दक्षिण अफ्रीकी शैली में घर का बना सब्जी अचार बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। यह मैरीनेटेड सब्जी उत्पाद दक्षिण अफ्रीका के रसोईघरों में अक्सर पाया जाता है, जहां यह बुअरवोस रोल, ताज़े ग्रिल्ड मांस और गाढ़े रगू को एक समृद्ध स्वाद देने के लिए एक आदर्श पूरक के रूप में काम करता है।
सब्जी अचार बनाने की विधि
यह नुस्खा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार तीखेपन और अम्लता को समायोजित करने की अनुमति देता है, जैसा कि आम तौर पर आम के अचार में होता है, क्योंकि यहां विभिन्न प्रकार की चमकीली रोजमर्रा की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। गाजर, पत्तागोभी, फूलगोभी और हरी बीन्स सुगंधित मसालों को सोख लेते हैं, जिससे एक कुरकुरा मैरिनेड बनता है जो कुछ दिनों बाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
प्रक्रिया में मुख्य बात जल्दबाजी न करना है। सब्जियों को पहले नमक लगाना अतिरिक्त नमी निकालने में मदद करता है, जिससे वे कुरकुरी बनी रहती हैं, साथ ही मसालों को हर हिस्से पर समान रूप से फैलने देती है।
सब्जियों के लिए सामग्री
तैयारी के लिए 2 कप गाजर, पतले टुकड़ों में कटी हुई; 2 कप पत्तागोभी, कटी हुई; 1 कप हरी बीन्स, स्लाइस में कटी हुई; 2 कप फूलगोभी, तोड़ी हुई; 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई; और 2-3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
मसालेदार तेल के लिए सामग्री
तेल के लिए 1 कप सूरजमुखी या वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच जीरा के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच मैरिनेशन मसाला, और वांछित अम्लता के आधार पर 1.5 से 2 कप सिरका चाहिए। वैकल्पिक रूप से, 4-5 लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1-2 बड़े चम्मच चीनी और कुछ बूंदें लाल खाद्य रंग मिलाया जा सकता है।
चरण-दर-चरण तैयारी विधि
सबसे पहले, सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े पर नमक लग जाए। फिर मिश्रण को नमी निकालने के लिए 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
एक बड़े बर्तन में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह गर्म हो जाए लेकिन धुआं न निकलने लगे। सरसों, जीरा और जीरा के बीज डालें और उन्हें तेल में एक-दो मिनट तक पकने दें। इसके बाद मैरिनेशन मसाला, लहसुन, अदरक और हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सिरका डालने से पहले, बर्तन को आग से हटा दें। गर्म मसालेदार मिश्रण को सब्जियों पर डालें और समान रूप से कवर होने तक मिलाएं।
तैयार अचार को साफ, स्टरलाइज़ किए गए कांच के जार में स्थानांतरित करें, सब्जियों को कसकर पैक करें ताकि वे तरल से पूरी तरह से ढके रहें। जारों को कसकर बंद करें और स्वादों को विकसित होने देने के लिए खाने से पहले दो-तीन दिनों के लिए ठंडी जगह पर रखें।
मैरिनेशन के लिए घर का बना मसाला
यदि तैयार मैरिनेशन मसाला उपलब्ध नहीं है, तो इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। इसके लिए 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर और 1 छोटा चम्मच मेथी (वैकल्पिक) मिलाने की आवश्यकता है। सभी मसालों को एक समान होने तक मिलाएं और उन्हें सूखे, ठंडे अलमारी में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
घर के बने अचार के लाभ
अचार घर पर बनाने से आपको सभी सामग्रियों को नियंत्रित करने की सुविधा मिलती है। आप अधिक तीखेपन के लिए मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं, अधिक तीखे स्वाद के लिए अधिक सिरका मिला सकते हैं, या अम्लता को कम करने के लिए थोड़ी चीनी का उपयोग कर सकते हैं। ताज़ी भुनी हुई साबुत मसालों का उपयोग भी कई व्यावसायिक विकल्पों की तुलना में मैरिनेड को गहरा स्वाद देता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि परोसने से पहले अचार को स्वादों को पूरी तरह से विकसित करने के लिए कई दिनों की आवश्यकता होती है।
