चिकन रगौ एक भरोसेमंद व्यंजन है जो साधारण रोजमर्रा की सामग्री को एक पेट भरने वाला और आरामदायक रात का खाना बना देता है। कुछ शामों में ऐसे भोजन की आवश्यकता होती है जिसे स्टोव पर धीरे-धीरे पकने दिया जा सके जबकि परिवार के अन्य सदस्य आराम कर रहे हों।
एक ही बर्तन में रगौ बनाना
इस चिकन रगौ की रेसिपी की विशेषता यह है कि सभी घटक एक ही बर्तन में पकते हैं, जो इसे विशेष रूप से सुविधाजनक बनाता है। शुरुआत में चिकन को भूनना स्वाद विकसित करने में मदद करता है, और शोरबा, टमाटर प्यूरी और जड़ी बूटियों का संयोजन एक समृद्ध सॉस बनाता है जो धीमी गति से पकने के दौरान गाढ़ा हो जाता है।
सामग्री और तैयारी की प्रक्रिया
तैयारी के लिए तेल, चिकन के टुकड़े, मक्खन, एक बड़ा कटा हुआ प्याज, एक चम्मच पिसा हुआ लहसुन, एक चम्मच अजमोद, एक चम्मच थाइम, एक चम्मच पैप्रिका, एक बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, दो बड़े कटे हुए गाजर और दो मध्यम कटे हुए आलू की आवश्यकता होती है। चिकन शोरबा का एक क्यूब भी आवश्यक है, जिसे एक कप गर्म पानी में घोला गया हो, आधा कप गर्म पानी, एक चम्मच मैदा, दो बड़े चम्मच पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्रक्रिया मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करने से शुरू होती है। चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से तला जाता है, फिर निकाल लिया जाता है और अलग रख दिया जाता है। उसी बर्तन में मक्खन पिघलाया जाता है, और कटे हुए प्याज को पिसे हुए लहसुन के साथ भूना जाता है। फिर अजमोद और थाइम मिलाए जाते हैं, और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक भूना जाता है। इसके बाद पैप्रिका डाली जाती है, और उसे भी भूना जाता है। फिर टमाटर प्यूरी डाली जाती है, जिसे एक और मिनट तक तला जाता है। चिकन के टुकड़े बर्तन में वापस रखे जाते हैं और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाए जाते हैं। कटे हुए गाजर और आलू डाले जाते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
बर्तन में घोला हुआ चिकन शोरबा और अतिरिक्त आधा कप गर्म पानी डाला जाता है। मैदा को दो बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक समान स्थिरता प्राप्त की जाती है और गाढ़ा करने के लिए बर्तन में डाला जाता है। व्यंजन को नमक और काली मिर्च से सीज़न किया जाता है, और फिर चिकन और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, ढक्कन के बिना, रगौ तब तक पकता रहता है जब तक कि सॉस कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।
चिकन को भूनने का महत्व
घर के बने चिकन रगौ की एक आम समस्या सॉस का फीका स्वाद होना है। तरल पदार्थ मिलाने से पहले चिकन के टुकड़ों को पहले से भूनने से अधिक गहरा स्वाद विकसित करने में मदद मिलती है और रगौ को अधिक समृद्ध बनावट मिलती है। भूनते समय, बर्तन को ओवरलोड न करना महत्वपूर्ण है; यदि टुकड़े बहुत कसकर पैक किए गए हैं, तो वे भूने जाने के बजाय पकेंगे।
रगौ को गाढ़ा करने के तरीके
दूसरी आम शिकायत बहुत पतला रगौ होना है। इस रेसिपी में आटे और पानी का एक साधारण गाढ़ा करने वाला एजेंट उपयोग किया जाता है, जिसे धीमी गति से पकने से पहले बर्तन में मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि आटे को पहले से ठंडे या कमरे के तापमान वाले पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाए। सूखे आटे को सीधे रगौ में डालने से गांठें बन सकती हैं। जैसे-जैसे रगौ अंत में ढक्कन के बिना पकता है, सॉस स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है।
व्यस्त घर के लिए, जो जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना एक बजट विकल्प चाहते हैं, यह रगौ रेसिपी एक विश्वसनीय विकल्प प्रस्तुत करती है जो साप्ताहिक मेनू में जगह बनाने का हकदार है।
