सरल और बजट-अनुकूल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए लाल मसूर की दाल की रेसिपी

दक्षिण अफ्रीका के घरों में चिकन अक्नी अपनी लोकप्रियता बनाए रखता है, क्योंकि यह बहु-घंटे तक रसोई में रहने की आवश्यकता के बिना आरामदायक, धीमी गति से पके हुए भोजन का एहसास कराता है।

अक्नी क्या है?

अक्नी एक पारंपरिक केप-मालाई व्यंजन है जो करी और बिरयानी के बीच में आता है। इसे एक ही बर्तन में पकाया जाता है, जिसमें सुगंधित बासमती चावल, कोमल चिकन मांस, गर्म मसाले और आलू मिलाए जाते हैं।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि इसमें परत लगाने और अतिरिक्त चरणों की आवश्यकता नहीं होती है, जो बिरयानी को अधिक श्रमसाध्य बनाते हैं। कई परिवारों के लिए, दालान पर पकते हुए दालचीनी, स्टार अनीस और मसाला की सुगंध ही रात के खाने का पर्याप्त संकेत होती है, इससे पहले कि व्यंजन मेज पर पहुंचे।

चिकन अक्नी की चरण-दर-चरण रेसिपी

5-6 लोगों के लिए परोसने हेतु, एक पूरा चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ, चार बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा प्याज, तीन दालचीनी की छड़ें, दो स्टार अनीस, दो तेज पत्ते, दो चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, एक चम्मच हल्दी पाउडर, तीन-चार बड़े चम्मच मिर्च पाउडर (मिश्रित मसाला), आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच भुना जीरा और आधा चम्मच पिसा धनिया, स्वादानुसार नमक, दो कसा हुआ टमाटर, चार आलू, छिलका उतारकर चौथाई टुकड़ों में कटे हुए, 2.5 कप बासमती चावल, ठंडे पानी में भिगोया हुआ, ताज़ा धनिया और 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता है।

प्रक्रिया ठंडे पानी में चावल को दो घंटे तक भिगोने से शुरू होती है। फिर एक बड़े बर्तन में मध्यम या तेज आंच पर तेल गरम किया जाता है, जिसमें दालचीनी की छड़ें, स्टार अनीस और तेज पत्ता डाला जाता है। इसके बाद कटा हुआ प्याज डाला जाता है और लगभग दो मिनट तक तला जाता है।

इसके बाद हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा, धनिया, नमक, लहसुन और अदरक का पेस्ट, और कसा हुआ टमाटर थोड़े पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पांच मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पकाया जाता है। फिर चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं और और 15 मिनट तक पकाए जाते हैं।

छानकर चावल को आलू के साथ बर्तन में डाला जाता है। तीन कप पानी या चावल को ढकने के लिए जितनी आवश्यकता हो, डाला जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। ताज़े धनिये का एक मुट्ठी डाला जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और व्यंजन को लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक कि चावल नरम न हो जाए और तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। यदि चावल अभी भी सख्त है, तो थोड़ा और पानी डालें और नरम होने तक पकाना जारी रखें। अंत में, मक्खन और अतिरिक्त ताज़ा धनिया मिलाया जाता है। ढक्कन फिर से बंद कर दिया जाता है, आंच बंद कर दी जाती है, और परोसने से पहले अक्नी को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

अक्नी को बेहतर बनाने के सुझाव

चावल के जलने से रोकने के लिए मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि भाप बनने के बाद चावल को दोबारा न हिलाएं। चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ आलू छोटे टुकड़ों की तुलना में अपना आकार बेहतर ढंग से बनाए रखता है, और हड्डी वाला चिकन बिना हड्डी वाले की तुलना में शोरबे में अधिक स्वाद देता है।

यदि व्यंजन बहुत सूखा हो जाता है, तो सूखेपन से बचने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिलाया जा सकता है, बर्तन को फिर से ढका जा सकता है और धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकाया जा सकता है। यदि बहुत अधिक तरल है, तो अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए अंतिम मिनटों में ढक्कन हटा देना चाहिए।

सबसे आम निराशाओं में से एक यह है कि चावल सख्त रहता है जबकि चिकन पक चुका होता है। बासमती चावल को दो घंटे तक भिगोने से दानों को समान रूप से पकने में मदद मिलती है और चावल के नरम होने से पहले सभी तरल को अवशोषित करने की संभावना कम हो जाती है। भाप चरण के दौरान ढक्कन बंद रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर बार जब बर्तन खोला जाता है, तो बहुत अधिक भाप निकल जाती है।