पारंपरिक गुलगुले की रेसिपी

ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती स्नैक है जिसे अक्सर हल्के और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में चुना जाता है। आमतौर पर ढोकला बनाने के लिए बेसन या सूजी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोगों को बेसन पर आधारित व्यंजनों का सेवन करने पर एसिडिटी या भारीपन जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यदि आप कुछ अधिक स्वस्थ और मौलिक आज़माना चाहते हैं, तो आप केवल चने की दाल का उपयोग करके एक अविश्वसनीय रूप से नरम और जालीदार ढोकला बना सकते हैं, जिससे बेसन और सूजी को बाहर रखा जा सके।

व्यंजन के फायदे और बनावट

चने की दाल से बना ढोकला प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसकी संरचना इतनी स्वादिष्ट होती है कि यह मुंह में घुल जाती है। इसके बाद चने की दाल से एकदम सही जालीदार और उत्तम ढोकला बनाने के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

आवश्यक सामग्री

बनाने के लिए आपको चाहिए: 1 कप धोई हुई चना दाल, 1 इंच का अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ), 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), एक चुटकी हींग, 1 चम्मच नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच तेल (मसाज करने और तलने के लिए), 1 चम्मच राई के बीज, 1 चम्मच सफेद तिल, 10-12 काफिर लाइम, साथ ही सजावट के लिए ताज़ा धनिया और कसा हुआ नारियल।

चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, 1 कप चना दाल को 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इसे पर्याप्त पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। दाल फूल जाने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद दाल को ब्लेंडर में डालकर बहुत कम पानी (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) का उपयोग करके बहुत चिकना और गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए पीस लें।

प्राप्त किए गए प्यूरी वाले दाल को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। हाथों की मदद से, मिश्रण को एक ही दिशा में 4-5 मिनट तक जोर से गूंधें। यह प्रक्रिया आटे में हवा भरती है, जो ढोकला को फूला हुआ बनाती है। इसके बाद, आटे को ढक दें और किण्वन के लिए 6-7 घंटे या रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों को मिलाना और पकाना

जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए, तो उसमें धीरे से कसा हुआ अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर ढोकला के लिए एक बर्तन तैयार करें, उसे थोड़े से तेल से चिकना करें। आटे को इस बर्तन में डालें। एक अलग बर्तन में 2 कप पानी उबालें, उसमें एक विशेष स्टैंड रखें और आटे वाला बर्तन उस पर रखें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम या तेज आंच पर 12-15 मिनट तक भाप में पकाएं।

15 मिनट बाद, चाकू या टूथपिक को ढोकला के केंद्र में डालकर जांचें; यदि यह साफ निकलता है, तो इसका मतलब है कि ढोकला पूरी तरह से पक गया है। इसे आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, ढोकला को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

सुगंधित तड़का बनाना

परोसने के लिए तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में 1-2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई के बीज, सफेद तिल, हींग, काफिर लाइम और आधे कटे हुए हरी मिर्च डालें, उन्हें चटकने तक भूनें। आंच बंद कर दें और इस गर्म सूखे मिश्रण को कटे हुए ढोकला के ऊपर समान रूप से फैलाएं। बारीक कटे हुए धनिया और कसा हुआ ताज़ा नारियल से व्यंजन को सजाकर समाप्त करें। बेसन और सूजी के बिना बना ढोकला हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।