यह नुस्खा नींबू मरीनगे के साथ एक रोल बनाने का प्रस्ताव करता है, जो किसी भी मिठाई की मेज के लिए एक ताज़ा पूरक बनेगा।
मरीनगे बनाना
शुरुआत करने के लिए, मरीनगे तैयार करना आवश्यक है। पांच बड़े अंडे की सफेदी को उच्च गति पर फेंटें, फिर गति को दूसरी अंतिम तक कम करें। जैसे ही अंडे की सफेदी नरम चोटियाँ बनाना शुरू कर दे, धीरे-धीरे एक-एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं। कठोर चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें।
प्राप्त मरीनगे मिश्रण को पार्चमेंट से ढले 43 सेमी आकार के पैन में समान रूप से फैलाएं और इसे कटे हुए बादाम के पत्तों से छिड़कें। पहले से गरम किए गए ओवन में 200°C / 180°C पर संवहन मोड में लगभग 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर तापमान को 160°C / 140°C पर संवहन मोड में कम करें और मरीनगे छूने पर लोचदार होने तक और 20 मिनट तक बेक करें।
ओवन से निकालने के बाद, मरीनगे को पार्चमेंट शीट पर पलट दें। नीचे से कागज को सावधानी से हटा दें और मरीनगे को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
नींबू कर्ड बनाना
नींबू कर्ड बनाने के लिए, एक सॉसपैन में मक्खन और चीनी मिलाएं और मिश्रण होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी डालें और एकसार होने तक फेंटना जारी रखें। फिर दो बड़े नींबू के छिलके और रस को मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।
इस मिश्रण को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें और इसे उबलते पानी से निकलने वाली भाप के ऊपर रखें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, जिसमें लगभग 8 से 10 मिनट लगेंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पानी उबलना नहीं चाहिए, अन्यथा मिश्रण फट सकता है।
तैयार नींबू कर्ड का एक तिहाई हिस्सा अलग रख दें। शेष कर्ड को एक स्टरलाइज़ किए गए जार में स्थानांतरित करें और दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
रोल को इकट्ठा करना और परोसना
फिलिंग प्राप्त करने के लिए, ताज़ी क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। बचा हुआ नींबू कर्ड क्रीम में मिलाएं और संगमरमर प्रभाव बनाने के लिए धीरे से मिलाएं। इस मिश्रण को ठंडी मरीनगे के ऊपर फैलाएं। मरीनगे के एक लंबे किनारे के साथ, किनारे से थोड़ा हटकर, हल्के कट लगाएं; यह आधार को लपेटना आसान बना देगा।
कागज का उपयोग करके रोल को कसकर लपेटें। तैयार रोल को सर्विंग प्लेट पर इस तरह रखें कि सीम नीचे की ओर हो। इसे पिसी हुई चीनी से छिड़कें और परोसने से पहले कुछ समय के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
