ऊर्जा पेय और सुपरमार्केट की अलमारियों पर कार्बोनेटेड गैर-अल्कोहल पेय के आने से पहले, दक्षिण अफ्रीकी लोग ताज़ा घर का बना अमाहेवु पसंद करते थे। मक्के से बना यह पारंपरिक किण्वित पेय पीढ़ियों से सराहा जाता है, और इसकी रेसिपी माता-पिता से दादा-दादी को हस्तांतरित होती है।
अपनी सुलभता, पोषण मूल्य और केवल कुछ बुनियादी उत्पादों से बनने के कारण, अमाहेवु कई घरों में पसंदीदा पेय बना हुआ है। इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद किण्वन की प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से विकसित होता है, जो धैर्य को सबसे महत्वपूर्ण घटक बनाता है।
अमाहेवु को एक पेट भरने वाले नाश्ते, दोपहर के बाद ताज़ा पेय या हल्के स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है, और यह पूरे देश में पारिवारिक मेजों पर परंपराओं का स्वाद लाता रहता है।
बनाने के लिए दो लीटर पानी, एक कप मक्के का आटा, आधा कप केक का आटा (किण्वन प्रक्रिया में सहायता के लिए वैकल्पिक), और एक चुटकी नमक (वैकल्पिक) की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में डेढ़ लीटर पानी उबाल लें। एक अलग कटोरे में मक्के का आटा और केक का आटा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आधा लीटर ठंडा पानी डालें जब तक कि मिश्रण चिकना और गांठ रहित न हो जाए।
मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें। फिर आंच कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि दलिया पूरी तरह पक न जाए।
बर्तन को आग से हटाने के बाद, दलिया को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि नमक का उपयोग किया जाता है, तो इसे ठंडा होने के बाद मिलाएँ। ठंडे हुए दलिये को एक साफ ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें, उसे ढीला बंद रखें ताकि प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित हो सके। कंटेनर को 24 से 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस दौरान, प्रकृति में मौजूद सूक्ष्मजीव मिश्रण को किण्वित करते हैं, जिससे अमाहेवु का पहचानने योग्य खट्टा स्वाद आता है। किण्वन पूरा होने के बाद, अमाहेवु को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि पेय बहुत गाढ़ा लगता है, तो वांछित स्थिरता तक इसे धीरे-धीरे ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे ठंडा करना चाहिए, क्योंकि इसे ठंडा पीना सबसे अच्छा लगता है, और इसे आमतौर पर चार-पांच दिनों के भीतर पिया जाता है।
पारंपरिक अमाहेवु की सुंदरता इसकी सादगी में निहित है। यीस्ट या कृत्रिम योजकों का उपयोग किए बिना, यह मामूली पेय प्राकृतिक किण्वन की प्राचीन प्रथा को प्रदर्शित करता है। यह एक समय-परीक्षणित नुस्खा है, जो स्वाद, परंपराओं और रोजमर्रा के उत्पादों से कुछ पौष्टिक बनाने के साधारण आनंद के माध्यम से पीढ़ियों को जोड़ता है।
कुछ व्यंजन दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों की गर्मी को पूरी तरह से व्यक्त करते हैं, और उनमें से एक है धीमी आंच पर पकने वाला घरेलू चाकालाका का बर्तन। टमाटर, प्याज, गाजर, मिर्च, डिब्बाबंद बीन्स और सुगंधित मसालों के मिश्रण से भरपूर यह जीवंत सब्जी की साइड डिश पूरे देश में पारिवारिक बारबेक्यू, रविवार के दोपहर के भोजन और उत्सव समारोहों का एक अभिन्न अंग बन गई है।
हालांकि सुपरमार्केट में इस व्यंजन के तैयार संस्करण मिलते हैं, कई दक्षिण अफ्रीकी निवासी इस बात पर जोर देते हैं कि किसी भी चीज़ की तुलना पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित रेसिपी से नहीं की जा सकती।
शुरुआत में, एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए। इसके बाद पिसा हुआ लहसुन मिलाएं और सुगंध आने तक एक मिनट और पकाएं।
इसके बाद कटे हुए हरी और लाल मिर्च, साथ ही कसा हुआ गाजर डालें। सब्जियों को पांच से सात मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न होने लगें। अगला कदम करी पाउडर और मिर्च के फ्लेक्स डालना है। अच्छी तरह मिलाएं और मसालों के स्वाद को बाहर निकालने के लिए एक से दो मिनट तक पकाएं।
इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें, और इसे एक मिनट तक पकाएं। फिर आंच कम करें और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक सामग्री को 10-15 मिनट तक पकाएं। अंत में, डिब्बाबंद बीन्स और यदि उपयोग किया जाता है तो चीनी डालें। स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से व्यंजन में मसाला डालें।
अंतिम चरण में, सभी स्वादों के मिल जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक और पकाना है। तैयार चाकालाका को आंच से उतार लें, यदि चाहें तो कटे हुए अजमोद या धनिया से सजाएँ, और पॉप, बारबेक्यू मीट, बोअरवर्थ, ग्रिल्ड चिकन, रगू या ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चाकालाका का आनंद ठंडा भी लिया जा सकता है, और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
