हालांकि गोमांस और मिर्च के साथ घर का बना पाई बनाने में पास के गैस स्टेशन से खरीदने की तुलना में अधिक समय लगता है, पहला टुकड़ा जल्दी ही यह समझा देता है कि यह प्रयास इसके लायक क्यों है।
कुछ चीजें ऐसी हैं जो लंबी यात्रा के दौरान गैस स्टेशन पर रुकने और कागज़ के बैग में गर्म पाई प्राप्त करने जितना संतोष नहीं देतीं। यह दक्षिण अफ्रीका की लगभग एक परंपरा है।
घर पर बनाने के फायदे
चाहे आप तट के किनारे जा रहे हों, काराओ से गुज़र रहे हों या पार्टी के बाद देर रात का खाना खा रहे हों, पहला कुरकुरा, तैलीय टुकड़ा हमेशा खुशी देता है। हालांकि, स्टोर से मिलने वाले पाई कितना भी अच्छे क्यों न हों, गोमांस और मिर्च के साथ घर के बने पाई की रेसिपी का एक महत्वपूर्ण लाभ है: आप सामग्री को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं।
आप खुद गोमांस का हिस्सा चुनते हैं, मसालों को समायोजित करते हैं और तय करते हैं कि भरावन कितना मसालेदार होना चाहिए। नतीजतन, एक अधिक समृद्ध, ताज़ा और उतना ही आरामदायक पाई बनता है।
भरावन बनाने की प्रक्रिया
अच्छी खबर यह है कि इस पाई को घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि कई लोग सोचते हैं। भरावन को पहले से तैयार किया जा सकता है, जो इसे सप्ताहांत परियोजना के लिए आदर्श बनाता है। उच्च गुणवत्ता वाले तैयार पेस्ट्री का उपयोग करने से भी समय की बचत होती है, बिना उस सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट से समझौता किए जिसे हर कोई पसंद करता है।
इस व्यंजन का दिल भरावन है। कंधे का गोमांस या धीमी गति से पका हुआ मांस सबसे अच्छा काम करता है, क्योंकि यह धीरे-धीरे पकने के बाद अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। हालांकि इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक पकाने से एक गाढ़ा, चमकदार सॉस बनता है जो आटे से रिसता नहीं है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पाई को एक विशिष्ट स्वाद देती है, और वर्चेस्टर सॉस और थोड़ी सोया सॉस तीखापन जोड़ती है। थोड़ा आटा एक समृद्ध सॉस बनाने में मदद करता है जो सभी सामग्री को एक साथ रखता है।
एक आम गलती इस चरण में जल्दबाजी करना है। यदि सॉस बहुत पतला हो जाता है, तो यह आटे को गीला कर देगा। इसे पूरी तरह से ठंडा करने से पहले मांस को ढकने वाली स्थिरता तक गाढ़ा होने देना आवश्यक है।
पाई की चरण-दर-चरण रेसिपी
शुरुआत में, एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें और गोमांस को टुकड़ों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आंच कम करें और प्याज को नरम होने तक पकाएं। लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें, एक मिनट और पकाएं।
गोमांस को बर्तन में वापस डालें। नमक, काली मिर्च और सफेद मिर्च (यदि उपयोग की जाती है) डालें। आटे से छिड़कें और मिलाएं ताकि मांस समान रूप से ढका हो जाए। गोमांस शोरबा, वर्चेस्टर सॉस, सोया सॉस और डिजॉन सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं और हल्के उबाल तक लाएं, फिर ढक्कन लगाकर लगभग एक घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
इसके बाद आंच से हटा दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पाई डिश या व्यक्तिगत मोल्ड में पेस्ट्री बिछाएं। ठंडी भरी हुई सामग्री डालें, एक छोटा किनारा छोड़ दें। दूसरी परत पेस्ट्री से ढकें, अतिरिक्त हिस्सों को काटें और किनारों को कांटे से सील करें। भाप निकलने के लिए ऊपर छेद करें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 25-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा फूल न जाए और गहरा सुनहरा रंग न ले ले।
उत्तम परिणाम के लिए सुझाव
अधिक जीवंत स्वाद के लिए, पहले से पिसे हुए के बजाय ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है। पाई को इकट्ठा करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आटे को भरने से बचना चाहिए, अन्यथा भरावन बेकिंग के दौरान बाहर निकल सकता है। बचे हुए भरावन को फ्रीज करना आसान होता है, जिससे किसी भी समय पाई बनाना आसान हो जाता है जब इच्छा हो। एक पेट भरने वाले भोजन के लिए, पाई को फ्रेंच फ्राइज़, मैश किए हुए आलू या साधारण हरी सलाद के साथ परोसना अनुशंसित है।
