शंकर आइसक्रीम लाइब्रेरी की कहानी दर्शाती है कि कैसे 1960 में शुरू हुई एक छोटी सड़क की गाड़ी भारत के सबसे प्रायोगिक आइसक्रीम ब्रांडों में से एक में बदल गई, जो 1300 से अधिक अद्वितीय स्वाद पेश करता है।
सफलता की कुंजी ग्राहकों की जरूरतों को समझना था, जिसे गोपीलाल सामनी ने विकसित किया। उन्होंने अध्ययन किया कि कौन से स्वाद लोगों में सकारात्मक भावनाएं पैदा करते हैं और उन्हें वापस आने के लिए प्रेरित करते हैं।
समय के साथ, गाड़ी एक दुकान में और फिर एक पहचानने योग्य ब्रांड में बदल गई। एक महत्वपूर्ण सफलता अरुणभाई सामनी द्वारा व्यवसाय संरचना में प्रक्रियाओं और तकनीकों को लागू करने के कारण मिली, जिससे शिल्प बड़े पैमाने पर अनुरूप हो सका।
कंपनी की जिज्ञासा के कारण आइसक्रीम प्रयोगों का मंच बन गया, जिसके परिणामस्वरूप 1300 से अधिक पेटेंटेड स्वाद बनाए गए। इसके बाद परिवार ने ब्रांड का मिशन परिभाषित करना शुरू किया, और 2017 में इसे आइसक्रीम लाइब्रेरी के रूप में औपचारिक रूप दिया गया।
व्यवसाय सड़क की गाड़ी से महंगे कॉर्पोरेट कार्यक्रमों और शादियों की सेवा तक फैल गया। रेंज में केटो, वीगन और उच्च प्रोटीन आइसक्रीम जैसी श्रेणियां जोड़ी गईं, जो मजबूत ब्रांडों की बदलती उपभोक्ता प्राथमिकताओं के अनुकूल होने की क्षमता को रेखांकित करती हैं।
कुछ बुनियादी सामग्री और फ्रीजर में खाली जगह का उपयोग करके, आप मलाईदार आइसक्रीम बना सकते हैं जिसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम के बहुत करीब होता है। हालांकि आइसक्रीम हमेशा मांग में रहती है, लेकिन सुपरमार्केट में इसकी कीमत काफी बढ़ गई है, जिससे दक्षिण अफ्रीका के अधिक निवासी विशेष उपकरण के बिना घर पर आइसक्रीम बनाने के तरीके खोज रहे हैं।
अच्छी खबर यह है कि प्रक्रिया जितनी लगती है उससे कहीं अधिक सरल है; इसके लिए किसी विशेष मशीन, गाढ़े क्रीम का जटिल आधार या पेशेवर कन्फेक्शनर कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य रहस्य मशीन में नहीं है, बल्कि यह समझने में है कि बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को कैसे रोका जाए।
जब लोग पहली बार आइसक्रीम बनाने की कोशिश करते हैं, तो सबसे आम शिकायत यह होती है कि यह एक कठोर, बर्फीले टुकड़े में जम जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पानी जमने पर स्वाभाविक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। वाणिज्यिक आइसक्रीम मेकर जमने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहते हैं, इन क्रिस्टलों को तोड़ते हैं और एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करते हैं।
बिना मशीन के आइसक्रीम बनाने की रेसिपी इस समस्या को अलग तरह से हल करती है: तकनीक पर निर्भर रहने के बजाय, ऐसे तत्वों का उपयोग किया जाता है जो मिश्रण में मुक्त पानी की मात्रा को कम करते हैं। कम मुक्त पानी का मतलब है कम बड़े बर्फ के क्रिस्टल। सबसे सरल रेसिपी, जिसका अक्सर घरेलू रसोइए उपयोग करते हैं, अपनी सादगी, उपलब्धता और विश्वसनीयता से अलग है।
6-8 लोगों के लिए परोसने हेतु, 500 मिलीलीटर ठंडी फुल-फैट क्रीम, एक डिब्बा (385 ग्राम) कंडेंस्ड मिल्क और वैकल्पिक रूप से 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया में ठंडी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटना शामिल है ताकि वे आकार बनाए रखें लेकिन चिकनी रहें। फिर इस मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क और वनीला मिलाया जाता है, सभी घटकों को धीरे से मिलाया जाता है। मिश्रण को फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक दें और कम से कम 6 घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए जमा दें।
कई लोग गलती से मानते हैं कि कंडेंस्ड मिल्क केवल मिठास देने के लिए होता है। हालांकि, यह मुख्य कार्य करता है। कंडेंस्ड मिल्क में सामान्य दूध की तुलना में काफी कम पानी होता है और इसमें चीनी की उच्च सांद्रता होती है। चीनी मिश्रण के हिमांक बिंदु को कम करती है, जिससे आइसक्रीम नरम और खाने में आसान बनी रहती है, जिससे बिना फेंटे आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार परिणाम मिलता है।
बुनियादी रेसिपी को चॉकलेट चिप्स, कुचले हुए बिस्कुट, पीनट बटर, कैरेमल या चॉकलेट सॉस, और पके फलों के प्यूरी को जोड़कर विभिन्न स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। हालांकि, कुछ सामान्य गलतियाँ हैं: स्किम्ड क्रीम का उपयोग करना (मलाईदार बनावट के लिए उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग करना बेहतर है), क्रीम को अत्यधिक फेंटना (जिससे भुरभुरी बनावट हो सकती है), बहुत अधिक तरल फ्लेवरिंग एजेंट मिलाना (अतिरिक्त पानी बर्फ के क्रिस्टल की मात्रा बढ़ाता है) और कंटेनर को कसकर बंद किए बिना जमाना, जिससे जलना हो जाता है।
आइसक्रीम मेकर के बिना घर पर आइसक्रीम बनाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन मूल सूत्र फेंटे हुए क्रीम प्लस कंडेंस्ड मिल्क है, जिसे जमने तक जमा दिया जाता है। यह समझना कि ये सामग्रियां बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को कैसे रोकती हैं, परिणाम की स्थिरता की व्याख्या करता है। कई घरेलू रसोइयों के लिए सबसे कठिन हिस्सा इंतजार करना है, और सुपरमार्केट में बढ़ती कीमतों की पृष्ठभूमि में, पहला घर का आइसक्रीम स्कूप और भी स्वादिष्ट लगता है।
