बारिश और मानसून के मौसम में, जब बाहर हल्की बारिश हो रही होती है, तो कई लोगों की गर्म और मसालेदार कुछ खाने की इच्छा होती है। सामान्य पकौड़ों या स्नैक्स के साथ चाय के बजाय, बारिश का आनंद दोगुना हो जाता है यदि रसोई से काली दाल के पकौड़ों की तलने की सुगंध आ रही हो।
समस्या और समाधान
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि काली दाल के पकौड़े अंदर से सख्त होते हैं या बाहर से बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं। हालांकि, यहां एक सरल नुस्खा और एक विशेष तकनीक प्रस्तुत की गई है जो यह सुनिश्चित करती है कि आपके पकौड़े बाहर से पूरी तरह कुरकुरे, अंदर से नरम और हवादार, और स्वाद में उत्तम हों।
आवश्यक सामग्री
तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1 कप धोई हुई काली दाल (3-4 घंटे भिगोई हुई), 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 2-3 हरे मिर्च के टुकड़े, 1 इंच कसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच हल्का कुचला हुआ साबुत धनिया, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या कुटी हुई काली मिर्च, एक चुटकी अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना, बारीक कटा हुआ मटर, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल।
बनाने की चरण-दर-चरण विधि
सबसे पहले दाल को पीसना होगा: भीगी हुई दाल से सारा पानी निकाल दें, फिर इसे फूड प्रोसेसर में डालें और बिना पानी डाले या केवल 1 छोटा चम्मच पानी डालकर दरदरा पीस लें।
आदर्श घोल का रहस्य
पिसी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में निकालें। फिर, हाथों की मदद से, दाल को एक ही दिशा में तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि दाल का रंग थोड़ा हल्का (सफेद) न हो जाए और यह फूलना शुरू न कर दे। घोल की जांच करने के लिए, थोड़ी मात्रा पानी में डालें: यदि यह तैरता है, तो घोल तैयार है।
मसाले मिलाना और तलना
तैयार घोल में चावल का आटा, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, अजवाइन, मेथी दाना, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ हरा मिर्च, मटर और स्वादानुसार नमक मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। कड़ाही में तेल गरम करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और घोल के छोटे टुकड़े गर्म तेल में डालना शुरू करें।
परोसना
मध्यम आंच पर रखें और पकौड़ों को करछी से तब तक पलटते रहें जब तक कि वे सभी तरफ से समान रूप से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तैयार कुरकुरे पकौड़ों को निकालें, चाट मसाला छिड़कें और अदरक की चाय तथा तीखी पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
