मीठे शकरकंद के आधार पर तैयार किए गए स्वादिष्ट लैगन की रेसिपी आज़माने का सुझाव दिया जाता है।
तैयारी के लिए 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ तेल या घी, एक कप मीठा शकरकंद का गूदा, एक कप सूखा नारियल का बुरादा, डेढ़ कप दूध, तीन चौथाई कप चीनी, दो अंडे, दो चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चौथाई चम्मच पिसी हुई इलायची की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, मीठे शकरकंद को छीलना और अच्छी तरह धोना आवश्यक है, फिर इसे नरम होने तक उबालना होगा। इसके बाद, आलू मैश करने के बाद एक कप मापना होगा। अंडों को अच्छी तरह फेंटें, और फिर उन्हें मीठे शकरकंद के गूदे के साथ मिलाएं।
इसके बाद इस मिश्रण में अन्य सभी सामग्री मिलाई जाती है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। 25 x 20 x 5 सेमी आकार के बेकिंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है। प्राप्त मिश्रण को पैन में फैलाया जाता है, ऊपर से थोड़े से तिल और बादाम के स्लाइस छिड़के जाते हैं।
लैगन को हल्के सुनहरे रंग का होने तक 180°C पर बेक करना चाहिए। व्यंजन को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
चाय के साथ पारंपरिक तले हुए स्नैक्स जैसे आलू या प्याज के पकोड़े के अलावा, कुरकुरे और मसालेदार जोधपुर मिर्ची वड़ा बनाए जा सकते हैं। यह व्यंजन मोटे, मध्यम रूप से तीखे हरे मिर्च को मसालेदार आलू की भरावन से भरकर, फिर इसे दाल के गाढ़े चिपचिपे घोल में डुबोकर और डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है।
जोधपुर मिर्ची वड़ा सबसे स्वादिष्ट तब होता है जब इसे गर्म परोसा जाता है। इसे आधा काटना चाहिए, चटनी मसाला छिड़कना चाहिए, और फिर तीखी हरी धनिया-पुदीना चटनी और खट्टा-मीठा अदरक सॉस के साथ परोसना चाहिए। राजस्थान राज्य में इसे अक्सर करी या तले हुए हरे मिर्च और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को मजबूत शाम की चाय के साथ लेना आदर्श माना जाता है।
तैयारी के लिए 6 से 8 बड़े हरे मिर्च (बावंगरी किस्म या कम तीखे किस्मों का उपयोग करना बेहतर है) की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, 4 उबले और मसले हुए आलू, 1.5 कप दाल का पाउडर (बेसन), 1/2 छोटा चम्मच अजवायन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 छोटा चम्मच अमचूर या चटनी मसाला, 1 बड़ा चम्मच इलायची और मोटा पिसा धनिया, साथ ही स्वादानुसार ताज़ा धनिया और हरी मिर्च, नमक और हींग की आवश्यकता होगी। तलने के लिए वनस्पति तेल चाहिए।
प्रक्रिया हरे मिर्च को अच्छी तरह से साफ करने से शुरू होती है: उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, लंबाई में एक लंबा चीरा लगाया जाता है और तीखापन कम करने के लिए सभी बीज और नसें हटा दी जाती हैं। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें, हींग और मोटा पिसा इलायची को धनिया के साथ भूनें। फिर मसला हुआ आलू, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें, और सब कुछ लगभग 3-4 मिनट तक एक साथ भूनें। कटा हुआ धनिया डालने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें।
साथ ही, दाल के पाउडर का एक चिपचिपा और चिकना घोल तैयार करें, इसे थोड़े पानी के साथ मिलाकर अजवायन, थोड़ी हल्दी, नमक और चुटकी भर हींग मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि स्थिरता ऐसी हो कि मिर्च पर अच्छी तरह से कोटिंग हो जाए, लेकिन बहुत पतली या बहुत गाढ़ी न हो।
फिर आलू के गूदे की भरावन को तैयार मिर्च में कसकर भरें। एक बर्तन में गरम किए गए बड़ी मात्रा में तेल में, भरे हुए मिर्च को दाल के घोल में डुबोएं (उन्हें घुमाते हुए ताकि कोटिंग समान हो) और मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
