जब गुजरत व्यंजनों की बात आती है, तो हमांश-ढोकला, हांडवी और फाफड़ा जैसी चीजों का उल्लेख अनिवार्य रूप से किया जाता है। गर्म, कुरकुरे फाफड़े को जलेबी और मसालेदार मिर्च के साथ खाना विशेष रूप से पसंद किया जाता है।
भले ही यह आम धारणा है कि इस तरह का लंबा, पतला और कुरकुरा फाफड़ा घर पर बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। बेसन, अजवाइन और तेल जैसे साधारण सामग्री का उपयोग करके, जो आपकी रसोई में उपलब्ध हैं, आप बेकरी उत्पादों के बराबर आदर्श परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
शुरुआत में, आटा तैयार करना आवश्यक है। एक बड़े कटोरे या प्लेट में छाने हुए बेसन को निकालें। नमक, अजवाइन (हथेली में मसलकर), हींग और तीन बड़े चम्मच तेल मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें।
आधे कप गुनगुने पानी में पापड़ धार या बेकिंग पाउडर घोलें। फिर इस पानी के मिश्रण को धीरे-धीरे बेसन में डालें, आटे को मध्यम घनत्व की स्थिति तक गूंधें - यह न तो बहुत नरम होना चाहिए और न ही बहुत सख्त।
गूंधने के बाद, आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे 5-7 मिनट तक हाथों से गूंथें जब तक कि यह चिकना और चमकदार न हो जाए। इसके बाद, आटे को ढक दें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। तैयार आटे से छोटे, हल्के लम्बे (अंडाकार) गोले बनाए जाते हैं।
आकार देने के लिए लकड़ी के बोर्ड या साफ कार्य सतह का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बोर्ड पर एक गोला रखें। अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करते हुए, दबाते हुए और एक साथ आगे खींचते हुए, गोले को लंबी और पतली पट्टी का आकार दें। फिर, एक पतली और तेज चाकू का उपयोग करके, फाफड़े को नीचे से सावधानी से उठाएं और इसे बोर्ड से हटा दें ताकि यह फटे नहीं।
एक गहरे पैन में तेल को मध्यम तापमान तक गरम करें। सावधानी से फाफड़े को गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ मध्यम आंच पर हल्का पीला और कुरकुरा होने तक तलें। यह महत्वपूर्ण है कि फाफड़े को ज़्यादा न पकाया जाए, ताकि वह बहुत भूरा न हो जाए।
यदि आप शाम की चाय के साथ खाने के लिए एक नया, कुरकुरा और स्वादिष्ट स्नैक ढूंढ रहे हैं, तो मसूर का कुरकुरा स्नैक एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इस लेख में एक सरल घरेलू नुस्खा प्रस्तुत किया गया है जिसे एक बार बनाया जा सकता है और कई दिनों तक इसका आनंद लिया जा सकता है।
बारिश के मौसम में कई लोग गर्म चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाना पसंद करते हैं। यदि आप टैको, पकौड़े और चिप्स से थक गए हैं और कुछ अलग आज़माना चाहते हैं, तो स्वादिष्ट और कुरकुरा मसूर का स्नैक आदर्श विकल्प होगा। यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि प्रोटीन से भी भरपूर है।
इस व्यंजन की एक विशेष बात यह है कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। नीचे इस स्नैक को घर पर बनाने का एक सरल तरीका बताया गया है। इसका स्वाद इतना शानदार है कि पहली बार चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।
मसूर के स्नैक को बनाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: 1 कप साबुत मसूर, भिगोने के लिए पानी, 1/2 चम्मच हींग, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, 1/2 चम्मच काला नमक, तलने के लिए तेल और स्वादानुसार नमक।
सबसे पहले, साबुत मसूर को अच्छी तरह से धो लें और 4 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। इसके बाद, मसूर से सारा पानी निकाल दें और इसे साफ तौलिये पर समान रूप से फैला दें ताकि यह 30-45 मिनट तक हवा में सूख जाए। तलने से पहले मसूर को पूरी तरह से सुखाना अत्यंत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह डीप फ्राई होने पर पर्याप्त कुरकुरा नहीं बनेगा।
फिर, एक बर्तन में तेल गरम करें। सूखी मसूर को एक धातु के छन्नी में डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तेल में तलें। तलने के बाद, मसूर को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। इसके बाद, तले हुए मसूर को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, जिसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और स्वादानुसार नमक मिलाएं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
आपका कुरकुरा मसूर स्नैक तैयार है। ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और शाम की चाय, कॉफी के साथ या हल्की भूख लगने पर इसका आनंद लें।
हर दिन दोपहर के भोजन के लिए क्या बनाना है, यह सवाल कई घरों के लिए एक गंभीर समस्या है। एक ही तरह के व्यंजनों, जैसे मसूर और सूखी सब्जियों का लगातार सेवन अक्सर भूख कम होने का कारण बनता है। यदि आप कुछ नया, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो दाल ढोकली, जो गुजराती और राजस्थानी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, एक बेहतरीन विकल्प होगा।
यह व्यंजन मीठी और खट्टी मसूर (तुर्की मसूर) को गेहूं के आटे से बनी मसालेदार रोटी के साथ एक अनूठा संयोजन प्रस्तुत करता है। जब ये घटक मुंह में पिघलते हैं, तो वे एक अद्वितीय स्वाद विस्फोट पैदा करते हैं। यह एक संपूर्ण व्यंजन है जो सब्जियों या रोटी जैसे अतिरिक्त साइड डिशों के बिना काम करने की अनुमति देता है। यहां इस स्वादिष्ट दाल ढोकली की सबसे सरल रेसिपी दी गई है।
ढोकली के लिए: 1 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच बेसन, आधा छोटा चम्मच अजवायन, आधा छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच चिकनाई के लिए तेल (मोयान), स्वादानुसार नमक।
दाल के लिए: 1 कप तुर्की (अरहर) मसूर (पका हुआ), 1 बारीक कटा हुआ टमाटर, 1 बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट या नींबू का रस, 1 छोटा टुकड़ा गुड़।
तड़के के लिए: घी/तेल, राई के दाने, जीरा, हींग, करी पत्ता, सूखा लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी।
ढोकली का आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, बेसन, अजवायन, हल्दी, मिर्च, नमक और तेल मिलाएं। पानी डालें और एक काफी सख्त आटा गूंथ लें, फिर इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
ढोकली काटना: आटे से छोटे गोले बनाएं, पतली रोटियां बेलें, और फिर उन्हें चाकू से काजू कटली या चौकोर (हीरे के आकार) में काट लें।
दाल तैयार करना: एक बर्तन या मल्टीकooker में घी गरम करें। मसालों को भूनें: राई के दाने, जीरा, हींग, करी पत्ता, सूखा मिर्च और साबुत मसाले। फिर टमाटर और अदरक और मिर्च का पेस्ट डालकर पकने तक भूनें।
दाल पकाना: भुने हुए मसालों में उबली हुई मसूर, हल्दी, मिर्च, नमक, इमली का पानी और लगभग 2 कप पानी डालें। उबाल आने दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
ढोकली बनाना और पकाना: जब दाल तेज़ी से उबलने लगे, तो कटे हुए ढोकली के टुकड़ों को सावधानी से एक-एक करके डालें (ठंडे तरल में चिपकने से बचने के लिए)। ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ढोकली अंदर से नरम न हो जाए और दाल गाढ़ी न हो जाए।
बारीक कटे हुए ताज़े धनिया और देसी घी से सजाकर गरमागरम परोसें।
