन पेशेवरों को उचित चिकित्सा देखभाल और सम्मानजनक हिरासत की स्थितियों तक पहुंच सुनिश्चित की जानी चाहिए।
इसके अतिरिक्त, MSF ने फिलिस्तीन में इज़राइल की कार्रवाइयों की निंदा करने में विफल रहने के लिए वैश्विक नेताओं की आलोचना की। संगठन ने अस्पताल कमल अदवान के निदेशक हुसाम अबू सफिया के मामले पर ध्यान आकर्षित किया, जो डेढ़ साल से अलगाव में हैं। MSF ने बताया कि उन पर लगाए गए यातना के आरोप इजरायली अधिकारियों द्वारा किए जा रहे एक गंभीर पैटर्न का हिस्सा हैं, जो कथित तौर पर पूरे फिलिस्तीन में स्वास्थ्य पेशेवरों को गिरफ्तार और उत्पीड़ित करते हैं।
हेल्थकेयर वर्कर्स वॉच संगठन के अनुसार, अक्टूबर 2023 से इजरायली अधिकारियों द्वारा 446 फिलिस्तीनी स्वास्थ्य पेशेवरों को हिरासत में लिया गया है, जिनमें से 95 अभी भी कैद हैं। हिरासत में लिए गए लोगों में मोहम्मद ओबेद भी शामिल हैं, जो MSF के एक हड्डी रोग विशेषज्ञ सर्जन हैं, और जिन्हें अत्यंत खराब परिस्थितियों और पारिवारिक संपर्क के बिना 600 दिनों से अधिक समय से इज़राइल में रखा गया है।
MSF के बयान में यह भी बताया गया कि 7 अक्टूबर 2023 को इज़राइल पर आतंकवादी हमलों के लिए जिम्मेदार हमास समूह के खिलाफ इज़राइल के हमले के बाद से, 1,700 से अधिक स्वास्थ्य पेशेवरों की मौत हो गई है, जिसमें MSF के 15 सदस्य भी शामिल हैं। दूसरी ओर, गाजा के स्वास्थ्य मंत्रालय ने सोमवार को एक अपडेट जारी किया, जिसमें इजरायली हमले के कारण कुल 73,283 मौतें और 173,864 घायल बताए गए।
यह ही आंकड़ा 2025 में स्थापित युद्धविराम के बाद से इजरायली सेना द्वारा किए गए हमलों के परिणामस्वरूप हुई 1,160 मौतों को भी शामिल करता है, जो गाजा पट्टी के भविष्य के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रस्ताव को लागू करने के उद्देश्य से एक समझौते का हिस्सा है।
कार्यकारी शाखा द्वारा जारी नवीनतम बुलेटिन के अनुसार, 19 जुलाई तक एकत्र किए गए आंकड़ों के आधार पर, इबोला से संबंधित मौतों की संख्या बढ़कर 967 हो गई है। वर्तमान में दर्ज मृत्यु दर 39.9% है।
इस अवधि में, 734 व्यक्ति अलगाव या अस्पताल में हैं, जबकि 469 लोग बीमारी से उबर पाए हैं। इसके अलावा, संपर्क ट्रेसिंग दर 81.1% तक पहुंच गई है।
अब तक, कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य के पांच प्रांत इबोला महामारी से प्रभावित हुए हैं: इटुरी, जिसे प्रकोप का केंद्र माना जाता है, उत्तरी किवु, दक्षिणी किवु, हौट-उएले (पूर्वी भाग में स्थित) और तशोपो (उत्तर-मध्य में स्थित)।
आरडीकेंगो सरकार ने कहा कि स्वास्थ्य दल निगरानी, सहायता और संपर्क ट्रैकिंग के निरंतर संचालन बनाए हुए हैं, जिसका उद्देश्य बीमारी के प्रसार को रोकना है। दूसरी ओर, कांगो का राष्ट्रीय सार्वजनिक स्वास्थ्य संस्थान (INSP) ने बुलेटिन में एक चेतावनी जारी की, जिसमें बताया गया कि संपर्क की निगरानी से प्राप्त परिणाम अभी भी अपर्याप्त हैं, जिसके लिए निगरानी को मजबूत करने की आवश्यकता है।
प्रस्तुत डेटा 'निरंतर सामुदायिक संचरण' और प्रकोप के हालिया भौगोलिक विस्तार को इंगित करता है, जो INSP के अनुसार, केंद्र में गहन हस्तक्षेप बनाए रखने की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है, साथ ही पड़ोसी प्रांतों में तैयारी गतिविधियां भी की जाती हैं।
यह महामारी, जिसे 15 मई को इटुरी प्रांत में घोषित किया गया था - जो दक्षिण सूडान और युगांडा के साथ सीमा साझा करने वाला क्षेत्र है - युगांडा तक भी फैल गई। हालांकि, युगांडा ने गुरुवार को देश में भर्ती अंतिम मरीज को छुट्टी दे दी, जिसके बाद उसने कुल 20 पुष्ट मामलों की सूचना दी, जिनमें से 15 आरडीकेंगो से आयातित थे, जिनमें दो मौतें हुईं। इसके साथ, युगांडा ने प्रकोप समाप्त घोषित करने के लिए आवश्यक चरण, नए मामलों के बिना 42 दिनों की उलटी गिनती शुरू कर दी है।
वर्तमान महामारी बंडिबुग्यो स्ट्रेन से जुड़ी है, जिसकी मृत्यु दर 30% से 50% के बीच है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, इस स्ट्रेन के लिए कोई अनुमोदित टीका या विशिष्ट उपचार नहीं है, और WHO उप-सहारा अफ्रीका में प्रकोप के प्रसार के जोखिम को 'उच्च' लेकिन वैश्विक स्तर पर 'कम' वर्गीकृत करता है।
यह घटना अब तक दर्ज की गई इबोला महामारियों में तीसरी सबसे खराब है और यह आरडीकेंगो को प्रभावित करने वाली 17वीं है। तुलनात्मक रूप से, 2014 और 2016 के बीच पश्चिमी अफ्रीका में हुई पिछली महामारी में लगभग 11 हजार मौतें और 28 हजार संक्रमण हुए थे। वहीं, 2018 और 2020 के बीच कांगो के पूर्व में हुई महामारी में 2,299 मौतें और 3,481 मामले सामने आए थे।
इबोला वायरस संक्रमित लोगों या जानवरों के शारीरिक तरल पदार्थों के सीधे संपर्क से फैलता है और हेमोरेजिक बुखार, उल्टी, दस्त और आंतरिक रक्तस्राव जैसे गंभीर लक्षण पैदा करता है।
