देश के कई क्षेत्रों, जिसमें दिल्ली-एनसीआर भी शामिल है, में मानसून के मौसम की शुरुआत के साथ ही भोजन से संबंधित बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। इस अवधि में उच्च आर्द्रता विभिन्न बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाती है, जिससे भोजन तैयार करने और संग्रहीत करने के दौरान खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण हो जाता है।
एआईआईएमएस आहार विशेषज्ञ की सलाह
एआईआईएमएस दिल्ली के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी और मानव पोषण विभाग की आहार विशेषज्ञ मोनिटा गहलोत ने चेतावनी दी है कि मानसून के मौसम में संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है, और पोषण संबंधी कुछ गलतियाँ स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। उन्होंने दृढ़ता से सलाह दी है कि हमेशा ताजा, गर्म भोजन पकाएं और खाएं, और विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के मामले में, कल के या कमरे के तापमान पर छोड़े गए व्यंजनों का सेवन करने से बचें।
स्ट्रीट फूड के सेवन में सावधानी
मानसून के मौसम में स्ट्रीट फूड चुनते समय विशेष सतर्कता बरतने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तैयारी स्थल गुणवत्तापूर्ण पानी, कच्चा माल उपयोग करता हो और स्वच्छता बनाए रखता हो। चूंकि कई स्ट्रीट विक्रेता तैयार व्यंजनों को लंबे समय तक खुले में या कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, इसलिए उच्च आर्द्रता और उपयुक्त तापमान बैक्टीरिया के गुणन के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाते हैं। इसलिए, कम स्वच्छता वाले स्थानों पर भोजन करने से बचना चाहिए।
डेयरी उत्पादों के साथ सावधानियां
मोनिटा गहलोत केवल पाश्चुरीकृत दूध और स्वच्छ तरीके से तैयार किए गए उत्पादों का उपयोग करने और कच्चे दूध से बचने की सलाह देती हैं। पनीर, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और निर्धारित समय सीमा के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। यह भी रेखांकित किया गया है कि मांस, चिकन, मछली, समुद्री भोजन और अंडे को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि अधपका जानवर संक्रमण के जोखिम को बढ़ा सकता है।
हरी पत्तेदार सब्जियों और पीने के पानी का उपचार
हालांकि पत्तीदार साग पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है, लेकिन इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त, मुरझाए, सड़े हुए या कीटों से प्रभावित पत्तियों को अलग करना आवश्यक है। बाकी हिस्सों को बहते पानी से अच्छी तरह धोना और निश्चित रूप से पकाना चाहिए। इस मौसम में केवल उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी पीना अनुशंसित है। बाढ़ या जलभराव वाले क्षेत्रों में पानी की स्वच्छता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वहां जल स्रोतों के दूषित होने का उच्च जोखिम होता है।
फल और सब्जियों की स्वच्छता
सभी फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि उन्हें फ्रिज में रखने के लिए है, तो अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। कच्चे रूप में खाए जाने वाले फल और सलाद को पहले से काटना नहीं चाहिए; उन्हें खाने से ठीक पहले काटना चाहिए और तुरंत खा लेना चाहिए। क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए कच्चे और पके हुए उत्पादों के लिए अलग चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। कच्चे मांस, मछली और अंडों को खाने के लिए तैयार व्यंजनों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।
खाद्य अवशेषों का सही भंडारण
बचे हुए भोजन को लंबे समय तक फ्रिज के बाहर नहीं छोड़ना चाहिए। इसे जल्द से जल्द साफ और ढीले बर्तन में फ्रिज में रखना चाहिए। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल दोबारा गर्म करना पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि कुछ जीवाणु विषाक्त पदार्थ गर्मी से नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, बचे हुए भोजन को समय पर ठंडा करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, रसोई में स्वच्छता बनाए रखना आवश्यक है: सतहों, सिंकों, बर्तनों, चाकूओं, कटिंग बोर्डों और स्वयं फ्रिज को नियमित रूप से साफ करें। साथ ही, फ्रिज को अधिक न भरें।
सामान्य स्वच्छता नियम
खाना पकाने और खाने से पहले, और शौचालय का उपयोग करने के बाद, साबुन और पानी से हाथ अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। यदि कोई उत्पाद खराब दिखता है या अप्रिय गंध देता है, तो उसे नहीं खाना चाहिए। हमेशा साफ पानी पिएं, और आदर्श रूप से उबला हुआ। कच्चे और पके हुए उत्पादों के लिए अलग उपकरणों के उपयोग और क्रॉस-संक्रमण को रोकने के लिए कच्चे मांस, मछली और अंडों को तैयार भोजन से अलग रखने की आवश्यकता पर फिर से जोर दिया गया है।