ग्रिल पर चिकन पकाना एक जटिल कार्यों में से एक माना जाता है, क्योंकि अत्यधिक गर्मी के कारण बाहरी हिस्सा जल्दी जल जाता है, जबकि हड्डी के पास का मांस कच्चा रह जाता है। बहुत देर तक पकाने से चिकन सूखा और रेशेदार हो जाता है, और बहुत जल्दी निकालने से अधपका पक्षी परोसा जा सकता है, जिसमें साल्मोनेला जैसे खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।
सुरक्षा और खाना पकाने की तकनीक
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ चिकन को खाने के लिए सुरक्षित सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 74°C-75°C के आंतरिक तापमान तक पकाने की पुरजोर सिफारिश करते हैं। हालांकि हर किसी का पसंदीदा मैरिनेड या पारिवारिक नुस्खा होता है, लेकिन सही खाना पकाने की तकनीक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। IOL टीम के सदस्यों ने अपने आजमाए हुए तरीके साझा किए हैं, जो दिखाते हैं कि आदर्श ग्रिल्ड चिकन महंगे तत्वों पर नहीं, बल्कि धैर्य, तापमान नियंत्रण और यह जानने पर निर्भर करता है कि कब खाना पकाना बंद करना है।
सही हीटिंग का महत्व
IOL के मुख्य संपादक, लैंस विटन के अनुसार, कई लोग जल्दबाजी करते हैं और कोयले के तैयार होने का इंतजार नहीं करते हैं। वह सलाह देते हैं कि चिकन को कोयलों पर तब तक न रखें जब तक कि आप उस ऊंचाई पर कम से कम 10 सेकंड तक अपना हाथ बिना जले रख सकें जहां चिकन पकाया जाएगा। उच्च तापमान के कारण चिकन हड्डी पर मांस पकने से पहले ही जल जाएगा।
चिकन मजबूत आग के बजाय स्थिर, मध्यम गर्मी पर सबसे अच्छा प्रतिक्रिया करता है। चिकन में सॉस मिलाना भी तभी अनुशंसित है जब यह लगभग पक चुका हो।
चिकन के पकने के संकेत
हालांकि टाइमर उपयोगी हो सकते हैं, विटन एक अन्य, उतना ही विश्वसनीय संकेत बताते हैं: 'जब मांस हड्डी से अलग होना शुरू हो जाता है, तो यह तैयार है।' जो कोई भी चिकन जांघ या जांघ पका रहा है, वह हड्डी का एक छोटा खुला क्षेत्र देखेगा जो थर्मल प्रोसेसिंग के दौरान मांस सिकुड़ने के साथ दिखाई देता है। यह इस बात का सबसे सरल दृश्य संकेतक है कि चिकन लगभग तैयार है।
चौथाई जांघ या हड्डी वाले स्तन जैसे बड़े टुकड़ों के लिए, वह उन्हें नियमित रूप से पलटने और फिर लगभग 25-30 मिनट बाद हड्डी के पास की स्थिति की जांच करने की सलाह देते हैं। तैयारी का एक और संकेत यह है कि रस पारदर्शी हो जाते हैं।
मैरिनेड का सही उपयोग कैसे करें
अप्रत्याशित बातों में से एक यह है कि विटन शायद ही कभी चिकन को भूनते समय चिकनाई देते हैं। उनका तर्क है कि वे कभी भी ग्रिल पर चिकन को नहीं डालते हैं, क्योंकि मैरिनेड टपकता है और कोयलों पर तुरंत जल जाता है। इसके बजाय, यदि मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, तो वह चिकन को लगभग पकने देने तक इंतजार करता है, फिर इसे सॉस में डुबोता है, और इसे थोड़े समय के लिए वापस ग्रिल पर रखता है जब तक कि कोटिंग चिपचिपी न हो जाए। इस प्रक्रिया को दोहराने से स्वाद मिलता है, जबकि मांस पर जले हुए, कड़वे शर्करा को छोड़े बिना, कैरामलाइज़ेशन होता है, न कि काला पड़ गया मैरिनेड।
थर्मामीटर अनुमानों को समाप्त करता है
IOL के ऑटोमोटिव संपादक, जेसन वूसी का मानना है कि एक उपकरण है जो चिकन को ग्रिल पर पकाने के दौरान अनिश्चितता को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। वह इस बात पर जोर देते हैं कि सबसे सुरक्षित तरीका थर्मामीटर का उपयोग करना और यह सुनिश्चित करना है कि आंतरिक तापमान 75 डिग्री तक पहुंच गया है।
हालांकि अनुभवी ग्रिल प्रेमी अक्सर महसूस या बाहरी रूप से पकने का निर्धारण करते हैं, डिजिटल थर्मामीटर यह जानने का सबसे विश्वसनीय तरीका बना हुआ है कि चिकन पूरी तरह से पका हुआ है। चिकित्सा निकाय भी रंग के बजाय तापमान पर भरोसा करने की सलाह देते हैं, क्योंकि चिकन कभी-कभी सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले ही पका हुआ दिख सकता है।
बड़े टुकड़ों को अधिक समय चाहिए
वूसी बताते हैं कि हड्डी वाला चिकन अपेक्षा से अधिक समय लेता है। हड्डी वाले टुकड़ों के लिए, उनका मानना है कि वे वेबर या केटल ब्राई पर ग्रिल को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 35 मिनट से अधिक पकाना सुरक्षित है। इसके विपरीत, बिना हड्डी वाला चिकन अधिक सहिष्णु है। तैयार बिना हड्डी के टुकड़े आमतौर पर आसान होते हैं और 25 मिनट से कम समय में पक जाते हैं। पंख आमतौर पर 25 मिनट या उससे कम समय में पक जाते हैं।
यदि आप बड़ी पार्टी के लिए मोटे हिस्से पका रहे हैं, तो एक और विकल्प है। संदेह होने पर, इन बड़े टुकड़ों को ओवन में 15-20 मिनट के लिए पहले से पकाना नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कई अनुभवी ग्रिलर मेहमानों के आने पर चुपचाप ऐसा करते हैं। यह आग पर पकाने के समय को कम करता है, साथ ही हड्डी के पास कच्चे मांस के जोखिम को भी कम करता है। अंत में, उत्कृष्ट ग्रिल्ड चिकन के लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है; यह सही आग से शुरू होता है, धैर्य का इनाम देता है और यह जानने के साथ समाप्त होता है कि कब पर्याप्त है।
