यह सुनहरा चावल, जिसे गेलरीस के नाम से जाना जाता है, लंबे समय से केप टाउन के मलय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है और यह पूरे देश के कई घरों में मुख्य व्यंजन बन गया है। यह अक्सर दक्षिण अफ्रीका में रविवार के दोपहर के भोजन के साथ परोसा जाता है।
यह सुनहरा चावल, जिसे गेलरीस के नाम से जाना जाता है, लंबे समय से केप टाउन के मलय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है और यह पूरे देश के कई घरों में मुख्य व्यंजन बन गया है। यह अक्सर दक्षिण अफ्रीका में रविवार के दोपहर के भोजन के साथ परोसा जाता है।
जब बर्तन का ढक्कन खोला जाता है तो दालचीनी और हल्दी की सुगंध रसोई को भर देती है, जिससे भुना हुआ चिकन, बोबोटी या गाढ़ी करी जैसे व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगते हैं। इस चावल की अपील स्वादों के सामंजस्य में निहित है: हल्दी मिट्टी जैसी गर्माहट प्रदान करती है, दालचीनी हल्की मिठास जोड़ती है, और किशमिश थोड़ी मिठास के झटके प्रदान करती है जो मसालेदार व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से मेल खाती है।
हालांकि गेलरीस सबसे अधिक बोबोटी के साथ परोसे जाने के लिए जाना जाता है, लेकिन दक्षिण अफ्रीका के कई निवासी इसे भुने हुए चिकन, मेमने की करी, ब्रेडी और यहां तक कि साधारण सब्जी की साइड डिश के साथ मिलाना पसंद करते हैं।
भले ही हल्दी चावल को विशिष्ट रंग देती है, पारंपरिक गेलरीस सिर्फ पीला रंग दिया गया चावल नहीं है। दालचीनी की छड़ी और किशमिश इस व्यंजन के स्वाद को निर्धारित करने में उतना ही महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। केप टाउन के मलय व्यंजनों में अक्सर मीठे और मसालेदार स्वादों को एक साथ मिलाया जाता है। किशमिश की सूक्ष्म मिठास बोबोटी और करी जैसे व्यंजनों में मसालों को संतुलित करने में मदद करती है, जबकि दालचीनी केप टाउन के मलय व्यंजनों की कई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गर्म मसालों की याद दिलाती है। यही कारण है कि किशमिश और दालचीनी वाला चावल अधूरा लगता है यदि दालचीनी को हटा दिया जाए या किशमिश छोड़ दी जाए।
तैयार करने के लिए एक कप सफेद चावल, डेढ़ कप पानी, एक चम्मच हल्दी, एक छोटी दालचीनी की छड़ी, एक चौथाई कप किशमिश, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक) और एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया ठंडे पानी से चावल को अच्छी तरह धोने से शुरू होती है। फिर चावल, पानी, हल्दी, दालचीनी की छड़ी, किशमिश, नमक और चीनी को एक मध्यम आकार के बर्तन में डाला जाता है। मिश्रण को उबाल आने तक लाया जाता है, फिर आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। आंच से उतारने के बाद, चावल को पूरी तरह से भाप देने के लिए ढक्कन के नीचे और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद दालचीनी की छड़ी निकाल दी जाती है, तेल मिलाया जाता है और चावल को कांटे से फेंटा जाता है। तैयार व्यंजन को गर्म परोसा जाता है।
पकाने में सबसे आम गलती पानी की अधिक मात्रा का उपयोग करना है। चूंकि किशमिश पकने के दौरान कुछ नमी छोड़ती है, इसलिए चावल को मानक सफेद चावल व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम पानी की आवश्यकता होती है। चावल को पहले से धोना अतिरिक्त सतही स्टार्च को हटाने में भी मदद करता है, जिससे दानों का दानेदार रहना सुनिश्चित होता है। यदि किशमिश सख्त होने की प्रवृत्ति रखती है, तो इसे बर्तन में डालने से पहले पांच मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोना चाहिए, फिर अच्छी तरह निचोड़ना चाहिए और नुस्खा के अनुसार पकाना जारी रखना चाहिए। गेलरीस अपनी उपलब्धता, सरलता और बहुमुखी प्रतिभा के कारण पीढ़ियों से दक्षिण अफ्रीका के व्यंजनों का एक स्थायी तत्व बना हुआ है।
पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बिलटन बनाने के लिए विशेष उपकरणों पर बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है; इसके लिए केवल धैर्य, उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस और मसालों का एक साधारण मिश्रण चाहिए।
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल पर निर्भर करती है। चर्बी रहित टुकड़ों को प्राथमिकता दी जाती है, जैसे कि सिल्वरसाइड या टॉपसाइड, क्योंकि उनमें संयोजी ऊतक कम होते हैं और वे समान रूप से सूखते हैं। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए वसा की एक पतली पट्टी छोड़ना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक आहार विकल्प के लिए इसे हटा देते हैं। दोनों दृष्टिकोण स्वीकार्य हैं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। अक्सर तैयार कटे हुए स्ट्रिप्स की तुलना में स्थानीय मांस विक्रेता से एक पूरा टुकड़ा खरीदना अधिक किफायती होता है।
सुखाने की प्रक्रिया को समान रखने के लिए मांस को समान हिस्सों में काटना आवश्यक है। स्ट्रिप्स की अनुशंसित मोटाई 1.5 से 2.5 सेमी है। मोटे टुकड़ों को सुखाने में अतिरिक्त समय लगेगा, जबकि पतले टुकड़े जल्दी तैयार हो जाएंगे। काटने की दिशा भी बनावट को प्रभावित करती है: रेशों के साथ काटना एक विशिष्ट चबाने वाला स्वाद देता है जिसे कई दक्षिण अफ्रीकी पसंद करते हैं, जबकि रेशों के विपरीत काटना नरम और आसानी से पचने योग्य टुकड़े देता है।
एक आम गलत धारणा यह है कि घर के बने बिलटन के लिए एक जटिल मैरिनेड की आवश्यकता होती है। मांस को मसाला देने और प्रारंभिक अवस्थाओं में अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक वातावरण बनाने हेतु सफेद सिरके को थोड़ी मात्रा में वर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाना पर्याप्त है। मसाले का मिश्रण लगाने से पहले, प्रत्येक स्ट्रिप को मैरिनेड से अच्छी तरह से ढकना चाहिए। पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बिलटन के लिए क्लासिक मसाला मिश्रण में मोटा नमक, भुने हुए जीरा के बीज, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और ब्राउन शुगर शामिल हैं। पीसने से पहले जीरे को हल्का भूनने से उसके तेल निकलते हैं और बिलटन को एक अनूठा सुगंध मिलता है। सुनिश्चित करने के लिए कि हर स्ट्रिप पर समान रूप से कोटिंग हो, मसालों को हर स्ट्रिप में अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
एक विशेष सुखाने वाले कैबिनेट खरीदना आवश्यक नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात महंगी मशीनरी नहीं, बल्कि हवा के अच्छे संचार को सुनिश्चित करना है। स्ट्रिप्स को एक अलमारी, लॉन्ड्री या स्टोररूम में साफ हुक पर लटकाया जा सकता है जहां हवा स्वतंत्र रूप से घूम सके। एक छोटा पंखा पास में रखने से हवा का प्रवाह बनाए रखने में मदद मिलेगी, खासकर नम मौसम में। इस बीच, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्ट्रिप्स के बीच पर्याप्त दूरी हो ताकि वे सूखने के दौरान आपस में न टकराएं।
यदि सुखाने के लिए कोई उपयुक्त जगह नहीं है, तो ओवन का उपयोग अस्थायी विकल्प के रूप में किया जा सकता है। मांस को ओवन की रैक पर लटकाया या रखा जाना चाहिए, ओवन की लाइट चालू करनी चाहिए और दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। लैंप से हल्की गर्मी प्राकृतिक वायु प्रवाह के साथ मिलकर नमी को हटाने में मदद करेगी, बिना मांस पकाए। ओवन को चालू करने से बचना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक गर्मी धीमी सुखाने के बजाय गोमांस को पका देगी।
सुखाने की अवधि मांस की मोटाई, आर्द्रता के स्तर और हवा के प्रवाह पर निर्भर करती है। अधिकांश घरेलू बिलटन तीन से पांच दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं, हालांकि मोटे टुकड़ों को एक सप्ताह तक लग सकता है। केवल कैलेंडर पर निर्भर रहने के बजाय, बनावट की जांच करनी चाहिए। कुछ लोग केंद्र में हल्की कोमलता वाले बिलटन को पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक सघन और सूखे स्वाद को प्राथमिकता देते हैं। पूरी खेप निकालने से पहले, जांच के लिए एक टुकड़ा काटना उचित है। वांछित बनावट प्राप्त होने के बाद, बिलटन को ठंडी, सूखी जगह पर कागज के बैग, सांस लेने वाले कपड़े के थैले या ढीले बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ताजा तैयार बिलटन को प्लास्टिक कंटेनर में सील करना महत्वपूर्ण नहीं है जब तक कि उसमें नमी हो, क्योंकि इससे फफूंदी लग सकती है। लंबी शेल्फ लाइफ के लिए बड़ी मात्रा को फ्रीज किया जा सकता है।
अधिक नमी या अपर्याप्त वायु संचार के कारण छोटे सफेद फफूंदी के धब्बे दिखाई दे सकते हैं। हालांकि, यदि हरा या काला जमाव देखा जाता है, तो संक्रमित हिस्सों को फेंकना सबसे सुरक्षित है। फफूंदी को रोकने का सबसे अच्छा तरीका ताज़ा मांस का उपयोग करना, सभी उपकरणों और कार्य सतहों को साफ रखना, सुखाने के दौरान पर्याप्त वायु विनिमय सुनिश्चित करना और लटकी हुई स्ट्रिप्स को ओवरलोड न करना है।
घर पर बिलटन बनाना एक जटिल परियोजना लगता है जब तक कि कोई इसे स्वयं आज़माता नहीं है। थोड़े धैर्य, उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस और मसालों के एक सरल सेट के साथ, महंगे उपकरण में निवेश किए बिना पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी बिलटन प्राप्त किया जा सकता है। पहली बैच तैयार करने के बाद, घरेलू रसोइए जल्दी से समझते हैं कि वे अकेले बिलटन बनाने को इतना महत्व क्यों देते हैं: यह न केवल अधिक किफायती है, बल्कि आदर्श स्वाद और बनावट प्राप्त करने की अनुमति भी देता है।
चाहे वह दोपहर का भोजन हो या रात का खाना, जब प्लेट में गर्म, दानेदार चावल परोसे जाते हैं तो खाने का आनंद काफी बढ़ जाता है। हालांकि, अक्सर मल्टीकुकर में चावल जल्दी पकाने की कोशिश करते समय, दाने एक-दूसरे से चिपक जाते हैं, गीले हो जाते हैं या नीचे जल जाते हैं।
इस तरह के चिपचिपे दाने देखने में अनाकर्षक लगते हैं और खाने में आनंद नहीं देते। यदि आप नियमित रूप से इस समस्या का सामना करते हैं, तो अब आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
हम एक सरल और प्रभावी रसोई चाल प्रस्तुत करते हैं जो गारंटी देती है कि यदि इसे पकाने से पहले उपयोग किया जाए तो चावल का हर दाना अलग, दानेदार और सुगंधित बनेगा। यह गुप्त सामग्री आपकी रसोई में ही मौजूद है - यह नींबू का रस है या घी/वनस्पति तेल।
सामग्री: 1 कप चावल, 2 कप पानी (मात्रा चावल की किस्म पर निर्भर करती है), 1 चम्मच नींबू का रस या आधा चम्मच घी/परिष्कृत तेल।
चरण 1: चावल तैयार करना। सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह धो लें, इसे अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए साफ पानी से दो या तीन बार धोएं।
चरण 2: मल्टीकुकर में डालना। धुले हुए चावल को मल्टीकुकर में डालें और आवश्यक मात्रा में पानी (आमतौर पर 1 कप चावल के लिए 2 कप पानी पर्याप्त होता है) डालें।
चरण 3 (गुप्त तरीका): मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने से ठीक पहले, पानी में एक चम्मच नींबू का रस या आधा चम्मच घी/वनस्पति तेल मिलाएं।
चरण 4: मिलाना। सामग्री को चम्मच से धीरे से मिलाएं ताकि सप्लीमेंट पानी में समान रूप से फैल जाए। नींबू का रस चावल के स्टार्च को चिपकने से रोकता है, जबकि घी चावल को शानदार चमक और सुगंध देता है।
चरण 5: पकाना और समाप्त करना। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 1-2 सीटी आने तक पकाएं। सीटी बजने के बाद, गैस बंद कर दें और मल्टीकुकर में दबाव स्वाभाविक रूप से निकलने दें। जैसे ही आप ढक्कन खोलेंगे, आपको पूरी तरह से दानेदार और सुगंधित चावल मिलेगा।
