तटीय खाद्य संग्रह धीरे-धीरे आकस्मिक मौसमी संग्रह से व्यवस्थित तटीय खेती की ओर बढ़ रहा है। किसान स्थानीय आहार प्रणालियों में विविधता लाने के लिए टिकाऊ, समुद्री पौधों का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं।
ड्यून पालक की खेती का इतिहास
इसका एक प्रमुख उदाहरण ड्यून पालक (Tetragonia decumbens) है। यह पौष्टिक किस्म, जिसे ऐतिहासिक रूप से समुद्र तटों को स्थिर करने वाले पौधे के रूप में महत्व दिया जाता था, दक्षिण अफ्रीका के कृषि विज्ञान में पहचान बना रही है। अपनी असाधारण जलवायु प्रतिरोध क्षमता के कारण, यह जंगली पौधा सफलतापूर्वक तटरेखा से अनुसंधान कृषि क्षेत्रों, स्वदेशी शेफों के रसोईघरों और आधुनिक रेस्तरां के मेनू में एक टिकाऊ फसल के रूप में स्थानांतरित हो गया है।
ड्यून पालक की खेती का मार्ग 2016 में शुरू हुआ। उस समय, लुबी रुश, खाद्य नवाचार विशेषज्ञ, कार्यकर्ता, लेखक और सस्टेनेबिलिटी इंस्टीट्यूट (SI) में लोकल वाइल्ड फूड हब कार्यक्रम के समन्वयक ने वेस्ट केप के हाइलाइट्स में मोया वेखया के शहरी खेत पर केप वाइल्ड फूड गार्डन नामक एक प्रायोगिक बगीचा बनाया। इस पहल को SI और अबालिमि बेज़ेखया का समर्थन मिला।
रुश याद करती हैं कि वित्त पोषण SI में 'पूरी तरह से संयोगवश' उपलब्ध था। वह बताती हैं कि, जहाँ तक उन्हें पता है, यह केप के छह अन्य जंगली पौधों के साथ ड्यून पालक की खेती का पहला प्रयास था, जिन्हें उन्होंने प्रकृति में देखा था और उनकी जानबूझकर खेती की व्यवहार्यता की जांच करना चाहते थे।
वैज्ञानिक अनुसंधान और प्रसार
इन शुरुआती परीक्षणों के परिणामस्वरूप 2022 में SI में लोकल वाइल्ड फूड हब की स्थापना हुई। आज, यह संगठन रॉयल बोटानिकल गार्डन्स, केव के साथ SI और ग्रूटबॉस फाउंडेशन में एडिबल फ्यूचर्स के क्षेत्र परीक्षण कर रहा है। शोधकर्ता रोपण दर, सिंचाई अनुसूची और अपेक्षित उपज सहित खेती के लिए व्यावहारिक सिफारिशें विकसित करने के लिए मिट्टी की नमी सेंसर और मौसम स्टेशनों का उपयोग करके डेटा एकत्र करते हैं।
रुश बताती हैं कि प्रयोगशाला विश्लेषण ने चयनित जंगली पौधों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की उच्च मात्रा की पुष्टि की है, जो कुपोषण से लड़ने में मदद कर सकता है। ड्यून पालक केवल वेस्ट केप में ही नहीं पाया जाता है; यह गेबेरा और ईस्ट केप में वाइल्ड कोस्ट तक उगता है।
खोसा भाषा बोलने वाली एक महिला, जो स्थानीय होटल के पास आभूषण बेचती थी, ने बताया कि उसने टोकरी से ड्यून पालक का एक टुकड़ा लिया और उसे 'मोरोगो, इमिफिनो' (जंगली पत्तेदार सब्जियां) कहा, जो उसके लिए 'एक आश्चर्यजनक जीवित प्रमाण' था।
पाक कला से परे क्षमता
शोधों से यह भी पता चला है कि ड्यून पालक मिट्टी के खारेपन को कम करने और गर्म, शुष्क परिस्थितियों के साथ-साथ नम मौसमों के अनुकूल होने में मदद कर सकता है। यह इसे न्यूनतम सिंचाई के साथ साल भर उत्पादन के लिए एक आशाजनक फसल बनाता है।
हालांकि मानव पोषण प्राथमिकता बनी हुई है, रुश मानती हैं कि ड्यून पालक का उपयोग पशु चारा के रूप में भी किया जा सकता है। उन्होंने अनुभव साझा करते हुए बताया कि उन्होंने कुछ गाड़ियाँ सूअरों को दीं, और वे 'ड्यून पालक तक पहुंचने के लिए लगभग लड़ रहे थे', जिसने उन्हें यह विचार दिया कि यह चरागाह पौधा भी हो सकता है।
हालांकि, बाजार बनाना सबसे बड़ी चुनौती बनी हुई है। रुश जोर देती हैं कि 'आपूर्ति प्रवाह उन किसानों पर निर्भर करता है जो इसे उगाते हैं और उन रसोइयों पर जो इसके उपयोग में रुचि रखते हैं'। इस अंतर को पाटने के लिए, उन्होंने किसानों के लिए मार्गदर्शिकाएँ लिखीं और लोकल वाइल्ड फूड हब के माध्यम से किसानों और शिक्षकों को प्रशिक्षित किया, साथ ही स्कूल पोषण कार्यक्रमों और रेस्तरां रसोई में इस फसल को शामिल करने में भी मदद की।
तटीय पौधे की बहुमुखी प्रतिभा
केप टाउन के रिट्रीट से स्वदेशी शेफ और सांस्कृतिक खाद्य प्रणाली व्यवसायी शिखम डोमिंगो के लिए, यह तटीय पौधा एक जीवित घटक है जो कटाई के समय और स्थान के आधार पर अपनी प्रोफ़ाइल बदलता है। डोमिंगो का तर्क है कि पौधे की बहुमुखी प्रतिभा इसे कच्चे और पके दोनों व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देती है। नाजुक सिरे सलाद में या सैंडविच के टॉपिंग के रूप में कुरकुरी बनावट देते हैं, जबकि चौड़ी पत्तियां तलने, बेक करने या पारंपरिक रगौ में धीमी गति से पकाने पर अच्छी तरह से आकार बनाए रखती हैं।
पाक आकर्षण के अलावा, डोमिंगो अपने सांस्कृतिक 'ड्रीम वॉक' प्रतिभागियों को ड्यून पालक को तटरेखा के साथ एक महत्वपूर्ण ऐतिहासिक खाद्य स्रोत और निर्माण सामग्री के रूप में परिचित कराती हैं। वह इस प्रजाति के साथ अद्वितीय, व्यावहारिक संबंध पर जोर देती हैं जो केवल जंगली खाद्य पदार्थों के संग्रह से परे है। डोमिंगो बताती हैं कि घनी पत्तियां प्राकृतिक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करती हैं, जो तेज धूप में मिट्टी को ठंडा रखती हैं। इस प्रकार, गर्म दिन में, व्यक्ति पत्तियों के घने आवरण के नीचे शरण ले सकता है या यदि आवश्यक हो तो उसके नीचे रेत में खुद को गाड़ सकता है। तापमान कम होने पर विपरीत प्रभाव देखा जाता है: पत्तियों का मोटा बिछावन गर्मी को बनाए रखता है, जड़ों को ठंडी तटीय रातों से बचाता है। 'रात में गर्म होता है, और हवा से सुरक्षा होती है, और पास में एक पौष्टिक नाश्ता होता है।'
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