भुनी हुई पत्तागोभी में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है, जो कुछ विशिष्ट सामग्री और खाना पकाने की विधि के कारण प्राप्त होता है।
तैयारी के लिए एक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ टमाटर, करी पत्ते, छह सूखे लाल मिर्च, एक चम्मच सरसों के बीज, एक चम्मच जीरा के बीज, आधा कटा हुआ पत्तागोभी, दो कटे हुए लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल और तीन छिलके उतरे और कटे हुए आलू की आवश्यकता होती है।
बर्तन में सबसे पहले सरसों के बीज, करी पत्ते, जीरा के बीज और सूखी लाल मिर्च के साथ तेल गरम किया जाता है। पांच मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर और प्याज मिलाए जाते हैं। फिर व्यंजन को दस मिनट और पकाया जाता है, जब तक कि प्याज और टमाटर भूरे रंग का होना शुरू न कर दें।
इसके बाद बर्तन में पत्तागोभी डाली जाती है, ढक्कन लगाया जाता है और पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद आलू और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर से ढक्कन लगाया जाता है और आलू के नरम होने तक बीस मिनट और पकाया जाता है।
दक्षिण अफ्रीका के कई निवासियों के लिए, बोरेवर्स रगू बचपन के रसोई की मेज पर रात के खाने की गर्म यादें जगाता है। हालांकि बोरेवर्स को सबसे अधिक बार एक ही उद्देश्य के लिए खरीदा जाता है - बारबेक्यू पर पकाने के लिए, जहां इसे तले हुए प्याज और टमाटर सॉस वाली ताज़ी बन में परोसा जाता है - यह सामग्री न्यूनतम प्रयास से संतोषजनक और किफायती पारिवारिक रात्रिभोज का आधार बन सकती है।
यदि आप बोरेवर्स के उपयोग के नए तरीके खोज रहे हैं, तो प्रस्तुत तीन व्यंजनों से इस दक्षिण अफ्रीकी पसंदीदा का अधिकतम उपयोग किया जा सकता है, साथ ही उन उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है जो अक्सर घर पर पहले से मौजूद होते हैं।
बोरेवर्स के विशिष्ट स्वाद को दबाए बिना इसमें एक नया स्वाद जोड़ने के लिए, एक समृद्ध मशरूम सॉस बनाया जा सकता है। सबसे पहले, बोरेवर्स को पकने तक भूनना आवश्यक है, और फिर यदि पैन में बहुत अधिक वसा बची है, तो उसे निकाल देना चाहिए। उसी पैन में, क्रीम मक्खन में कटे हुए मशरूम और लहसुन को अजवायन, पैप्रिका और ढेर सारी काली मिर्च से मसालेदार बनाते हुए भूना जाता है।
इसके बाद थोड़ा चिकन शोरबा और ताज़ी क्रीम डाली जाती है, जिसके बाद सॉस को गाढ़ा करने के लिए मशरूम सूप पाउडर मिलाया जाता है। बोरेवर्स को वापस पैन में डाला जाता है और सब कुछ कुछ मिनटों के लिए पकने दिया जाता है। इस व्यंजन को मलाईदार आलू के मैश और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, जिससे लंबे समय तक खाना पकाने के बिना एक संतोषजनक रात का खाना मिलता है।
जब जल्दी से रात का खाना बनाना हो, तो पास्ता अक्सर एक आदर्श समाधान होता है, और बोरेवर्स पारंपरिक मीटबॉल की आश्चर्यजनक रूप से अच्छी जगह लेता है। बस सॉसेज से आवरण हटा दें और मांस से छोटे गोले बनाएं। उन्हें जैतून के तेल में तला जाता है, फिर उसमें लहसुन, कटा हुआ मिर्च और ताज़ा अजवायन मिलाया जाता है।
इसके बाद एक डिब्बाबंद टमाटर रिलेश और बारीक कटा हुआ तुलसी मिलाया जाता है, स्वाद के अनुसार नमक डाला जाता है। मिश्रण को थोड़ा पकने देने के बाद, इसे उबले हुए स्पेगेटी के साथ मिलाया जाता है ताकि पूरी साइड डिश सॉस से ढक जाए। व्यंजन को कद्दूकस किए हुए पनीर की उदार मात्रा से समाप्त किया जाता है, पैन को ढककर रखा जाता है ताकि बचे हुए गर्मी से पनीर पिघल जाए परोसने से पहले। यह एक साधारण वन-पॉट रात का खाना है जो दक्षिण अफ्रीकी स्पर्श के साथ परिचित स्वाद प्रदान करता है।
दक्षिण अफ्रीका के कई निवासियों के लिए, बोरेवर्स रगू बचपन के रात्रिभोज से जुड़ा है। सबसे पहले, बोरेवर्स को हल्का सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर नरम होने तक बाहर निकाला जाता है, और उसी बर्तन में नरम प्याज पकाया जाता है। मध्यम करी मसाला, थोड़ा वर्सेस्टरशायर सॉस और एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाया जाता है, और फिर अम्लता को संतुलित करने के लिए डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर और चुटकी भर चीनी डाली जाती है।
कटा हुआ बोरेवर्स बर्तन में वापस डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। व्यंजन को और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, अंतिम मिनटों में एक डिब्बाबंद बीन्स मिलाया जा सकता है। परोसने से पहले कटे हुए अजमोद से गार्निश किया जाता है और पॉप, दानेदार चावल, आलू के मैश या सॉस सोखने के लिए ताज़ी रोटी के मोटे स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
हालांकि बोरेवर्स ने बारबेक्यू के लिए एक योग्य पसंदीदा बना लिया है, ये सरल पारिवारिक व्यंजन स्टोव पर इसकी बहुमुखी प्रतिभा और उपयोगिता का प्रदर्शन करते हैं। कुछ बुनियादी उत्पादों की उपलब्धता के साथ, सॉसेज का एक पैकेट मलाईदार आरामदायक व्यंजन, एक हल्का पास्ता रात्रिभोज या एक संतोषजनक रगू में बदल सकता है जो सभी को मेज पर इकट्ठा कर देगा।
बूंदाबांदी और गर्म पकौड़ों का मेल पारंपरिक रूप से भारत के सभी निवासियों के लिए बहुत करीब होता है। हालांकि, यदि आप आलू, प्याज या मिर्च के सामान्य पकौड़ों से थक गए हैं और बारिश के दौरान कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो बैंगन के कुरकुरे पकौड़े एक आदर्श विकल्प होंगे। ये पकौड़े अविश्वसनीय स्वाद के होते हैं, बाहर से बहुत कुरकुरे और अंदर से नरम, जो आपको किसी भी अन्य प्रकार के पकौड़े के स्वाद को भूलने पर मजबूर कर देगा। यहां तक कि वे लोग भी जो आमतौर पर बैंगन खाने से बचते हैं, वे इन्हें खुशी से खाएंगे।
इस व्यंजन के लिए एक बड़ा बैंगन (जिसे गोल या लंबे स्लाइस में काटा जा सकता है) की आवश्यकता होगी। मुख्य सामग्री एक कप बेसन है, और अतिरिक्त कुरकुरापन देने के लिए दो बड़े चम्मच चावल का आटा उपयोग किया जाता है। आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, घोल बनाने के लिए पानी और तलने के लिए तेल आवश्यक है।
सबसे पहले, बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और पतले गोल टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को काला पड़ने से रोकने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगो दें, और फिर तलने से पहले पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद, एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक गाढ़ा और चिकना घोल बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत पतला न हो।
एक कड़ाही में तेज आंच पर तेल गरम करें, फिर तापमान को मध्यम स्तर तक कम करें। फिर बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को तैयार घोल में डुबोएं और सावधानी से गर्म तेल में डालें। पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार कुरकुरे बैंगन पकौड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। परोसने से पहले, ऊपर से चाट मसाला छिड़कें और तीखी हरी चटनी या टमाटर के केचप के साथ, साथ ही मजबूत चाय के साथ गरमागरम परोसें।
