जब तापमान गिरता है, तो म्ज़ंसी की रसोई स्वाभाविक रूप से धीमी आंच पर पके हुए व्यंजनों, पौष्टिक सूप और आरामदायक पारिवारिक भोजन की ओर बढ़ती हैं। हालांकि, सर्दियों की पाक रचनात्मकता केवल बर्तन में उबलने तक ही सीमित नहीं है। इन व्यंजनों को जीवन देने वाली सामग्री अक्सर एक अधिक मामूली स्रोत से ली जाती है - विशेष मसाला शेल्फ।
हल्दी जैसे मिट्टी वाले, अदरक जैसे गर्मजोशी देने वाले, दालचीनी जैसे सुगंधित और काली मिर्च जैसे अचूक मसाले सामान्य उत्पादों को स्वाद और चरित्र से भरपूर व्यंजनों में बदलने की अद्भुत क्षमता रखते हैं। वे घरेलू रसोइयों को प्रक्रिया को जटिल बनाए बिना गहराई जोड़ते हुए परिचित व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की भी अनुमति देते हैं।
इस शीतकालीन अवधि में, हिंड्स स्पाइसेस कंपनी दक्षिण अफ्रीकियों से आग्रह करती है कि वे करी और सूप से लेकर बेकिंग और पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों तक हर चीज में अधिक जीवंत और साहसी स्वाद बनाने के लिए अलमारी से पांच बहुमुखी उत्पादों - अदरक, दालचीनी, हल्दी, कायेन मिर्च और काली मिर्च - का उपयोग करें।
इन मसालों की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करने वाली व्यंजनों में, प्रसिद्ध शेफ ज़ानेले वैन ज़ील का क्लासिक आलू सलाद का ताजा पुनर्व्याख्या प्रमुख है। हालांकि आलू का सलाद पारंपरिक रूप से गर्मियों की बारबेक्यू से जुड़ा होता है, यह संस्करण सर्दियों की मेज के लिए भी पूरी तरह से उपयुक्त है, जो धीरे-धीरे भुने हुए मांस, पोटजी, ग्रिल्ड चिकन या पौष्टिक बेक्ड डिश के साथ सामंजस्य बिठाता है।
यह रेसिपी क्रीमी आलू, मीठे पेपडेउ मिर्च और चटपटा सरसों के सॉस को एक ऐसी ऐपेटाइज़र का दर्जा देने के लिए हिंड्स स्पाइसेस प्योर ब्लैक पेपर के चमकीले मसाले का उपयोग करती है जो हर टुकड़े के साथ आराम लाता है।
भले ही काली मिर्च का उपयोग अक्सर अंतिम मसाला के रूप में किया जाता है, यह सबसे मेहनती सर्दियों के मसालों में से एक है। इसका चमकीला, गर्मजोशी देने वाला स्वाद हर चीज के स्वाद को बढ़ाता है: सूप और स्टू से लेकर सब्जियां और इस तरह के क्रीमी सलाद तक। कार्यात्मक चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञ डॉ. हेस्टर विसागी के अनुसार, काली मिर्च हल्दी और अदरक जैसे मसालों की प्रभावशीलता को भी बढ़ा सकती है, कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करती है। वह अपने शरीर की सिफारिशों का पालन करने और आवश्यकता पड़ने पर चिकित्सा पेशेवर से परामर्श करने की सलाह देती हैं।
बूंदाबांदी और गर्म पकौड़ों का मेल पारंपरिक रूप से भारत के सभी निवासियों के लिए बहुत करीब होता है। हालांकि, यदि आप आलू, प्याज या मिर्च के सामान्य पकौड़ों से थक गए हैं और बारिश के दौरान कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो बैंगन के कुरकुरे पकौड़े एक आदर्श विकल्प होंगे। ये पकौड़े अविश्वसनीय स्वाद के होते हैं, बाहर से बहुत कुरकुरे और अंदर से नरम, जो आपको किसी भी अन्य प्रकार के पकौड़े के स्वाद को भूलने पर मजबूर कर देगा। यहां तक कि वे लोग भी जो आमतौर पर बैंगन खाने से बचते हैं, वे इन्हें खुशी से खाएंगे।
इस व्यंजन के लिए एक बड़ा बैंगन (जिसे गोल या लंबे स्लाइस में काटा जा सकता है) की आवश्यकता होगी। मुख्य सामग्री एक कप बेसन है, और अतिरिक्त कुरकुरापन देने के लिए दो बड़े चम्मच चावल का आटा उपयोग किया जाता है। आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, घोल बनाने के लिए पानी और तलने के लिए तेल आवश्यक है।
सबसे पहले, बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और पतले गोल टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को काला पड़ने से रोकने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगो दें, और फिर तलने से पहले पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद, एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए, एक गाढ़ा और चिकना घोल बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत पतला न हो।
एक कड़ाही में तेज आंच पर तेल गरम करें, फिर तापमान को मध्यम स्तर तक कम करें। फिर बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को तैयार घोल में डुबोएं और सावधानी से गर्म तेल में डालें। पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार कुरकुरे बैंगन पकौड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। परोसने से पहले, ऊपर से चाट मसाला छिड़कें और तीखी हरी चटनी या टमाटर के केचप के साथ, साथ ही मजबूत चाय के साथ गरमागरम परोसें।
यदि आप पोहा या पराठे जैसे सामान्य नाश्ते से थक गए हैं, तो आप स्वादिष्ट पुरी बना सकते हैं। आलू और प्याज के साथ कुरकुरी पुरी की विशेष रेसिपी पर ध्यान दिया जाता है, जो पूरे परिवार को खुश करेगी। ये पुरी, बाहर से सुनहरी और कुरकुरी होती हैं, जिनमें मसालों और अंदर आलू व प्याज का समृद्ध स्वाद होता है। इन्हें सूखी सब्जी स्नैक, रायता, अचार वाले खीरे या बस गर्म चाय के साथ परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होते हैं। प्रक्रिया में कच्चे आलू, प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को पीसना शामिल है, और फिर गेहूं के आटे से बने सख्त आटे को प्राप्त पेस्ट और मसालों के साथ गूंधना शामिल है। लगभग 10 मिनट आराम करने के बाद, आटे से छोटे पेटीज़ बेलें और उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
भारतीय व्यंजनों में दाल और चावल या दाल और रोटी से बने व्यंजन सबसे पसंदीदा आरामदायक भोजन माने जाते हैं। हालांकि, कभी-कभी पानी की गलत मात्रा के कारण दाल बहुत पतली हो सकती है, जिससे उसका स्वाद कम हो जाता है। पतली दाल को तेज आंच पर लंबे समय तक उबालने के बजाय, जो स्वाद बदल सकता है और जलने का कारण बन सकता है, कुछ सरल रसोई के नुस्खे मौजूद हैं। दाल को जल्दी से गाढ़ा करने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक सूखे भुने हुए बेसन का उपयोग करना है: इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है और उबलती दाल में मिलाया जाता है, और यह दो मिनट में गाढ़ा हो जाता है। यदि बेसन उपलब्ध नहीं है, तो मसला हुआ उबला आलू इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अतिरिक्त तरल को सोख लेगा और सॉस को आवश्यक घनत्व देगा। आप व्हिस्क की मदद से दाल के कुछ हिस्सों को मैश भी कर सकते हैं ताकि कण मिल जाएं और शोरबा गाढ़ा हो जाए। दोबारा बनाते समय अधिक समृद्ध स्वाद के लिए टमाटर की प्यूरी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, और शानदार रंग देने के लिए काजू का पेस्ट या भुने हुए पोहा का पाउडर उपयुक्त है।
